- 市川周辺のラーメン屋3
33 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e1af-Q/5A)[sage]：2017/11/04(土) 10:12:32.60 ID:IkDaWFjU0 - ラーメンで原価が高い材料は肉とスープ。特に肉。肉をどれだけ減らせるかが原価率を下げるのには重要。
二郎は肉の量が多く原価率は5割に近い。それを可能にするためには常時満席で高速回転が必要。
だから他店が二郎のマネをするには値段を高く設定しワンオペで人件費を削るなどの工夫が必要だが、それでも無理。
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35 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e1af-Q/5A)[sage]：2017/11/04(土) 11:10:28.72 ID:IkDaWFjU0 - そりゃあ店によるけどね。材料原価率が4割以上なのは間違いなく、店によっては5割に近い。
小岩は営業時間と営業日が少ないからブタがショボい。夜営業していた頃は良かったが。
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40 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e1af-Q/5A)[sage]：2017/11/04(土) 13:17:25.81 ID:IkDaWFjU0 - 二郎系は客が多いうちはブタを大量に煮込むからスープが旨いけど
客が少ないと旨味がスカスカになるからエキストぶち込んだりして旨味を造り出すけど二郎とはかけ離れた味になってしまう。
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41 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e1af-Q/5A)[sage]：2017/11/04(土) 13:19:19.46 ID:IkDaWFjU0 - んで
美味さが足りない→客が減る→美味さが出ない→客が減る→ ・・・
の悪循環でｱﾎﾟｰﾝするのな
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42 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e1af-Q/5A)[sage]：2017/11/04(土) 13:37:31.70 ID:IkDaWFjU0 - 長岡生姜醤油系のラーメン出したほうがまだマシだと思うけどね
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48 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e1af-Q/5A)[sage]：2017/11/04(土) 16:07:18.45 ID:IkDaWFjU0 - >>47
一兎はラーメン一本でやってるから客単価が低すぎて経営的にダメだと思う
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