- ラーメン二郎三田本店 Part.15
892 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-NkqS)[sage]：2018/04/17(火) 19:15:45.58 ID:2La3wKMpM - >>891
あれだけ脂入ってるんだから、加熱しときゃ乳化するわ
ようするに火力と時間の問題
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- ラーメン二郎三田本店 Part.15
897 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-NkqS)[sage]：2018/04/17(火) 19:22:18.43 ID:2La3wKMpM - >>894
以前の昼営業のみの三田は開店直後は非乳化、閉店間際は乳化
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- ラーメン二郎中山店2
431 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-NkqS)[sage]：2018/04/17(火) 20:18:37.59 ID:2La3wKMpM - 二郎でよくやるじゃなくて
関内でやるやり方
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- ラーメン二郎中山店2
436 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-NkqS)[sage]：2018/04/17(火) 20:53:40.37 ID:2La3wKMpM - >>435
回転上げた方が得だと思ってやってんだろが？
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- ラーメン二郎中山店2
438 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-NkqS)[sage]：2018/04/17(火) 21:07:44.11 ID:2La3wKMpM - 回転率で利益率あげてんだろ？
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