- 【神保町】用心棒2杯目【水道橋】
162 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/04/19(土) 17:49:41.94 ID:A3LY/2Va - >>161
踊り場越えるか越えないかはグループ客の動向次第
Twitterとかで集まったオフ的集団がくるとすぐに越えてくる
なんにせよ踊場近くでの待ちは覚悟しといた方がいい
今日の夜の部は神味の可能性あるので友達数人といってくるよ
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- 【神保町】用心棒2杯目【水道橋】
170 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/04/19(土) 23:13:20.57 ID:A3LY/2Va - 夜の部だが落ち着いた微（美）乳化のまろやか味
丁寧な仕事が感じられる上品な味わいだった
昨日のスープが豚骨の骨髄が立ち過ぎているのに対して、
豚の旨味と脂の旨味が上手くバランスされてた感じだ
ただし材料が昼の部で欠乏したのか
豚は小さ目（昨日比）、やさいましましはできなかった
明日は自家製のブレンド・ラー油なので楽しみ
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171 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/04/19(土) 23:18:31.30 ID:A3LY/2Va - >>168
自家製麺の切り刃を変えた前後、確かにものすごく美味いスープだったんだよ
豚のエキスと脂、カネシ、麺と野菜の旨味がそれぞれに尖る感じで主張しながら
それが喧嘩することなく口の中で調和するというか多段階の旨味が湧き上がるというか
上手くいえなくて申し訳ないが、ものすごく不思議な美味だった
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174 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/04/19(土) 23:42:56.76 ID:A3LY/2Va - >>165
店主は混雑時でもゆったり華麗だった
ただし今夜は「あ〜い」の声が階段下から聞き取れるほどに明るく元気だった
爽やかな人の笑顔はより爽やかに輝いてたし（モテるんだろう）
元金髪の人はすごくしっかり厨房管理をやってた感じかね
ガチャや用心棒の捌きをしっかりやってたよ
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176 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/04/19(土) 23:49:19.47 ID:A3LY/2Va - >>173
II階は脂の旨味に自分たちの差別化ポイント見つけたみたいだから
これからもっと化けてくるんだろうとは思う
II階の脂はマジで美味いからね
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