- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
707 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 08:11:35.80 ID:dWvCDN3Ba - 最近の『さんじ』の塩バターシリーズは、以前の清湯カレースープの様に気になる。
今回の表題は是が非でも試してみたかった
ので突入！今日は昼間どうしても行けな
かったので夜営業に何とか訪問出来た…。
以前のきんちゃんのカレーマジックの如く今回も見事な塩バターマジックを味わえた。
濃厚だけれども生臭さや魚卵の癖等は全く無く、また塩バターの加減も塩味が円やか
で非常に上品。しかも想像通りの旨さだ！
この旨さは決してパスタでは出せないな。
この塩加減と明太子のスープに溶け込む
絶妙な風味はラーメンならではの風味だ。
流石きんちゃん！又もやマジックを疲労。
サービスしてもらった海苔も当然この
スープに抜群に合うし、麺の食感と旨さ
も相変わらずである。。。
もうこの味はひとつのジャンルであろう。
コレだけでラーメン屋を開いても人気が
出そうである。懐かしい昭和の塩バター
ラーメンも明太子を入れると一新するな〜。
ご馳走様！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
708 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 08:13:09.77 ID:dWvCDN3Ba - １月10日(金)オープン！！
１月中の開店は以前から知っていた。。。
今工事中のデカいマルハンビルの中にオープンするとばかり思っていたのに、まさかその横路地にひっそり開店とは！
この３連休にぶつけたオープンで、さぞ行列しているかと思って全く無視ししていたが今日14時頃みたら空席有りに驚き！
予定変更で先に突入してみることに。。。
思えば丁度10年前、京都で評判の此方のラーメンを半生即席めんで取り寄せて食べた時の旨さにビックリしたのを覚えてる。
その後約５年前に東京１号店麻布十番で本物を頂き、直近では２年前に秋葉原店で食べたのが最後だ。そんな此方が浅草参上。
まさかこんな路地の元極小居酒屋の跡地に出来るとはそれも驚きであった。。。
テーブル８席、カウンター４席の店内。
今日はオープン特別価格でラーメン750円が500円である。
それ以外のメニューは飯丼３種しか置いてない。「焼き飯」は無し！
久し振りに見たビジュアル！！
秋葉原店よりは明らかにもやしが少なく、個人的にはコレがスープに影響を与えずに良かった気がする。叉焼と青葱はたっぷり！
濃くて黒い生姜醤油のスープは不動の旨さ。
自分の所感では２回食べた秋葉原店よりは此方の方が美味しかった。
いつもコンビで食べる焼き飯が無く単品でも旨いのが好感。
今回は「カレー飯」を再度に頼んだ。
塩辛い味付けのカレーは付属の生卵を落とすと丁度良い塩梅となるが、そんな工程は無視して生卵はラーメンの方へドボン。。。
当たり前だがスープは円やかになり、カレーはそのまま塩辛く、交互に食べれば、バランスはプラマイゼロである・・・！？
いずれにせよ、この自宅から極近い場所にこの生姜醤油ラーメンの老舗が来てくれた
のには大歓迎である！すぐ近所の『一蘭』へ行くより何倍も価値が有ると思われる…。
ご馳走様！
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709 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 08:15:36.16 ID:dWvCDN3Ba - ざっと１年４ヵ月振りの此方。
今日は夜間にあまりお客が入っていなかったのと、限定だと思われる「味噌らーめん」の告知が見えたので突入した！
ポスターをよく見なかったが何処かとのコラボの味噌ラーメンらしい。。。
デフォルト800円にしては豪華な絵面だ！
コーンも青葱も入って奇麗。懐かしい昔
のタイプの味噌ラーメンは流石信州味噌。
シャバ系スープの中に安心感溢れる食べ慣れた味の味噌風味が口内に広がる…！
味付けコーティングされた肉味噌が此方的なオリジナルっぽさを出している。
２枚の叉焼・葱・肉味噌・味玉・もやし・メンマ、どれもこの味噌スープの味を邪魔しない具材達である。味玉は固め！
麺がイマイチ！！
多加水平打ちの縮れ麺。喜多方ラーメンっぽい麺がこの味噌と合わなくはないが、ピッタリという印象も受けない。。。
