- 品川区の美味しい店 【３軒目】
658 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 068c-eYTJ)[sage]：2019/11/17(日) 05:26:59.20 ID:eb2kW7rW0 - 美味い不味いわ１０人１０色
自分の舌を信じて 味わやイーﾀﾞｹのコツ
自分が贔屓にしている店を酷評する評論家に憎悪し
徹底抗戦するオーナー気取りの基地外や
"馬鹿" のペテン師 わラーメン界 にもｲﾙ ！
伝聞情報 ﾀﾞｹをウケ売り ｽﾙエア・ラヲタ ﾄｶ…
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- 中野区のラーメン屋61
482 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3b8c-eYTJ [175.177.45.180])[sage]：2019/11/17(日) 07:01:15.48 ID:eb2kW7rW0 - ラーメン一期一会 2019.11.16 【新店】波と雲
何と、ラーメンバンクの大御所が訪れて、本日11月７日付けで、
ラーメンデータベースの「今日の一杯」にレビューを上げていた。
これは、明日以降、絶対、混雑するよね(-"-;A ...アセアセ
地階にある店に行くため、階段を下りて、踊り場を折り返すとと…
店の入口前のフロアーに４人の先客が丸椅子に座って待っているのが見えた。
そこで、階段の途中で立って待って！
さらに、まだ、開店時間まで時間があるので、階段に腰を下ろして待っていると…
まん丸の眼鏡を掛けた立川 志らく似の店主が店の中かり現れて…
「もうすぐ開店しますので、もうしばらくお待ちください。」のアナウンスがあって…
一旦、店の中へと戻ると…すぐに丸椅子を一脚持って再び現れて…
その椅子を地階と１階の中間の踊り場のところに置くと、私に…
「こちらにお座りになってお待ちください。」
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- 中野区のラーメン屋61
483 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3b8c-eYTJ [175.177.45.180])[sage]：2019/11/17(日) 07:01:53.78 ID:eb2kW7rW0 - 「奥三河（白醤油）」が店主によって供された。
上から、背黒、昆布、干し椎茸、いりこと鰹、宗太、鯖の節の７種は、パッと見て、確認できた。
もう１種類はわからなかったけど、情報によると、鶏と豚の動物系に
トマトの３種類が使われているということだったので、この３種と、
確認できた７種を合わせた10種が「10層の天然だし」ということなのかな！？
この繊細すぎる出汁では、あまり、力を発揮できていないように感じられたし…
申し訳ないけど、私には、このスープは…
少なくとも、今日のスープは…私の口には合わなかったかな…
スープがラーメンのスープというよりは、お鍋の出汁のようなスープだったので…
麺とスープの絡みも、もう一つのように感じられたし…
チャーシューも、ラーメンバンクの大御所のレビューによると…
これは「香蜜焼豚」という…
国産厳選豚肉をハーバリストが独自ブレンドしたスパイス、大豆・米・小麦等を
原料とした４種類の無添加発酵調味料に24時間漬け込んだ「香蜜焼豚」もので…
こだわりのチャーシューということはわかったけど…
ちょっと変わった味わいの焼豚で…
あまり、好みの味わいのものではなかったし😓
メンマも、丸一日、高温度軟水に漬け込み、10層天然だしなどで味を調え、
約160度で炙ったものということだったけど…
ちょっと、繊維が気になる、あまり、好きな食感のものではなかったし…
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- 中野区のラーメン屋61
484 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3b8c-eYTJ [175.177.45.180])[sage]：2019/11/17(日) 07:15:43.27 ID:eb2kW7rW0 - mocopapa ラーメン日記 奥出雲（黒醤油）＠波と雲
RDBの今日の一杯に掲載されたこともあり、並びが心配だったので早めに伺いました。
買い物から帰ってきた店主さんが
「早くからありがとうございます。定刻オープンしますので、お待ちください」といって
天然だしうち8種類とは昆布、椎茸、煮干し、ドライトマト、ホタテ、節は鯖節と宗田節かな。
鶏豚の動物系がジンワリした支えに、昆布や椎茸の乾物や節がまろやかの醤油の乗って
綺麗な旨味が口の中に広がります。チャーシューも独特で八角のような香りがついたふわっとした食感。
漬け込んだ肉を焼いたようですが、個人的には好みではありませんでした。
メンマは繊維質の多いものでかなり軟らかい仕上げ。これもちょっと好みから外れました。
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