- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
735 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 14:36:29.28 ID:vpfvI7c8a - 店内に入るとクミンの香りに包まれている。
いつもの『さんじ』がカレーのスパイス臭で迎えてもらえるというのもオツなものである…。
とうとう「カレー」に手を出した『さんじ』である。
今年は色んな意味で個人的にカレーが来ると思っていたので何とタイムリーなんだろう。速攻の訪問！
きんちゃんのTwitterでは「カレーが立ってて鴨出汁は下支え…」と書いてあったが、先ず清湯のカレー汁に驚くし、鴨出汁の旨味あってこその清湯スープだと言える。
円やかで癖の無いカレー風味だがスパイスの深味は確りと感じる。このカレー感は中々絶妙である。
尖った部分が無いのエッジのあるカレー味！そこを支えているのはやはり鴨出汁の旨味であろう…。
日本蕎麦でも「鴨カレー南蛮」は濃厚カレー汁である。そこを鴨出汁のポテンシャルを利用してあっさりクリアなカレースープでバランスを取ったのは、きんちゃんの腕と自信に他ならない。。。
この「カレーラーメン」に一石を投じたスープには脱帽であり、前回『さんじ』で提供された限定の「煮干カレーハイブリッド」を食べなかった事を本当に後悔させるスープであった！
端正な鴨肉叉焼。青葱と一緒に「鴨ネギ」で食べるとメチャ旨い！いつものウズラの味玉。
そして「揚げ」がバッチシ効いていた。具材だけ見ても完全に和風の「鴨カレー南蛮そば」仕様だが、
このスープの絶妙さに加え、浅草開化楼細麺のバリカタ食感と小麦の香りが「ラーメン」然とさせてる。
「鴨南蛮」と「カレーラーメン」を見事に新次元で融合させた、きんちゃんの技ありな一杯であった！
ご馳走様。
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
736 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 14:38:46.49 ID:vpfvI7c8a - 今日は４人で15時前に乱入！！
この時間に満席…ってやっぱ凄い人気だ。
「濃厚煮干」とは１年振りの対麺！
今回は３人の連れが居たので、残りを
食べてもらう前提で「さんじ玉」も注文。
完全にさんじ的手中に収めた豚骨白湯の素晴らしいスープに濃厚な煮干し出汁…。
この円やかで濃密なチューニングは何処の煮干推しの店とも違うオリジナルだ！！
濃くて、優しくて、エグ味が無くて旨い。
刻み玉葱トッピングが辛味のアクセント。ひたすら飽きずに食べられる。。。
「さんじ玉SP」のお好み焼きは食べて
みたかった和え玉のひとつでる。
毎回ラーメンだけで満腹なので和え玉迄頼めなかったが、今回は仲間とシェア
して食べようと思ったのに、仲間が若い
くせに自分より少食と来てやがった…！
結局自分が８割方を食べる事になり、
帰りはお腹パンパンであった。。。
味はまさに「お好み焼き」であり、意外にあっさりとした味付けで楽しめた！
紅生姜の風味や揚げ玉の食感も旨かった。
メインのラーメンと全然味も違って、
かなり楽しめて満足感もあるアイテムだ！
こりゃ、お腹が許せば絶対頼むな。。。
ご馳走様！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
737 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 14:40:20.32 ID:vpfvI7c8a - 約半年ぶりの『日の丸さんじ』である！
無事５周年を迎えた『さんじ』による、
また新たな『日の丸さんじ』の船出に期待だ。
今日は「鴨中華そば」による塩ダレと醤油ダレの
ハイブリッドらしい。（このワードがやたらと
横行しているが、正確にはハーフ＆ハーフだ！）
今回は特製の「鴨炊き込みごはん」も頂く。。。