この麺とスープの相性は、開発者の意図
がどうもこっちへ伝わって来ない。
後半は卓上の七味とフライドガーリック等を入れて少し味に変化を。昔ながらの味噌ラーメンファンにはアピールする味だ。
濃厚ではないが確りと信州味噌の味がする。
まさに正統派な印象である。だがその先は無く、オーソドックスの粋は超えない。。。
ご馳走様！
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710 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 20:48:17.08 ID:dWvCDN3Ba - 今月で終了の限定コンソメを頂こうと、やっと朝に時間が取れて開店１番乗りに訪問したが、既に限定は入替時期で販売されていなかった〜・・・残念！！
が、気の毒に思って下さった店主が、若干残っているコンソメスープを少し丼にお裾分けしてくれると言う。。。
気局、塩ラーメンには味玉を、その他に限定だったイベリコのコンソメをスープのみサービスしてもらった…！（※写真右下がソレ！！）
流石にイベリコ豚から取った濃厚なコンソメはスープだけで原価1000円を超えた…というのに自分はそれを無料で頂いてしまった訳だ。超ラッキー！！
というか、逆にマジ恐縮してしまった。
先ずはそんな貴重なコンソメスープを。濃厚にしてフルーティーで甘味も酸味もある芳醇なコンソメ！今までこんなコンソメ飲んだことがない。美味過ぎ！
赤味肉から出るロゼワインのような色味に上品で旨味の濃い独特の風味。飲み込んでもず〜っと続く味の余韻…。
で、このスープを余韻を楽しんだ後に「塩ラーメン」が着丼され、スープを一口。すると今度は塩スープの芳醇な旨さもいつも以上にガツンと来たのだ。
約２年振りだった「塩」ということもあるだろうが、このスープの更なる進化と真価を改めて味わった気がした。
相変わらず旨い鶏団子。玉葱と軟骨も
入って食感が何とも素晴らしい。。。
細麺の香ばしさ、味玉の黄身とろ加減、海苔との相性、そしてデフォルトの塩の味も柚子が混じった爽快な風味もどちらも本当に感服するバランだ…。
しかし、それにしても、イベリココンソメからデフォ塩スープ迄のこの味のふり幅である。毎度毎度マジにビックリさせられるなぁ〜〜！！
ご馳走様でした。
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711 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 20:50:36.50 ID:dWvCDN3Ba - さすがTETSU本店！日本最高峰の「つけ麺」ココにあり！！
久々に「TETSU」本店へお邪魔した。14時半にも関わらず、店頭には相変わらず行列が。。。
江戸っ子は並ぶのが嫌い！自分一人だったら絶対並ばないが、今日はTETSU未経験の友人が同伴。
仕方なく行列に接続し、約45分間並んで待った。仕方のない事だけど、凄く居心地が悪かった。。。
絶対「行列なんかしやがって、みっともねぇ〜！」と、天国の親父は吐き捨てていたに違いない。
先に食券を買ってから行列に並ぶシステム。後で店員が食券確認にやって来る。
店員は、電車の車掌のようにただ食券の確認をしに来るのではない。しっかり客の顔と注文を把握する為だ。
天気が愚図ついており、小雨がチラホラ降ってきた。又店員はやって来て行列客に傘を配る。
けっこう寒い日曜日、小一時間の行列は長く身体が冷えてくる。。。
自分は「つけ麺ひやもり至上主義」なので、普段は「あつもり」麺なんて絶対に食べないが、
今日はTETSU初体験の同伴者の為に、あえて「つけあつ」を頼んであげた。。。
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712 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 20:52:09.19 ID:dWvCDN3Ba - 狭い店内、先行客は思った程進みが悪い。つけ麺ぐれぇとっとと喰えねぇ〜のかっ！と心の中で突っ込む。
やっと店内へ案内され席へ着く。ホッとしてお冷やを口にした頃に、もう頼んだスープと麺が着丼された！
これは素晴らしい！店内に入ったらもう客を待たせない。外の行列客をちゃんとチェックし調理してる。
こういう気の利いた段取りは、他のつけ麺屋ではまず見たことがない。さすがTETSU！無駄がない。
