- 家系総合スレッドPart73
690 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 012d-dIe6)[sage]：2019/06/21(金) 10:34:51.10 ID:rEJdcxbV0 - >>687
正直これをやられると味覚では判別するのは難しくなる。
判別する場合はやはり香りというか臭いでやるのが一番。
濃厚なのに店の外が臭くない店内ががち仕込みの店と比較して綺麗すぎる
等で判断は出来るがやはり搬入とゴミ出しでバレるよね。
|
- 家系総合スレッドPart73
715 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 012d-dIe6)[sage]：2019/06/21(金) 21:07:36.06 ID:rEJdcxbV0 - そうじゃなくてシャバい店は出汁に水足した上で醤油多めで誤魔化すから塩ぽくなる。
やたらと客で一杯の店は直系にしろ亜流にしろこのパターンが多いてだけだよ。
|
- 関東二郎インスパ情報交換スレ 6杯目
80 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 012d-dIe6)[sage]：2019/06/21(金) 21:10:52.02 ID:rEJdcxbV0 - >>8の人麺でるで乳化と何言ってるのかと思ったら系列店スープ変わった？
本山からスープ変更の指示でもあったのか戸越公園の店舗は乳化系になってたよ。
脂が重くなって夏場食べにくくなったけどこれ美味いね。
|
- 家系総合スレッドPart73
723 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 012d-dIe6)[sage]：2019/06/21(金) 22:13:46.30 ID:rEJdcxbV0 - >>717
工場系じゃないとこは殆どベーススープ追加無しでお鍋にお水ジャバジャバ水増し仕様でしょ？
むしろかつての創家レベルでスープ完璧に管理された自家製濃厚スープだすとこあんの？
と具体的な店をこっちが聞きたいわw
|
- 家系総合スレッドPart73
727 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 012d-dIe6)[sage]：2019/06/21(金) 23:06:58.49 ID:rEJdcxbV0 - >>725
いやいやそのスープめちゃめちゃペラいじゃんwそれをペラいって言うんだけどw
横浜方面の店も都内も醤油のお湯割りとんこつ風味な店ばっかじゃんw
|