普通はどちらかのカエシダレの味に寄ってしまうものだが、見事なバランスで塩＆醤油の風味が
活かされた、店主きんちゃん渾身の黄金比率＆黄金色のスープである。とても美味しい仕上がりである。
少し濃い目の塩味が好みの自分にも絶妙にハマった塩味加減であった。
このスープは「鴨たきこみ飯」と一緒に頂くと、本当に最高の味の相乗効果を生み出す！めっちゃ旨い。
正午前に頂いた事もあり、炊き立てで瑞々しい炊き込み飯の旨さも手伝って本当にヤバかった。。。
黄金のスープは、以前「鴨つけ麺」を頂いた時のような鴨々しい濃い旨味とは若干異なり、
より「ラーメン」としてのポテンシャルを予見させる素晴らしい味の構成に広がっていた…！
特製細麺の素晴らしさも相変わらず秀逸だった。まさに五感を刺激されるラーメンだと言って良い。
また、通常『さんじ』との差別化も確りと成された仕事の妙。イケイケの感じが見て取れる。。。
きんちゃんが、鴨叉焼の切り落としを追加サービスしてくれた。
毎度甘やかして頂いてホントに申し訳ないッスね〜〜！！美味しく頂きました…。
お腹も超満腹になったが、何より味と食感と愛情で幸せな気分になり脳も満腹になったと思われる！
ご馳走様。
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
738 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 14:43:51.39 ID:vpfvI7c8a - …やっと訪問出来たＢＭ店。
前後が逆になってしまったが、
先に『エッグスンシングス』へ行って正解！
我ながらのナイス判断で此方も並ばず入れた。
開店11:30の10分前にシャッターズで並び、自分は3番目。後客は続々と現れ、開店直後には満席＆外待ちだったのでラッキーだった！
◆汁あり担々麺 900円
「痺れない」の次が「痺れる」「凄く痺れる」の食券。
真ん中の「痺れる」をチョイスして暫し待っての着丼！
ビジュアルは、あの『阿吽』の担々麺にクリソツ！
しかし阿吽ほど濃厚＆重厚な胡麻感ではなく、意外とあっさり仕上げのスープであった。汁もシャバ系。
花椒が効いており爽やかな「痺れ」がやって来る…。
鶏ガラスープに無化調、確り「ヤーツァイ」なんかも入っていて本格四川風な仕上がり。炸醤肉末も旨い！
でも、入っている干蝦やカシューナッツは『阿吽』のソレとは違い単なるトッピングの域を脱せず、あまりスープのコクに貢献していないように感じたのである。
麺は、比較的多加水の中太全粒粉麺！
この麺の水分が又このスープには若干の違和感が…。
勿論、好みの問題ではあるが。自分は好きでなかった。
全体的には凄く正統派でオーソドックスな良く出来た「担々麺」だが、この系列は既に他の店舗のなぞりであり正直オリジナリティーは少ない。阿吽インスパだ！
同じ銀座エリアなら『蝋燭屋』の方がパンチが在るし、『はしご』の方が余程オリジナリティーがあると思う。
やはり、此方では「汁なし」を食べないと駄目か！？
ご馳走さま！
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- 家系 武道家 早稲田 3
2 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-dKsp [106.154.123.234])[]：2020/01/19(日) 14:44:39.57 ID:vpfvI7c8a - 前回の反省も含め、今回は早めに頂く
ことが出来た！12月〜未定の限定麺。
今回は「猪」を使ったジビエラーメン！
マルカッサン＝生後６カ月未満の仔猪。縁あって良い状態の猪肉が入手できた…と店主。そこの匠の技を注入である。。。
客席からは見えなかったが、明らかに
手間のかかっている調理工程で着丼…！
いきなりフレンチライクなビジュアル！
美しくペインティングされた皿がこちら
に微笑みかけてくれているようである。
特筆なのが皿淵に盛られた猪肉の圧倒的な旨さである！コレが無茶苦茶美味しい。
柔かく芳醇で癖も無く、黙って出された
らこれが猪肉だとは分からないだろう。
