- ラーメン二郎西台駅前店38
632 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a57c-G7Gw)[sage]：2019/01/12(土) 17:19:03.43 ID:3KDOBsCG0 - >>610
非乳化ってどういう状態の事って認識してる？
昼は12時前か13時頃、夜は不定期に行ってるけど明らかに以前より乳化してると思うんだけど
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639 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a57c-G7Gw)[sage]：2019/01/12(土) 21:42:27.31 ID:3KDOBsCG0 - >>638
あれ食べて年明け後は常に仮店舗時の非乳化スープと同じだって思えるのか
ある意味すごいな
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640 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a57c-G7Gw)[sage]：2019/01/12(土) 21:52:05.43 ID:3KDOBsCG0 - ちなみに乳化って見た目と中身の方で意味が別れる
油で分離するのが見た目
中身に関しては攪拌したら一時的に全体が乳化するけどしばらく置いたらある程度分離する
熱を伴っていれば分離するはずの脂も少しずつ馴染んで一体化する
脂とスープで分離しててもスープ部分乳化してるってありえるからね
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641 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a57c-G7Gw)[sage]：2019/01/12(土) 21:55:24.08 ID:3KDOBsCG0 - 冷まし用スープとかガラ＝鶏ガラとかこのスレで見てるから今更だけど
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642 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a57c-G7Gw)[sage]：2019/01/12(土) 21:56:34.91 ID:3KDOBsCG0 - 間違えた
冷まし用タレって言ってた
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