- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
859 ：呑んべぇさん[]：2014/04/09(水) 20:16:09.10 ID:cIJGDebC - dancyuで活躍してる女性日本酒ライターは日本酒に乳酸が
添加されてることを知らないんだな。
「dancyu」2013年3月号、文・井川直子、21ページより
一方で山廃（山卸し廃止もとの略。酒母造りの際に乳酸菌などを
添加しない、昔ながらの酒造り）や純米酒を支持する動きも生まれ、
消費は多様化していく。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
860 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 20:16:39.65 ID:cIJGDebC - 【地酒など】日本酒同好会スレ18合目【銘酒など】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1307760708/58
58 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2011/06/12(日) NY:AN:NY.AN
乳酸添加と言えば、dancyuで活躍してる日本酒ライターのS女史は
日本酒に乳酸が添加されてることを知らないんだな。最近の著書を
読んでびっくりした。
彼女の場合、地酒メーカーを直接見ているので気がつかないのが
不思議だけど、造ってる側も、買ってきた乳酸を添加しているのを
見られるのが嫌なのか、そのときはこっそりやってるんだろうな。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
861 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 20:17:10.87 ID:cIJGDebC - 【地酒など】日本酒同好会スレ18合目【銘酒など】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1307760708/369
369 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2011/06/25(土) NY:AN:NY.AN
「愛と情熱の日本酒」、山同敦子著、93ページより（ふりがな略）
[山廃造り]「山おろし廃止もとの略。酒母（もと）を造るとき、天然の乳酸菌を
育成する方法を「生もと」というが、そのとき米をすりつぶす作業（山卸しと
呼ばれていた）を廃止した方法。いわば生もとの改良型の製造法。生もとと
同様に、一般的に骨太で、濃厚な深みのある味わいになる。対して乳酸菌を
添加する方法は「速醸」という。
370 自分：呑んべぇさん[] 投稿日：2011/06/25(土) NY:AN:NY.AN
「愛と情熱の日本酒」、山同敦子著、第六話「十四代」高木顕統、171ページより
もととは、仕込み水と麹、乳酸菌と酵母、さらに蒸した米を入れたもの。
371 自分：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2011/06/25(土) NY:AN:NY.AN
「愛と情熱の日本酒」、山同敦子著、224ページより（ふりがな略）
[速醸]酒母（もと）を造るとき、乳酸菌を添加する方法。93ページ、
[山廃造り]の項、参照。
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868 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 21:12:24.37 ID:cIJGDebC - >>863-864
他のところの記述も合わせると、生もと、山廃は「酵母」を
添加しないことが大事だと勘違いしてるっぽい感じもあって
乳酸菌うんぬんは難癖かも。ただ、どっちにしても低レベル。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
870 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 21:32:08.09 ID:cIJGDebC - >>869
いや、同一人物だよ。昔じゃなくて去年だけどな。今年の号も
ちらっと見たけど、似たようなのがあったような気が。買う気が
しないので誰か引用して書いてよ。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
871 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 21:33:05.18 ID:cIJGDebC - IDが出てから、コピペとお猿さんの書き込みが同時にはないし、
初心者スレにいたっては全く書き込みがなくなったね。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
873 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 21:45:56.34 ID:cIJGDebC - >>872
二つ目と三つめは同じ人だろ？この辺の低レベルな
女性ライターに影響された女性ライターがいて、さらに
影響される低レベルな地酒マニアが多いのが現実。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
874 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 21:48:10.03 ID:cIJGDebC - まだ同じ人ならいいんだよね。低レベルな地酒メディア、地酒マニアの
輪が広がっていってしまってるのが残念。それが行き着いた先が純米
信仰、地酒崇拝に頼るしかない低レベルな地酒業界だよね。
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876 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 22:19:29.72 ID:cIJGDebC - いや、乳酸と乳酸菌は全然違うだろ。君も同じように
低レベルの輪に入ってるな。
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887 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 22:37:58.03 ID:cIJGDebC - >>881
重箱のすみと感じる感覚が、低レベルな地酒の低レベルの輪に
入ってると思うよ。笑っていいともの友達の輪は終わったけれど、
地酒の低レベルの輪はいつまでも続きそうだな。
>>885
案外難しい類の酒ではないと思うけれど、あれを一升2000円で
造るのはどこでも難しいのでは。十四代は収支合ってるのか？
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- 日本酒初心者の為の質問スレ38
59 ：呑んべぇさん[sage]：2014/04/09(水) 22:47:26.68 ID:cIJGDebC - 今は、猿が地酒スレを荒らしてるからいいけど、何かの間違いで
こっちがターゲットになる可能性もあるけどな。今までほとんどが
自演だと分かっただけでもID導入の収穫だったけど。
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- 【地酒】日本酒同好会スレ41合目【銘酒】
894 ：呑んべぇさん[]：2014/04/09(水) 23:46:20.03 ID:cIJGDebC - >>893
それを言い出すと、純米であることすら
どうでもいいんじゃない？
いや、しかし今日の屁理屈はすごかった。
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