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254 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[]：2017/09/27(水) 19:07:38.98 ID:p8nlS1VMd - >>196
「江戸前寿司」という歴然とした文化があって、そこに後からロボットに作らせる「回転寿司」という別ジャンルが出てきた
別物だから「回転寿司スレ」というもので語る
「江戸前寿司」「回転寿司」はスレが別で両立している
今の家系スレは家系スレと工場スレで別れていて全く問題ない
なのになぜ後から出てきた「工場資本系家系」は元からある「家系」の名前を「店炊き家系」に変えようとするのか
回転寿司勢力が江戸前寿司を「板前寿司と名乗れ」「スレを新たに作れ」「スレの名前を変えろ」というのはあきらかに暴論だ
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255 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[]：2017/09/27(水) 19:15:31.90 ID:p8nlS1VMd - 家系総合スレを数スレさかのぼってみれば分かるが、
「今日の夕方の○○家のスープはペラかった」とか「最近ガラケチってんじゃねえの？」などといったレスの応酬であった
我々は職人が寸胴で生ガラを炊き勝負するのを家系ラーメンだと認識していたわけで、
フランチャイズ展開の牛丼屋なんかの資本がバイトに作らせるその丼に移したカップラーメンについて何を語ればいいんだ？
スレが分かれているんだからカップラーメンはこっちに来ないでくれ
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258 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[]：2017/09/27(水) 19:29:11.84 ID:p8nlS1VMd - >>256
豚骨ラーメンの豚骨臭が嫌いならお前は家系向いてないから諦めろ
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259 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[]：2017/09/27(水) 19:30:32.73 ID:p8nlS1VMd - >>257
本家本元が名前を変える必要がない
ガラケーだから他人のレスすらみてないんだろうが
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263 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 19:36:17.88 ID:p8nlS1VMd - >>261
豚骨ラーメンの臭いが嫌いなら無理して豚骨ラーメン食うなよ笑
ガキはお前だろ
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264 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 19:40:28.85 ID:p8nlS1VMd - 生ガラから炊いてない店はそれ専用のスレがあるんだから荒らしに来るなよ
江戸前好きの舌の肥えた人にチーズハンバーグ軍艦うめえ、これも寿司だろ？世間ではそうだってごり押しして荒らすのが趣味なのか？
資本家系/工場家系総合スレッド
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1488968613/
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269 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 20:54:13.57 ID:p8nlS1VMd - >>265
いやいや、荒らし宣言止めておまえの好きな工場スレへ帰ってくれ
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270 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 21:12:02.77 ID:p8nlS1VMd - 資本系のウリはスープをセントラルキッチンや工場に一任する事で手間を省き職人不要でガンガン店舗拡大に投資できるって事だ
それを誇れよ。店にもそう書いて張り出せよ
>>238
家系ラーメンスレと資本系工場家系ラーメンスレは並列する
今までは職人が継承していった家系ラーメンを、誰もがフランチャイズで展開できるようになった工場家系ラーメンが出来たからって「店炊き家系」と名前を変えろ？
回転寿司というジャンルが産まれたから「回転寿司スレ」が出来た
回転寿司スレと江戸前寿司スレは並列する
回転寿司スレに配慮して江戸前寿司スレを「回転しない寿司スレ」に名前を変えろとかバカじゃないのか？
勝手に真似しておいて本家の名前を変えようなんざちゃんちゃらおかしい
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273 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 21:29:48.61 ID:p8nlS1VMd - >>225
回転寿司を基準に歴史ある江戸前寿司が「回らない寿司」と改名することはない
元来家系自体生ガラ炊きの修行をした弟子が独立し店舗が増えていって「家系」と呼ばれるようになった経緯がある
よって家系が店炊きなのは当然のこと
そうじゃない異質なものが近年増えたから異質なものだけ別のスレに分離されている
その異質を基準に普通の王道の家系が「店炊き家系」なんて名前に変える訳がない
視点が逆なんだよ
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275 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 21:35:01.08 ID:p8nlS1VMd - >>272
ラーメン二郎みたいに商標登録しているわけじゃないから、誰が名乗っても「家系」
自由です。似ても似つかないカップラーメンでも家系名乗ってよし。これは法的な問題
家系好きの連中の心の中にある基準もまた自由
で、このスレで「○○は家系だけど××はそうではない」と発言するのも自由
基準がないからね
人の数だけ基準がある
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276 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 21:42:15.55 ID:p8nlS1VMd - 世間一般と認識を合わせなきゃいけない理由もない
