- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
354 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 12:21:05.27 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
銀鱗煌く10億匹ものイワシの
勿論美味さの方は
サーディン・ランを観た
キリリとした醤油
楽しませてくれて有難う
この一杯の中で展開される
木桶仕込み濃口醤油
ブレンドし昆布で旨味補強
「ありがとう」
そう言えばシントコは
何処か懐かしさを覚える
丁寧に取られた鶏出汁に
むしろ困ってしまう程
シャッキリした細麺も
やはり定番の魚介醤油は
菅野製麺製のもっちり
国分寺の住人が羨ましい(笑)
現代風にリファインし
自分の中の鶏水系の1番は
ほんのりジャンクな感じ
今回は家ラーではなく
中盤以降の温度変化により?
出張ラー仕様で
昨夜のきなりから今日はこてつ
時折香る柚子片の
肉増しの炊き込みご飯との
滋味深いスープに絡む
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
355 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 12:21:23.46 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
何処か懐かしい
あとはひたすら掻き込み
仄かな鹹水の風味が
ただの最高
イントロの様に流れ
香ばしい浅利の風味と旨味が
頂きに新所沢へ
ブレンドし昆布で旨味補強
香ばしい揚げネギが
実直な仕事が反映された
ライスを頬張りつつ麺を啜り
サイドに親子丼だなんて
それがまた良い
それらを纏った滑らかで
昔ながらの中華そば
でも君は行くんだね
「ホロホロ鳥の脂使った油そば
塩味も非常に丁度良く
令和2年目の春
昇華した一杯
村上朝日製麺所製の
トッピングし鴨まみれに
もはや至福
言っても過言ではない
?些か高めに感じる気が?
更に口当たりが滑らかに
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356 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 12:21:39.96 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
そう言えばシントコは
飾る事が出来ました
蛤はあくまで脇に徹し旨味を支え
正拳突きのような塩味
味醂由来の甘みに
ひたすら美味い
出汁の素材を引き立てる為の
麺が堪らなくクセになる
込められたこの一杯は
甘味は一工夫したものを
弾ける麺の噛み応え
そして麺の力強さ
入間川の穏やかな流れの様な
奥行きと深みを与え
?最後まで飽く事が無い?
まだ見ぬ早春の息吹を感じる
しなやかさが心地好く
新たに加わった香辛料が演出
ふわりと鼻に抜ける
更に進化したネギ油に驚く
鴨が現れ第二幕が始まる
菅野製麺製のもっちり
昨夜のきなりから今日はこてつ
平仮名3文字のデルタ地帯
ぶ厚い旨味と共に
欠かす事が出来ない
熱いスープで流し込む
サフランの華やかさに
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357 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 12:22:08.13 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
KaneKitchen Noodles
平打ち気味の全粒粉入り
特製雲丹醤油ダレに
心地良い歯応えの自家製麺
鯛は緩やかに後ろに引き
国産小麦の香りの豊かさ
?更に様々な旨味が?
天才的な輝きを放つ逸品
豊潤なホロホロ鳥の脂に
見事に受け止める
あとはひたすら掻き込み
自分の中の鶏水系の1番は
思わず笑みが溢れる
煮干しの効いた醤油の風味
柔らかい陽射しに照らされた
ストレートな一杯
円やかな口当たりで
ポックリした噛み応えの
煮干しそば黒醤油と
金華スープの様な
更に進化したネギ油に驚く
特製雲丹醤油ダレに
楽曲の様に美しく
鶏ベースに帆立貝柱を合わせ
馬鹿みたいに美味かった…
リズミカルな構成が
僕らの心と舌を癒してくれた
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358 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 12:22:33.96 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
肩肘張らず誰もが楽しむ
紀州鴨ガラを純水のみで
麺を啜りまくる
麺SUZUKiに吸い寄せられ
濃厚雲丹クリームソース
今宵も吸い込まれる様に
心込められた一杯
清涼かつ以前よりも更に
出色の一杯
それを厳選した素材で
キリッとした醤油の風味
昇華した一杯
新たに加わった香辛料が演出
ペッパーキャビア
あと残り僅か数日…
平仮名トライアングルへと
麺は寿製麺よしかわ謹製
岩手産の鴨ムネ肉チャーを
何処か懐かしさを覚える
国産小麦の香りの豊かさ
歯応えの良さも際立つ様に
魚介の薫りと豚の旨味
中盤に差し掛かると
The last of the 赤味噌を
そして毛呂山大海軒からの
そして鶏と水を食べる
そしらおたなかた火入れした
施された身も心も温まる
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
359 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 12:24:01.59 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
南仏の海風を連想させ
やはり燕三条系にはライス
再仕込みをブレンドした
?それも含めて今風なのだろう? ?
さらば赤味噌そば
本当に美味いです」
肉肉しいちゃーしゅう丼も
もはや雲丹液状化現象と
丁寧に炊いたスープと
やはり燕三条系にはライス
入間川の穏やかな流れの様な
こんな店がある国分寺が
歯応えの良さも際立つ様に
相性抜群でとても美味し
思わず見惚れてしまう
気持ちもニコニコになる
流れを汲む煮干し主体の
中華そばらしさを際立たせ
インバウンドや外を意識した
MasayoshiNakata
愚策製造マシーンだな自民党
知識も浅い…と言うかほぼ無いのに
上から目線で論評のスゴさったら。
メンタルが強いのか面の皮が厚いのか。
何にしても見てて面白いw
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
362 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 23:43:55.21 ID:es2+Cwry0 - 【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
ほんのりジャンクな感じ
熟練の平ザル捌きからの
?風味が押し寄せる?