それでいて豚肉や牛肉とも微妙に違う…。
本当にビックリの熟成された旨味が凄く、添えられたフルーティに染められた黒ラッパ茸との相性が如何にもフレンチだ。
バターソテーの香りと皿淵に撫で付けられたポートワインソースの甘酸っぱさがこんなにも合うなんて初めての経験。。。
この調理肉だけ塊で欲しくなった！コレを正月のおせちにすれば普段飲まない自分も思わず赤ワインを開けてしまう。
そして、ラーメン！ビーフシチューのような濃密なスープ。だが、旨味は濃くあっさりとしていて確りとラーメン用のスープに化している。
パスタにも似た極太平打ち麺とよく絡めてスープと肉を味わう・・・。何とも
リッチで幸せな気分になってくる。。。
毎回初めて味わう風味や食感なのに、
毎回新鮮な美味さを感じる事が出来る
感動的な食体験である。
しかも毎回この安価で！今回も1200円という凄さだ…。隣客に見えないように更に残った汁片を犬のように舐め廻して完食。。。
この一杯でフレンチの前菜〜メイン〜
デザートまで頂いたような気分である。
タイトル通り、究極の猪肉の旨さと、
赤ワインの風味とポテンシャルを存分
に味わえた創作仏ラーメンであった！
ご馳走様。
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
739 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 14:46:31.88 ID:vpfvI7c8a - 他店とは違う上級クオリティの「二郎」インスパイア醤油ラーメン！
久しぶりの訪問。
大好きな「二郎インスパイア」系のラーメン店でも、此方の作品は他店とはチョッと異質だ。
こってりな豚骨出汁スープじゃないし、全体的に凄く上品な淡麗系の仕上がりなのである。
姿は「二郎」だけど、味は目隠しで食べたら「二郎」系だとは気付かれないかもしれない。
クリアで上品な醤油スープ。カエシの風味は甘く、背脂の甘味も良質で素晴らしい！
麺は「二郎系」らしい太めのワシゴワ麺。もっちりとした食感と小麦の香りが良い感じ。
キャベツ率２割のもやし野菜。そして圧巻の叉焼ブロック！このクオリティは中々他に無い！
さすがにコレだけ出来の良いラーメンでCPが高いと、お昼時を外して訪問しても混んでいる。
シンプルな「醤油ラーメン」としてもハイグレードな仕上がりのスープに絶妙な背脂のコク。
ニンニクを入れてもらったが、味のパンチの入り方が乳化した豚骨スープとは違って上品だ！
此方の卓上には、荒挽き黒胡椒・粉挽き黒胡椒・白胡椒・赤唐辛子（一味）が置いてある。
この甘めの醤油スープにはどれも合うのだが、それぞれ違った味わいになって旨いのだ！
自分はだいたいいつも「荒挽き黒胡椒＆赤唐辛子」で頂いている。
一味の辛さでスープを引き締め、荒挽きの黒胡椒の香りで旨味を高めるのが好きなのだ。
そして珠玉の叉焼。肉の質感、脂身の旨味、柔らかさと硬質な部分のグラデーション。。。
此方の叉焼ブロックは、この手のラーメン店では屈指のクオリティではなかろうか！？
素晴らしい出来栄えの「豚」と、考えられた至極の「ラーメン」の味わい深さ。
ちょっと他店の「二郎」系とは明らかに違う上品な味わい。この辺りが此方の魅力である！
また直ぐにリピートしたくなってしまう癖になる「二郎インスパイア」系ラーメンである。
ご馳走さま！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
740 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 17:38:43.62 ID:vpfvI7c8a - 今日は午前中から永寿総合病院で定期検診。
毎度、予約時刻からかなり早めに来てるのに、ほぼ100％大分待たされることになる。。。
そして、午前中の検診が終わるのが丁度12時過ぎる。
定期検診の日は必ず『さんじ』に来る事にしてるが、今や人気爆発の此方である。時間的に行列は覚悟だ！
それでも今日は小雨だったのか並びも少なく助かった。
