- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
472 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/08/28(木) 07:09:54.83 ID:xEF1GJD9 - >>457
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
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- 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】
474 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/08/28(木) 09:12:30.55 ID:xEF1GJD9 - >>406
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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476 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/08/28(木) 15:41:30.93 ID:xEF1GJD9 - >>475
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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478 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/08/28(木) 20:32:29.23 ID:xEF1GJD9 - 九十九は辛もやしとネギが入れ放題で無くなった時点で、魅力無くなった。
南木は、なんの特徴も無く、まぁ普通に美味しい。
あげるとしたらこれくらい？
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479 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/08/28(木) 20:43:03.57 ID:xEF1GJD9 - >>477
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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