いつ見ても完璧で素晴らしい自家製麺！惚れ惚れする艶と食感である。「あつもり」じゃ〜麺が柔くなる。
つけ麺の麺は、常にキンキンに冷やされて締まってなくては駄目なのである。。。
よく「つけ麺否定派」には、スープが温くなるとか、味が濃すぎるとか、麺が固いとか言う奴が多い。
そういう奴は「ざるそば」も「鴨南蛮せいろ」も喰うな！！温かい蕎麦だけ喰ってろ！と言いたい。。。
「つけ麺」は「ラーメン」とは違うの食い物なのである。麺とスープを分けたラーメンではないのだ！！
つけ麺好きは麺に拘りを持っているし、スープが冷めていく行程も好きで美味しく頂いているのである。
だから、TETSU名物の「焼き石」なんか自分には必要ないのである。でも、隣席は焼き石でスープ温め中。
しかも、「つけあつ」の「ひやもり」の方を残しやがった！まったく頭にくる同伴者である。。。
（（注）上記は、あくまでも個人の感想です。(^_^;））
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
713 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 20:53:42.83 ID:dWvCDN3Ba - 相変わらず濃厚な豚骨魚介スープ！最近は魚粉がスープにトッピングされてないのね。
代わりに卓上のカスターにニンニクチップなんかが置いてある。他のトッピングメニューも豊富になった。
どんどん客のニーズによりTETSUは進化しているんだな。。。進化してないのは自分だけか・・・？
でも、右隣席に居る同伴者の感じるTETSUつけ麺の美味しさと、左隣の赤の他人の感じてる美味しさとも、
自分の感動してる美味しさの理由がそれぞれ違う筈である。。。
だから自分はこのままずっと自分流で喰ってやる〜！ そういう色んな奴がココに集まって来る訳だ。
いずれにせよ、そういう輩達をQSCで満足させているのって本当に凄いと思う。
今は主流の豚骨魚介味のつけ麺。やはり自分の中では「六厘舎」でも「頑者」でも「つじ田」でもない。
この「TETSU」のつけ麺こそが「THE つけ麺」なのである。。。
「食べログ」自分史上、初の５つ星を付けさせて頂く。美味かった。。。ご馳走様！
P.S.
TETSUのつけ麺はあまりにも旨いので、自宅でも冷食を作って楽しんでいる。色々カスタマイズも出来るし。
あと、初めて本店のトイレをお借りした。古い下町建築の名残か、便器は懐かしい和式であった！
女性には気の毒だが、こういう風情の良さも全てTETSUに見方している気がした。。。
ご馳走様！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
714 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 20:55:55.13 ID:dWvCDN3Ba - 今日は午前中から永寿総合病院で定期検診。
毎度、予約時刻からかなり早めに来てるのに、ほぼ100％大分待たされることになる。。。
そして、午前中の検診が終わるのが丁度12時過ぎる。
定期検診の日は必ず『さんじ』に来る事にしてるが、今や人気爆発の此方である。時間的に行列は覚悟だ！
それでも今日は小雨だったのか並びも少なく助かった。
自分はTwitterをやっていないが、好きなラーメン店の情報はなるべくチェックするようにしている。勿論、此方のこのラーメンもチェック済みである。
店内は大盛況なので、きんちゃんから具体的なスープの改良点をヒアリングする事は出来なかったが、
先ずスープの色が濃いセメント色から若干ブラウン寄りになって旨そうになった…！
濃厚で旨い煮干スープだが、凄く軽くなった気がして凄く食べ易い。。。
中身の出汁の配合やバランスがどうなってるかなんて知る由も無いが、とにかく軽くて旨くて濃密だ！
自分の知る「濃厚煮干し」の名店は何処も濃厚で旨いが、同時にある程度エグ味や癖味も一緒に来る。
しかし、このニューバージョンはソレが一層排除された感じなのだ！また一歩進化した印象である。
あの煮干し独特のの癖味やエグ味が舌奥で感じられるから好きだ…というニボラーには、
若干魅力が下がった感もあるかもしれないが、この一層垢抜けたスタイリッシュな煮干し極美味い！
自分が思うには、、、このような濃厚にしてスッキリとした後味の煮干しスープが、今後の煮干界を
席巻し、よりニボブームのすそ野を広げて煮干が苦手だという人にまで訴える力があるからである…。