自分はTwitterをやっていないが、好きなラーメン店の情報はなるべくチェックするようにしている。勿論、此方のこのラーメンもチェック済みである。
店内は大盛況なので、きんちゃんから具体的なスープの改良点をヒアリングする事は出来なかったが、
先ずスープの色が濃いセメント色から若干ブラウン寄りになって旨そうになった…！
濃厚で旨い煮干スープだが、凄く軽くなった気がして凄く食べ易い。。。
中身の出汁の配合やバランスがどうなってるかなんて知る由も無いが、とにかく軽くて旨くて濃密だ！
自分の知る「濃厚煮干し」の名店は何処も濃厚で旨いが、同時にある程度エグ味や癖味も一緒に来る。
しかし、このニューバージョンはソレが一層排除された感じなのだ！また一歩進化した印象である。
あの煮干し独特のの癖味やエグ味が舌奥で感じられるから好きだ…というニボラーには、
若干魅力が下がった感もあるかもしれないが、この一層垢抜けたスタイリッシュな煮干し極美味い！
自分が思うには、、、このような濃厚にしてスッキリとした後味の煮干しスープが、今後の煮干界を
席巻し、よりニボブームのすそ野を広げて煮干が苦手だという人にまで訴える力があるからである…。
この軽くて旨くて洗練された煮干スープは、一層此方のレア叉焼やウズラの玉子、麺との相性が良い。
逆に、今まで煮干しの癖味を緩和させる役目だった粗みじんの玉葱が、もうこんなに沢山要らないかも
しれない。玉葱の量が多過ぎると、生玉葱の辛味が今度はスープを邪魔する事になり兼ねないからだ。
ご馳走様！
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- ラーメン二郎 西台駅前店49
8 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 17:39:33.59 ID:vpfvI7c8a - 今日は午前中から永寿総合病院で定期検診。
毎度、予約時刻からかなり早めに来てるのに、ほぼ100％大分待たされることになる。。。
そして、午前中の検診が終わるのが丁度12時過ぎる。
定期検診の日は必ず『さんじ』に来る事にしてるが、今や人気爆発の此方である。時間的に行列は覚悟だ！
それでも今日は小雨だったのか並びも少なく助かった。
自分はTwitterをやっていないが、好きなラーメン店の情報はなるべくチェックするようにしている。勿論、此方のこのラーメンもチェック済みである。
店内は大盛況なので、きんちゃんから具体的なスープの改良点をヒアリングする事は出来なかったが、
先ずスープの色が濃いセメント色から若干ブラウン寄りになって旨そうになった…！
濃厚で旨い煮干スープだが、凄く軽くなった気がして凄く食べ易い。。。
中身の出汁の配合やバランスがどうなってるかなんて知る由も無いが、とにかく軽くて旨くて濃密だ！
自分の知る「濃厚煮干し」の名店は何処も濃厚で旨いが、同時にある程度エグ味や癖味も一緒に来る。
しかし、このニューバージョンはソレが一層排除された感じなのだ！また一歩進化した印象である。
あの煮干し独特のの癖味やエグ味が舌奥で感じられるから好きだ…というニボラーには、
若干魅力が下がった感もあるかもしれないが、この一層垢抜けたスタイリッシュな煮干し極美味い！
自分が思うには、、、このような濃厚にしてスッキリとした後味の煮干しスープが、今後の煮干界を
席巻し、よりニボブームのすそ野を広げて煮干が苦手だという人にまで訴える力があるからである…。
この軽くて旨くて洗練された煮干スープは、一層此方のレア叉焼やウズラの玉子、麺との相性が良い。
逆に、今まで煮干しの癖味を緩和させる役目だった粗みじんの玉葱が、もうこんなに沢山要らないかも
しれない。玉葱の量が多過ぎると、生玉葱の辛味が今度はスープを邪魔する事になり兼ねないからだ。
ご馳走様！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
741 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 21:59:13.84 ID:vpfvI7c8a - 上野限定の「痺れつけ麺」は微妙。。。