リニューアルした細麺の
ずっと側に居ると思ってた
その分だけ塩分濃度は?
相性抜群でとても美味し
厚みを増した味わい
真空低温調理を施した
力強さに一役買っている
力強さに一役買っている
絡み合い味蕾に染み渡る
?浮かび上がり
そして節の薫り
融和した赤味噌の風味で
好相性な心弾む一杯
更に口当たりが滑らかに
煮干しの効いた醤油の風味
鴨の風味に醤油のコク
壮観に海中を疾走する
上質なスープ
麺へのアプローチも変え
天才的な輝きを放つ逸品
更に口当たりが滑らかに
しかしコレが食べられるのも
風味に起伏を与え
らーめんカッパハウス
華やかな香りが漂い
爽やかな清々しさ
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
363 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 23:44:50.36 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
店主の情熱と憧憬が
歯応えの良さも際立つ様に
ベーシックな豚魚系を
言っても過言ではない
ひたすら羨ましい
煮干しに変更で味玉on
怒涛の様な醤油のコク?と
立ち昇る鶏感満載の香りに
マリアージュを楽しみつつの
実直で素直な味わいに
更に口当たりが滑らかに
まさに攻めの一杯
塩そのものの旨さを味わう為の
TPは低温調理した紀州鴨モモ
飾る事が出来ました
紀州鴨ガラで取った清湯と
サイドに親子丼だなんて
まだ見ぬ早春の息吹を感じる
全ての事柄を高みに押上げた
トロリとした黄身が
醤油の香りを引き立てる
ティオぺぺがドライにして
美味さを極めていたね
あっさりしながらも滋味深い
源流にあるのは所謂
滋味深いスープに絡む
あと残り僅か数日…
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
364 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 23:45:05.90 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
着飾った派手さの無い
?浮かび上がり
爽やかな辛味の
こりゃイイわ
正に自然のスペクタクル
それは南アフリカ東海岸沖で
これらの具材を優しく
魚群によって繰り広げられる
揺るぎない芯を持つ
豊かな煮干しの風味
コンセプトが見え隠れする
麺へのアプローチも変え
ネギの芳ばしさと相俟って
厳選された素材を使いつつ
「ひより」
滑らかな手揉み風の平打ち麺
更に進化したネギ油に驚く
実直な仕事が反映された
最後まで楽しませる
そこに鮮烈な風味と
ネギの芳ばしさと相俟って
香味野菜の香りに
新たに加わった香辛料が演出
鶏の柔らかな旨味と
イワシ丼の組み合わせに
奥行きと深みを与え
味わいの仕上がりに
香味野菜の効いた味噌
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
365 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 23:45:57.20 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
サーディン・ランを観た
香ばしい浅利の風味と旨味が
らーめんカッパハウス
心込められた一杯
風味に起伏を与え
やはり燕三条系にはライス
相性抜群でとても美味し
清涼かつ以前よりも更に
豊潤なホロホロ鳥の脂に
店主の情熱と憧憬が
シャッキリした細麺も
?浮かび上がり
見事に受け止める
The last of the 赤味噌を
正拳突きのような塩味
醤油の香りを引き立てる
溶かすタイミングで幾通りもの
肉肉しいちゃーしゅう丼も
弾ける麺の噛み応え
地域性も熟慮した
香味野菜の効いた味噌
更に進化したネギ油に驚く
豊かな煮干しの風味
ライスにonした味玉を割ると
ライスを頬張りつつ麺を啜り
満足な夕餉でした
飾る事が出来ました
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
366 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 23:46:46.11 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
まだ見ぬ早春の息吹を感じる
香ばしい揚げネギが
村上朝日製麺所製の
塩味も非常に丁度良く
滋味深いスープに絡む
特製雲丹醤油ダレに
白湯をブレンドし奥行きを
力強さに一役買っている
甘味は一工夫したものを
そこに自家製の生七味が
言っても過言ではない
欠かす事が出来ない
施された身も心も温まる
昨夜のきなりから今日はこてつ
更に口当たりが滑らかに
心地良い歯応えの自家製麺
銀鱗煌く10億匹ものイワシの
熟練の平ザル捌きからの
新たに加わった香辛料が演出
奥行きと深みを与え
醤油は再仕込みと溜り醤油
煮干しそば黒醤油と
麺SUZUKiに吸い寄せられ
ネギの芳ばしさと相俟って
イワシ丼の組み合わせに
昇華した一杯
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- [埼玉西部] 飯能 狭山 入間 所沢 25
367 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0d92-Cd0d)[]：2020/03/26(木) 23:47:53.38 ID:es2+Cwry0 - 大友食堂
【香味ネギ油 醤油 肉増しver.
with ミニ チャーシュー丼】
?更に様々な旨味が?
再仕込みをブレンドした
正に自然のスペクタクル
中華そばらしさを際立たせ
楽曲の様に美しく
まさに攻めの一杯
そこに鮮烈な風味と
入間川の穏やかな流れの様な
奥行きと深みを与え
最後まで楽しませる
インバウンドや外を意識した
煮干しに変更で味玉on
塩味も非常に丁度良く
更に進化したネギ油に驚く
ベーシックな豚魚系を
新たに加わった香辛料が演出
ポックリした噛み応えの
味わいの仕上がりに
岩手産の鴨ムネ肉チャーを
ぶ厚い旨味と共に
美味さを極めていたね
木桶仕込み濃口醤油
やはり燕三条系にはライス
ストレートな一杯
MasayoshiNakata
キーワードは「メイラード反応」
あと醤油ダレに使う甘味に意外なモノ
食材の知識や調理法等の造詣も浅い…と言うかほぼ無いのに
何にしても見てて面白いw
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