- 茅ヶ崎、寒川のラーメンスレッドpart31
18 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b623-SShG)[sage]：2018/01/13(土) 04:42:38.44 ID:u/RUolMf0 - ちょっと見てみたんだけど本文中に
＞豚骨の清湯スープは熱々ながらも優しい口当たり、すっきりした喉越し。
ってのがあるんだけど、豚骨の清湯？と思ってググってみたら、諸説はあるにせよ
鶏がらや鶏肉をを80度程度で濁らないように作った澄んだスープってのが大まかな定義らしい。
(狭義では鶏がらは毛湯、鶏肉が清湯とかあるらしいが)
エバラとかから豚骨清湯の素みたいのは出てるけど、普通の店が豚骨の清湯を作るとは思えないのだが。
あのあっさりラーメンは鶏がらしょう油ラーメンちゃうんか？
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31 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b623-SShG)[sage]：2018/01/13(土) 10:31:49.27 ID:u/RUolMf0 - >>19
豚骨の澄んだスープ取ろうとしたら、そうしないと駄目だろうね
スープの素使ってるなら別だろうけど
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83 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b623-SShG)[]：2018/01/13(土) 11:39:29.71 ID:u/RUolMf0 - >>67
乳化したスープを冷やして、油脂を分離できるものなの？
そりゃ液体油は上に浮くので取れるだろうけど、白濁、乳化した油分は分離できないんちゃう？
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396 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b623-SShG)[sage]：2018/01/13(土) 23:45:21.23 ID:u/RUolMf0 - よし坊、夜は暖色の電燈が煌々と照らしてて、雰囲気いい感じだね
寄ってこうかと思ったけど既に準備中だった
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