- 行徳No.1 味噌王 仲間 SNBWorld Part5 [無断転載禁止]©2ch.net
582 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 02:06:34.66 ID:fF3ZS/jx - >呼び戻すんで後50人位は行けるっす(｀_´)ゞ
>味噌以外は終了っす(｀_´)ゞ
>仕込み絶対王者👑
営業半分もたたずして元スープの作り直しとは馬鹿じゃね？
売れる量の予測も出来ず足らなくなった時点でまだ売れそうだからと追加だと
小学生がやってる事とたいして変わりねえな
とんこつ以外の元スープなんてのは1/5位は捨てるの覚悟で多めに作るもんなんだよ
味噌、醤油、塩の元タレは寝かすことができる つまり翌日に持ち越せるって事だ
麺も数日から2週間寝かせるタイプ チャーシューにしても２〜５日寝かせた方が塩味が安定する
どこをとっても材料を翌日に持ち越してもリスクはほぼない それすらも解らず完売だと？
どんだけ情弱な王様なん？ 結局簡単な算数も出来ないって事
仕込みなんて８時間食材を炒め続けたり食材を切るだけでも３時間かかるなんて当たり前
ラーメンはそこまでしなくても出来てしまうがそれすらも出来ないやつが仕込み絶対王だと笑わせる
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583 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 02:07:33.01 ID:fF3ZS/jx - >羅臼と日高の比率変えてみました(｀_´)ゞ
>ぬちまーすの角を取るために3日は日高昆布でじっくりとぬちまーすダレ熟成かけてます
>規定の塩分濃度よりやや高めに設定した塩ダレ作りです(｀_´)ゞ
>日高昆布は易々と出汁を出さない代わりにえんみの角もゆっくりと吸収してくれますよ✌️
ぬちまーすの角を取るために3日かかるって？笑わせる１週間でも角は取れねえ
どうせぬちまーすぶち込んだ水に昆布ぶち込んで３日放置してるだけだろう
それで旨い塩だれが出来ると思ってるのか？ 笑わせる まるで素人だな
塩の扱いかた知らな杉だから旨味の多い値段の高い沖縄塩を使うのだろうがそれ自体が勘違い
昆布と塩を合わせた扱い方まるで解っていない ほんとド素人だな
だからあの程度の塩ラーメンしか作れないんだね クスクス
醤油も似たようなもんだ たまり醤油の特性も解らず入れりゃ旨いと勘違いしているふしがある
乗せるトッピングにしてもセンスなさ杉 色あられ黒なるとは食欲無くすし必然性がない
毬麩にしても彩としていいが味的には値段と釣り合わないし水っぽいからマイナスポイント
本当に食材一つ生かし方が解っとらん
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584 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 02:18:16.12 ID:fF3ZS/jx - 昨日の昼過ぎに仲間の前通ったが待ち客０人 中に数人若い男だらけ
支所沿いの店は外待ち１０数人の老若男女
どっちが愛されている店かこれだけでもわかるよな
だが支所沿いの店もそんなに旨いとは思わんけどそこそこ綺麗ではある(笑)
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585 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 02:32:06.12 ID:fF3ZS/jx - 長文馬鹿とか言われそうだがお前らに読ませるために書いてんじゃねえ
くだらない王様を名乗ってる店主に読ませてえんだよ
真面目に勉強して味良くして無駄に高い食材使うなと
程々の値段の食材でも手間暇掛けて正しい知識と手順さえ間違わなければ
今の数倍旨くなる ネットで調べても７５％間違った情報だ
店１カ月間休んででもラーメン学校なりラーメン屋なりすみれなりで修業し直して来い
今のままならジリ貧するぞ ラーメン屋続ける気なら行ってこい
行徳盛り上げたいとか言ってたが今のままじゃ嘘つき法螺吹きにしかならないぞえ
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586 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 02:52:02.58 ID:fF3ZS/jx - 野菜にしてもクタクタになるまで煮込んで意味あるのか？
野菜の旨味を出したいなら元スープから見直せ
野菜の茹で加減は二郎程度にするのが食べ易いしいい食感だ
チャーシューもそうだが塩辛いのは相変わらずだな いや移転時より辛くなってるな
ご飯を食わずにスープ飲み干すヤツどれくらいいる？
ご飯に合うとか言ってる時点で高血圧症製造機になってるし
