- 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
47 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/11/07(金) 08:32:18.12 ID:VmIQlFAO - >>４
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
|
- 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
48 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/11/07(金) 08:32:59.04 ID:VmIQlFAO - >>8
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
|
- 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
49 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/11/07(金) 08:33:24.86 ID:VmIQlFAO - >>４
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
|
- 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
50 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/11/07(金) 08:33:52.41 ID:VmIQlFAO - >>４
九十九は辛もやしとネギが入れ放題で無くなった時点で、魅力無くなった。
南木は、なんの特徴も無く、まぁ普通に美味しい。
あげるとしたらこれくらい？
|
- 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
51 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/11/07(金) 08:34:53.55 ID:VmIQlFAO - >>９
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
|