- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
747 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/10/03(金) 06:57:12.78 ID:Zh6YTzPd - >>730
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
749 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/10/03(金) 19:49:34.60 ID:Zh6YTzPd - >>560
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
751 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/10/03(金) 20:38:19.81 ID:Zh6YTzPd - >>560
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
752 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/10/03(金) 20:38:55.82 ID:Zh6YTzPd - >>750
九十九は辛もやしとネギが入れ放題で無くなった時点で、魅力無くなった。
南木は、なんの特徴も無く、まぁ普通に美味しい。
あげるとしたらこれくらい？
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