- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
699 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/09/26(金) 00:24:47.18 ID:QHWheF2H - >>691
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
700 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/09/26(金) 00:54:52.52 ID:QHWheF2H - >>560
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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704 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/09/26(金) 06:52:45.37 ID:QHWheF2H - >>701
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
705 ：560[]：2014/09/26(金) 06:53:36.17 ID:QHWheF2H - >>703
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
706 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/09/26(金) 07:22:17.52 ID:QHWheF2H - >>560
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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707 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/09/26(金) 19:11:01.31 ID:QHWheF2H - >>701
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
710 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/09/26(金) 23:10:47.25 ID:QHWheF2H - >>709
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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