この軽くて旨くて洗練された煮干スープは、一層此方のレア叉焼やウズラの玉子、麺との相性が良い。
逆に、今まで煮干しの癖味を緩和させる役目だった粗みじんの玉葱が、もうこんなに沢山要らないかも
しれない。玉葱の量が多過ぎると、生玉葱の辛味が今度はスープを邪魔する事になり兼ねないからだ。
ご馳走様！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
715 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 20:57:56.52 ID:dWvCDN3Ba - １月10日(金)オープン！！
１月中の開店は以前から知っていた。。。
今工事中のデカいマルハンビルの中にオープンするとばかり思っていたのに、まさかその横路地にひっそり開店とは！
この３連休にぶつけたオープンで、さぞ行列しているかと思って全く無視ししていたが今日14時頃みたら空席有りに驚き！
予定変更で先に突入してみることに。。。
思えば丁度10年前、京都で評判の此方のラーメンを半生即席めんで取り寄せて食べた時の旨さにビックリしたのを覚えてる。
その後約５年前に東京１号店麻布十番で本物を頂き、直近では２年前に秋葉原店で食べたのが最後だ。そんな此方が浅草参上。
まさかこんな路地の元極小居酒屋の跡地に出来るとはそれも驚きであった。。。
テーブル８席、カウンター４席の店内。
今日はオープン特別価格でラーメン750円が500円である。
それ以外のメニューは飯丼３種しか置いてない。「焼き飯」は無し！
久し振りに見たビジュアル！！
秋葉原店よりは明らかにもやしが少なく、個人的にはコレがスープに影響を与えずに良かった気がする。叉焼と青葱はたっぷり！
濃くて黒い生姜醤油のスープは不動の旨さ。
自分の所感では２回食べた秋葉原店よりは此方の方が美味しかった。
いつもコンビで食べる焼き飯が無く単品でも旨いのが好感。
今回は「カレー飯」を再度に頼んだ。
塩辛い味付けのカレーは付属の生卵を落とすと丁度良い塩梅となるが、そんな工程は無視して生卵はラーメンの方へドボン。。。
当たり前だがスープは円やかになり、カレーはそのまま塩辛く、交互に食べれば、バランスはプラマイゼロである・・・！？
いずれにせよ、この自宅から極近い場所にこの生姜醤油ラーメンの老舗が来てくれた
のには大歓迎である！すぐ近所の『一蘭』へ行くより何倍も価値が有ると思われる…。
ご馳走様！
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- 【上野】台東区スレ その１【浅草】
716 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-dKsp)[]：2020/01/16(木) 21:13:12.15 ID:dWvCDN3Ba - 『さんじ』の新作ラーメンである。
此方の「ふつうの豚骨」をベースに、特製のオリジナル「黒マー油」を合わせた香ばしい逸品のラーメン！！
先ず最初の印象は、有りがちな白濁スープに黒マー油を垂らしただけの商品とはかなり異なる印象であった。
マー油がスープに確りとブレンドされてあり、そのローストされた香ばしいマー油は何とも繊細な味！
元々此方の豚骨スープは分かり易い安っぽい風味じゃない所へ、更に深味と旨味のあるマー油が。。。
オイリーでビターでコクが深いのに、後口もサッパリととても美味しい仕上がりである。
トッピングもシンプル。葱・叉焼・大判海苔２枚・木耳という布陣で無駄なく満足出来る…！
後半、店主がサービスしてくれた特製の味玉が又このスープと合わさると独得の甘味が増して旨い。
相変わらずの「浅草開花楼」の「傾奇者」麺はコシも香りも負けていない。。。
一時流行った『なんつっ亭』系のマー油ラーメンは、言っちゃ〜悪いが市販の博多豚骨ラーメンに、
市販の黒マー油を入れれば簡単に真似出来る風味なのだが、コレは素人では再現不可能な味である。
これは単衣に、この「黒マー油」のオリジナリティーによるものである。終始香ばしく楽しめた！
個人的に、このスープはカエシを更にグッと濃くすれば「つけ麺」としても成立すると思う。。。
それに、この「黒マー油」の旨さは、此方の他のラーメンにも合わせ試してみたい気もした。
それ位に旨味とポテンシャルを備えた貴重な「油」である！！
ご馳走様。
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