11月28日からシレッと『六厘舎』に業態を変更した此方。以前は『トナリ』〜『舎鈴』と変貌を遂げて来た。。。
とうとう最後の切り札登場という訳だ！
オープン当初既に数回訪れるも店外行列が出来ており断念。今日は夕刻を狙った…。
◆つけ麺「痺れ」 900円
以前のつけ麺フェアで出して好評だった商品を上野店の限定にしたらしい。。。
先ず、壺に入ってた筈の「魚粉」が小分けの袋入りになってた！『リンガーハット』や『かつや』の方式に変えたのだろう…。
きっとバカみたいに魚粉を入れる客への対策だな。いつも低いモラルからルールが生れるものである。
つけ麺自体はいつもと変わらない商品だが、スープからほんのりと花椒の香りがする。
「またおま」系と揶揄される甘いスープに一味意外に何かアクセントが欲しかったのだと思う。ソレが「花椒」であった。。。
デフォルトのスープにただ花椒粉だけを入れたような味わいだが、スープの色味から「花椒油」か「藤椒油」が少〜しブレンドされている気もする。
いずれにせよ、このつけ麺に最初からこの花椒風味は要らない！味変には有効だろうが最初からはクドい。違和感も否めない！
確かに甘味を抑えて爽やかにする効果は
有るかもしれないが、甘い汁に花椒を合わせるのは斬新＆奇抜だ。不味くはないけど。
自分はやっぱり此方の定番つけ麺には一味の辛さを足して、その上での花椒ならば「麻＆辣」で合点が行ったかも！
勿論、個人の好みの問題だが。。。
ご馳走さま！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
742 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 22:06:54.60 ID:vpfvI7c8a - 本家をブラッシュアップした担々麺！
馬喰町の担々麺の名店『虎穴』DNAの新店。
支店ということではなく、『虎穴』出身の方の全く新しい店舗である。
先日、数年振りに本家『虎穴』へ行ってみたが、完全に味とクォリティは低下していた…！
過去に絶賛したレビューを下書きに戻し、「matome」に記した担々麺ベスト30軒の順位も下げたくらいである。。。
で、此方で食べた担々麺は結果本家よりも微妙に美味かった。…ってことは、
此方の店主が抜けて本家の味が落ちたとも考えられる…。(勝手な想像だけど・・・)
本家はランチしか担々麺類を出していない！
でも此方は逆に担々麺だけで１日中やってくれているので、木場の住民は羨ましい…。
今回頂いたのは、汁ありの「担々麺」！
見本のようなビジュアルが堂々としていて美しい。本格的な香りも漂って旨そうだ。
細麺と太麺が選べるが、自分はお勧めだと言う「太麺」にした。
ほのかな花椒の香と共に香ばしい胡麻感も。
辣油とのバランスは本家譲りでピカイチ！
濃く味付けられた本格炸醤肉末(挽肉味噌)。
コレと万能葱だけのトッピングというのも此方の自信の現れである。。。
スープの中には各種香辛料だけでなく、
干蝦などの旨味抽出用食材が沢山入ってる。
このチューニングが絶妙で凄く好いのだ…。
この、食べ易い胡麻クリーミーな芝麻醤と、本場成都感のあるスパイス使いのバランス。
この辺りが『虎穴』DNAの素晴らしさだ！
コシのある太麺の小麦感も旨いし、とにかくレンゲが止まらないスープの旨さ。
此方独特の花椒感や動物系出汁のコクが、今の本家を超えた美味さが有った。。。
確実の此方の方が新しく進化している…！
「汁なし担々麺」ブームの昨今、どちらかと言えば『虎穴』は老舗で古いタイプの仕様だが、此方のは少〜し今風だ。
正統派でクラシックな「担々麺」であり、揺るぎない味のプライドを守りながらも、微妙に「今」も感じさせる微量な進化…。
本家のファンも絶対此方へ来た方が良い！
ご馳走さま！
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- 第一旭・新福菜館 part15
