- 宮城のラーメン屋（仙台・石巻・古川・白石）★5 [転載禁止]@2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
138 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8679-q48i [153.220.213.237])[sage]：2017/01/14(土) 00:36:07.64 ID:X4f6n28W0 - >>137
渡辺以降、煮干しを出す店が増えたけど
おいしいけど渡辺より薄いか、行き過ぎてえぐいものしかない。
|
- 宮城のラーメン屋（仙台・石巻・古川・白石）★5 [転載禁止]@2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
141 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8679-q48i [153.220.213.237])[sage]：2017/01/14(土) 08:54:00.76 ID:X4f6n28W0 - >>139
昼営業・夜営業をしている店なら普通の時間なんだが、昼営業のみになった。
激混みしている上に、混む原因が学生なので空く日がない。
|
- 宮城のラーメン屋（仙台・石巻・古川・白石）★5 [転載禁止]@2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
143 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8679-q48i [153.220.213.237])[sage]：2017/01/14(土) 11:27:36.46 ID:X4f6n28W0 - >>142
安くて価格も安定し、かさが多く見える。
儲けたい店からすると、あんな良い食材はない。
二郎の具材をタンメンの具材に置きかえたら
山盛りになんか絶対しない。
スーパーのカット野菜（野菜炒めセット）も
人参やキャベツは気持ち程度で、ほどんどもやし。
だから安価で提供できている。
|
- 宮城のラーメン屋（仙台・石巻・古川・白石）★5 [転載禁止]@2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
145 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8679-q48i [153.220.213.237])[sage]：2017/01/14(土) 13:04:46.46 ID:X4f6n28W0 - >>144
ttp://www.oiseed.co.jp/ramensoup/tonkotsusoup/
業務用豚骨スープを水を寸胴に入れ
多少の具材で出汁を取れば、その店オリジナルスープ。
豚骨って、骨が砕けるまで煮るからコストがかかるんじゃない？
安いのには絶対訳がある。
|
- 宮城のラーメン屋（仙台・石巻・古川・白石）★5 [転載禁止]@2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
156 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8679-q48i [153.220.213.237])[sage]：2017/01/14(土) 19:52:23.02 ID:X4f6n28W0 - >>150
ナンプラーどころか、全部じゃないだろうけど
みやラボで、自らタレの使用調味料を明かしている。
ttp://www.miyalabo.jp/shop/shop.shtml?s=2850&e=396&ref=new_update
逆に、これだけ明かしてもマネできないという
自信の表れなんだろうけど。
家で海産物を販売しているので、煮干し出汁の難しさは分かっているつもり。
あれ以上煮だすと煮干し臭くなるギリギリを攻めている。
ここで話題になってるロックな店も食べたけど、大分手前。
片や、利府街道沿いの灰色のスープは色からして・・・。
|
- 宮城のラーメン屋（仙台・石巻・古川・白石）★5 [転載禁止]@2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
165 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8679-q48i [153.220.213.237])[sage]：2017/01/14(土) 21:00:18.56 ID:X4f6n28W0 - >>160
調味料だけではなく、煮干しの種類や配合を変えたりして
改良しているとのことだから、簡単には真似はできないだろうな。
|