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249 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 09:54:59.61 ID:n457ayWV0 - >ただこの内容1/3くらいまで圧縮できるはずなので、
他人の評論は誰でもできるんですよ。
山形ラーメンの評論は食った香具師に資格があるんです。
また、自分が書く内容の大幅短縮にはとても応じられない想いがあります。
昨日は食品、日用品をこすとこやすーぱーで買ったので、今日は蕎麦を打って食べて、のんびり家で過ごします。
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253 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 11:18:18.97 ID:n457ayWV0 - >別ＩＤの時
日時経過で変わる⇒俺
数分で変わって、事実上の連投で書き込んでくる⇒新がたダブルＩＤ
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254 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 11:33:04.34 ID:n457ayWV0 - 連投
複数の端末機は家族のデンワとＰＣでも使えるけど、俺の家族がネットを自由に使える契約をしているのはＰＣだけです。
月5〜6000円Ｘ3とか、俺の経済力では無理。
店で常時食えるのもラーメンとかザル蕎麦冷ったい肉蕎麦、タマ〜にハンバガだけ。
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256 ：249 (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 15:07:52.72 ID:n457ayWV0 - >今日は蕎麦を打って食べて、のんびり家で過ごします。
告知通り打って食べた蕎麦です。
日本蕎麦の画像ですのでスレチと判断された方にはウザいだけです。
そういう方は閲覧しなくてもいいので、念のため…。
http://2ch-dc.net/v7/src/1488693383524.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1488693395403.jpg
自分はパスタの製麺をはじめ、中華麺、冷麺用麺などを自家製で作って遊んでいます。
しかし、山形の製麺所でも蕎麦店ラーメン店でも、プロが打った麺にはとても及びません。
ですから、店での食べ歩きも楽しくてしょうがないんです。
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258 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 17:27:11.09 ID:n457ayWV0 - 以下のレス内容は山形ラーメンではスレチですが、この場をお借りしてハナシをススめます。
>>257
外一（寒河江産石臼挽きでわかおり蕎麦粉500ｇ+はるゆたかブレンド道産粉50ｇ）の冷水こねです。
おそらく１００打ちでもつながるような粉ですが、100打ちよりも利便性を考えて打ちました。
外二卵つなぎは江戸蕎麦（淡路町まつや等）で供されて手法のようですね。
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259 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 17:32:00.83 ID:n457ayWV0 - 連投
訂正＞供されている手法
加水は5割近くですが、人の見た目によってはごくわずかでも多めに感じたのではないでしょうか？
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263 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 20:00:47.61 ID:n457ayWV0 - >>262
腕や場数って確かに要りますが、どうでしょうねぇ？
結論を言えば、やっぱ蕎麦粉次第なんですね。
タマタマ見つけた安孫子製麺所製です。
寒河江市のＪＡ直売所あぐりか製麺所に直接問い合わせてみれば入手は可能です。
自分が買う蕎麦粉は繋がり具合から風味からいろいろ（同じ蕎麦粉でも！…）で、その性質でいつも振り回されます。
この粉の場合は質は良いかとは考えますが、それに加えてのなかなかの利便性があって好きなんですね。
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264 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 20:04:24.04 ID:n457ayWV0 - 毎回連投、訂正すみませんです。
＞（同じ蕎麦粉でも！…）⇒（同じ品種名の蕎麦粉でも！…）
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269 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b15b-iS6T)[sage]：2017/03/05(日) 21:21:17.14 ID:n457ayWV0 - 麺類の切りに関してですが、確かに真っすぐな刃を持った包丁と真っ平らなまな板はどんなモノでも最低条件ですね。
Ｓ紹介はひげたそば膳とか、こーみオイスター、ネギ油は在庫が無くなったら買います。
蕎麦粉ですが、この県の最上早生とそのコルヒチン処理後でも2倍体選抜（継代培養が可能ながらも大粒になるらしい）であるでわかおりがあります。
来迎寺在来は使ったことがありますが、良い蕎麦ながらも、今現在の入手がちょっと…ｗ
という具合で、なかなか良いのがあります。
でも、その蕎麦粉の中でしかも同じ品種の蕎麦粉でも、産地や製粉で特性としての風味が繋がりが大きく違いましたｗｗｗ
そこで要るのが、場数なんですね。
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