699 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 22:27:07.47 ID:vpfvI7c8a - １月10日(金)オープン！！
１月中の開店は以前から知っていた。。。
今工事中のデカいマルハンビルの中にオープンするとばかり思っていたのに、まさかその横路地にひっそり開店とは！
この３連休にぶつけたオープンで、さぞ行列しているかと思って全く無視ししていたが今日14時頃みたら空席有りに驚き！
予定変更で先に突入してみることに。。。
思えば丁度10年前、京都で評判の此方のラーメンを半生即席めんで取り寄せて食べた時の旨さにビックリしたのを覚えてる。
その後約５年前に東京１号店麻布十番で本物を頂き、直近では２年前に秋葉原店で食べたのが最後だ。そんな此方が浅草参上。
まさかこんな路地の元極小居酒屋の跡地に出来るとはそれも驚きであった。。。
テーブル８席、カウンター４席の店内。
今日はオープン特別価格でラーメン750円が500円である。
それ以外のメニューは飯丼３種しか置いてない。「焼き飯」は無し！
久し振りに見たビジュアル！！
秋葉原店よりは明らかにもやしが少なく、個人的にはコレがスープに影響を与えずに良かった気がする。叉焼と青葱はたっぷり！
濃くて黒い生姜醤油のスープは不動の旨さ。
自分の所感では２回食べた秋葉原店よりは此方の方が美味しかった。
いつもコンビで食べる焼き飯が無く単品でも旨いのが好感。
今回は「カレー飯」を再度に頼んだ。
塩辛い味付けのカレーは付属の生卵を落とすと丁度良い塩梅となるが、そんな工程は無視して生卵はラーメンの方へドボン。。。
当たり前だがスープは円やかになり、カレーはそのまま塩辛く、交互に食べれば、バランスはプラマイゼロである・・・！？
いずれにせよ、この自宅から極近い場所にこの生姜醤油ラーメンの老舗が来てくれた
のには大歓迎である！すぐ近所の『一蘭』へ行くより何倍も価値が有ると思われる…。
ご馳走様！
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- 第一旭・新福菜館 part15
701 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/19(日) 22:41:48.41 ID:vpfvI7c8a - 今年初めに麻布十番に待望の都内1号店
が出たが、この８月に２号店がなんと
秋葉原に出店して驚いた･･･！！
急なフランチャイズ店の爆発か。。。
場所は『粋な一生』の直ぐご近所。
住宅街の裏路地である。
ここから、昭和通りの
『超ごってり麺ごっつ』の看板も観える。
此方はもう開店時間から行列が出来ている！ 昼も中々途切れないので仕方なく接続する･･･。
店内は狭くカウンター席だけだろうと勝手に想像していたが、実態は全テーブル席で、
約25〜30人位座れそうな空間であった。混雑時は当然相席となる。券売機は無く口頭注文の後会計。
メニュー内容は麻布十番の都内１号店と同じである。
今回は「チャーシュー麺」に生卵をトッピングした！本当は「焼きめし」も欲しかったが。。。
スライス叉焼が沢山入っている。青ネギ・豆もやし等とのバランスはやはり「叉焼麺」の方が好い！
相変わらず真っ黒なスープ。だけど濃厚にしてアッサリ味の素晴らしい醤油スープである。
「生卵」が大正解！！このスープには普通の味玉よりも絶対に旨い。風味も円やかになって納得だ。
１号店と全て変わりないビジュアルだったが、何がどう違うかは分からないが、微妙にこっちの
スープの方が風味が軽く感じた。生卵のせいではない。麻布十番店の方が味がハッキリしていた。
しかし『天下一品』ほど支店によって味の違いは分からない…。
秋葉原で又このラーメンが食べられると思うと幸せである。次はガッツリ「焼きめし」を行きたい！
大好きな京都・神戸のラーメン。『ますたに』『第一旭』『天天有』等、もっと都内に来てほしい。
ご馳走様！
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