オレは直系傍流どこの店舗でも修行してないでかつチーユ使ってない店は家系だと思えないがね
チーユじゃないと味が全く変わるから
これはオレの基準
別に家系何も知らない世間がどう思ってようが関係ない
これはオレの意見であってそれを表現するのは自由
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279 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 21:53:12.28 ID:p8nlS1VMd - >>277
それまでの家系は有名店で修行を行い店主に認められ生ガラ炊きの技術を覚えて独立し、修行元の麺を使うことを許されて、という強固な繋がりがあって、だからこの店主は「何々家出身だ」という会話が成立したし家系図も作れるくらいハッキリしていた
こういった縦や横のつながりも含めて家系の文化だったんです
それが職人不要バイトで回しFC展開大歓迎スープは工場から買ってそれ使って下さいっていう明らかに違う文化を持ち込んだ業態の違いが工場資本系
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280 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 21:58:29.17 ID:p8nlS1VMd - 生ガラ店で扱うコストを省いて職人不要にし、浮いたカネは値下げなどで客に還元せずに新店舗ガンガン作ってオレは成り上がるぞっていうのも自由ですよ
でもそれに対して「悪魔に魂売ったダサい店主」ってオレが思うのも自由
「家系ラーメンの寸胴に注力する職人じゃなくて、金儲けと自分の車に注力してる」とオレがここで言うのも自由
世間一般はそう思ってないとかそんな言葉に何の意味もない
オレの気持ちですから
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282 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:04:37.75 ID:p8nlS1VMd - >>281
経営の考え方を「業態」と言います
日がな寸胴漕いでるラーメン職人のオッサンと、スーツ着て社長室で電話してるラーメン屋？というかなんとかフーズ経営者とは全く業態が違います
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285 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:06:24.11 ID:p8nlS1VMd - つまり「あんなのは家系じゃねえ」ってオレの一個人の意見に対して
「世間はそう思ってる」って返しは全く意味のない的外れのレスだって事だ
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286 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:07:18.68 ID:p8nlS1VMd - >>284
>>2の中にありますが
世間的に家系扱いです
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294 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:20:31.97 ID:p8nlS1VMd - >>288
では回転寿司も江戸前寿司も同じ飲食業態ですね
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297 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:31:36.21 ID:p8nlS1VMd - 商標ないし基準も決まってないし
人によって許容範囲違うから
レンソウ入れていない家系もあるし、
チーユ使ってない家系もあるし、
酒井製麺使ってない家系もあるし、
細麺出してる家系もあるし、
家系塩味とか家系味噌とか出してたりするし、
生ガラ炊いてない家系もあるし、
チーユ使ってないと家系じゃない？
オレに言わせりゃ酒井製麺使ってなきゃ家系じゃないね
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299 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:39:10.14 ID:p8nlS1VMd - 壱系を家系と言う人と言わない人もいるし
人の数だけ基準はあるわな
ゴル麺は家系かな？
まあでも一番大きな違いは生ガラ店炊きか否かだ
家系のルーツや文化自体全否定しているからな
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304 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:49:57.92 ID:p8nlS1VMd - >>302
その通りです
ですからグッと私情はこらえてどんなオリジナル店(家系インスパイア)も家系だと思い総合スレで語り合う訳ですが、
店炊きしていないところは師弟継承店炊き家系文化全否定なんで別にスレがあるわけですよ
ということで、壱系や商店以降粗製濫造されてる工場は別スレでどうぞ
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307 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 22:56:10.73 ID:p8nlS1VMd - >>303
家系を厳密に言えば吉村さん自慢の鶏ガラ豚骨醤油なんですが、一時期は吉村家の近くにあり吉村家より旨いと評判だった中島家は鶏ガラ使ってないですし、
都内でも人気上位店舗であるまこと家はレンソウ無しだし、
本当に曖昧なんですよね
何が一つ違うから「家系じゃない」とは言えない
吉村家の師弟継承という家系文化から明確に出てきた店舗は少しアレンジしていても家系扱いされています。家系好きのうるさい人にも
そういった家系文化全否定してる工場は見た目や具が家系をクリアしていても別物なんですよ
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309 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4a-djaP)[sage]：2017/09/27(水) 23:00:25.21 ID:p8nlS1VMd - ID:m2xLwwLE0 野沢さんは口調が丁寧なので好きなんですが、どうも家系の知識には少し疎いようですね
本当に熱心な家系好きなのか疑問です
別に家系クイズしたいわけじゃないけど
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