ラーメンはつくだ煮や塩辛や沢庵じゃねえんだぞ
高い沖縄塩やたまり醤油使ったところで今の調理法じゃ費用対効果は望めない
高けえたまり醤油使う位なら九州醤油と東北醤油をブレンドしてみ 関西醤油でも野田の醤油でもいいぞ
今より安くて旨くなるぞ しかも中部のたまり醤油使う位なら銚子や野田以外にも安くて旨いたまり醤油はいくつもある
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588 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 03:05:42.46 ID:fF3ZS/jx - 売り上げ上げたいなら値段を高くするのじゃなく
食材の値段を見直して原価下げろ 販売価格も下げろ 今は味と量と値段が釣り合わない
客は味量値段共にお得感があれば増えるしリターンする お得感が商売のコツの一つ
お得感が無ければイチゲンサンで終わり あとはジリ貧になるだけ
味が良いだけでは客は居着かないしリターン間隔も開く 珍しさも同じだ
飲食商売は営業時間を守り安定した味と客の納得できる価格が最低条件
店側の都合なんて糞食らえだ 客とはそういうものだぞ
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589 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 03:29:29.74 ID:fF3ZS/jx - 今の塩ラーメンなら羅臼や日高昆布入れる位なら手を加えたワカメの方が旨く原価下がる
旨味や塩角を取るなら煮切り酒を足しても出来る 値段が高い食材が旨くするわけじゃない
調理の基本が解らんヤツが値段の高い食材を使いたがる しかも高い食材を生かし切れもせずに
もう一度書く ここにへばり付いてるやつに読ませるために書いてんじゃんねぞ
くだらない王様を名乗ってる店主に読ませてえんだよ
ネット使った猿知恵の小手先知識で調理するんじゃねえ
独り善がりやってんじゃんえ ちゃんと修業し直せと言いたいんだよ
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592 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 04:13:59.90 ID:fF3ZS/jx - >着地点のイメージにビタッと合わせるセンスは自分で言うのもなんですが凄いと思います。
>だから取り敢えずなに作っても美味しいんですが、
笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う笑う
自分に酔ってるだけの裸の王様 あの値段であの程度のラーメンが旨いんだってさ
よく言えるよね 不味くって杯数出なくてお蔵入りしたラーメンいくつもあったよね クスクス
仲間ちゃんより客の味覚の方が確かだってまだ気付かないの？ ほんと哀れ
仲間ちゃんが自分で食べるなら何作っても良いだろうし 客には関係ない
でもな 客に足を運んでもらって旨いと思うのは客であることを忘れてるしょ 味わうのは客だし 味の主体は客だぜ
１０人が１０人旨いとは言わんし１０人中３人が旨いと言っても商売としては失敗だし経営が成り立たん
１０人中５〜７人が旨いと感じて頻繁にリピートし知人を連れて来なきゃ店としては失敗の部類
１割のコアファンは何喰わせても旨いというしトッピングで餌付けすれば尻尾も振る こいつらに味合わせるようになると店が潰れるのは周知の事実
コアファンは食わせるだけ無駄 費用対効果も殆ど無し 金額的にはマイナスだぜ？ 殆ど客は増えない上に段々と持ち出しばかり増えるの解ってる？
独り善がりの裸の王様さんよ ちゃんと経営学学んできてる？ 修行先で学んだ？
要注意人物はどんな客なのか知ってるか？ 自分好みの味にしようとする客は要注意人物の一人だぜ
そいつらは経営の事も味の事も店的には何も保証してくれないぜ 意味わかるよな
twitterで店の宣伝をするなとは言わんが、少なくとも客が引くような発言は止めとけ
それでなくとも店の印象悪いのに、暴言失言オンパレード まるで頭に花の咲いたパラダイス状態じゃん クスクス
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594 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2016/04/30(土) 04:37:50.57 ID:fF3ZS/jx - さて今週末はどんなラーメン食おうか 少なくとも仲間じゃない
厚木でイベントあるからその付近４〜５件ピックアップしてみるか
でも有名店は全部回ったから新店か発掘系狙いだな
そろそろ出なきゃポール取れねえな
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