- 大阪のラーメン屋4
926 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:10:13.61 ID:Os93Kq8S - >>925
基本の動物系不使用「魚介醤油」730円と「鶏ポタージュ」850円はやはり睨んだ通り
「麺巧 潮＠淡路町」からインスピレーションを受けて組み立てた二品。
まぜそばの「ピザソバ」800円、「カルボソバ」850円はその客によって分け隔てある接客姿勢が
物議を醸す残念な「ajito ism＠大井町」からのオマージュであることは素人目から見ても想像に難しくない。
「鶏ポタージュ」野菜のホクホクとした自然な大地の甘みを多分に含む”ポテッと”濃厚な口当たりのクリームシチュー的スープは、
鶏の白湯と清湯、そしてベジポタ三種のスープをブレンドして手間暇かけ洋風に仕上げた力作。
やさしく深い味わいの中に塩ダレで折り目と襟を正し、クリームでまろやかな風味付けは女子中心に食べ手の心を掴んで離さないであろう試算が垣間見える。
瑞々しくクチっとした食感の中太麺はどこか頼りなさそうだがスープの持ち上げ良好で啜り心地も楽しめる。
異なる部位二種の鶏チャーシュー、パクリカ・ピーマン、半熟玉子半分、揚げ香ばしいオニオンチップなどが乳白色のキャンバスに彩りとアクセントを添える。
もし「麺料理しんでぃ＠蒲田」の洋そばが好きならドンピシャにハマり酔いしれそう。
「魚介醤油」澄んだスープはうどん・蕎麦つゆの中間を行き、煮干し・節・昆布・椎茸などをまるでギュ〜と搾ったような凝縮した純和風出汁は秀麗で舌と鼻孔を寄せては返す。
全粒粉入りの中太縮れ麺や具材の蓮根と筍の筑前土佐な煮汁を吸った煮ものや微塵切りの玉葱の時折出合う野菜繊維の歯触りが面白い。
和食アプローチな一杯は高齢の客にも受け良く、さっそくメニュートップの看板に据えた面目を果たしている。
店主の長いブランクを感じさせず、感性はより研ぎ澄まされ、創作性に富みつつ美味いものをつくろうとする強い気迫を感じる。
他に完全無化調で仕上げた密かな自信作「鶏醤油」や他に魚介と鶏の合わせ系など魅惑ある品々が並び全てを試してみたい。
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- ☆★☆町田のラーメンスレッドPart58★☆★
450 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:13:16.81 ID:Os93Kq8S - >>449
それなりに入ってるよ
特に夜は地元民の居酒屋、夜食屋かしてる
あの辺アパート多いからそこの単身者には重宝されてるよ
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- 東京都台東区 其の弐拾
642 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:14:00.12 ID:Os93Kq8S - 昨日の17時頃に行ったんだ。
そしたら20歳前後の若い小汚いカップルがやってきてラーメンを1杯だけ注文する。
ラーメンが来て男が食うのかと思えば女が食う。こりゃ珍しいと思ってると女がおもむろに替玉注文。
えーっ？って思ってたら替玉が来たあと男が食べ始めた。優しい男で心が和んだよ。
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- 【門仲木場】江東・墨田区スレ33【亀戸錦糸町】
212 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:16:47.93 ID:Os93Kq8S - 木場にいったら太陽のトマトっていうかなり怪しげなラーメン屋があった
ネットで見ても情報なんいだけど詳細知って人いる？パスタ？ラーメン？
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- 吉祥寺で美味いラーメンはどれだ？part34
626 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:17:27.71 ID:Os93Kq8S - うずらの卵をトッピングする家系ってレベル低いよね
俺はそれを判断基準にしてる
あとチャーシューが燻製の家系は間違いなくうまい
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- [川崎駅周辺]川崎市南部(川崎・幸区)スレ18[統合]
238 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:19:16.41 ID:Os93Kq8S - 天神家って食べログやＲＤＢの明らかに自演っぽい投稿があるんだよね
まあ自演はいんだけど、それに続くレスが皆無なのが怪しい
だから最近はちくらっぽか浜崎家に行くようにしている
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- 新潟のラーメン Part141
775 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:20:26.85 ID:Os93Kq8S - 胡椒をその場で引くミルって機械しってる？
この前秋葉原のラーメン屋にいったらそれがおいてあって感動した。
映画とかでシェフが肉の上でくるくるまわしてるような木の道具。
でそれで胡椒かけたらラーメンむちゃうまかった。ラーメンがうまいというか
胡椒の香りが新鮮だった
そういう店、この辺にもないかな？
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- 【傍流亜流】家系総合スレッドpart32【多発注意】
628 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:23:13.87 ID:Os93Kq8S - >>627
家系でライスたのむヤツ、白飯食いたければ定食屋でもいけよ
ラーメンはおかずじゃねーよ？
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- ◎札幌及び近郊のﾗｰﾒﾝ屋を語れ! ６０杯目◎
232 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:23:50.64 ID:Os93Kq8S - 胡椒をその場で引くミルって機械しってる？
この前秋葉原のラーメン屋にいったらそれがおいてあって感動した。
映画とかでシェフが肉の上でくるくるまわしてるような木の道具。
でそれで胡椒かけたらラーメンむちゃうまかった。ラーメンがうまいというか
胡椒の香りが新鮮だった
そういう店、この辺にもないかな？
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- 天下一品 74杯目 "
635 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:26:16.99 ID:Os93Kq8S - おい、おまえら一人で天一でいくら使ったことある？
ただしアルコールは除く
俺は2850円だ一人でだ
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- 見附・三条・燕とか県央のラーメン屋part11
815 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:27:17.85 ID:Os93Kq8S - ラーメン屋の寸胴って営業中は蓋してないけど埃とか入ったりしないのかな？
最近心配になってきた
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- 東京の九州系豚骨ラーメン 4玉目
787 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:28:33.17 ID:Os93Kq8S - 何気に一欄が旨いって最近気づいた
高いけど
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- 【東京都】高円寺のラーメン屋42【杉並区】
781 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:29:04.34 ID:Os93Kq8S - 俺としてはおろしニンニクの容器を開けると嫌な顔する人を何とかしてもらいたい。
家系だと最後の数口はニンニク入れて味を変えるのが好きなんだけど
カウンター席だと高確率で近くの客が「え？」って顔するんだよね。
ガテン系の兄ちゃんとかだと「くっせ」とかあからさまな態度とって来るから、その度に謝らなきゃいけないのがつらい。
後日が休みの日とかのプチ贅沢というか小さな楽しみだから許してほしいわ。
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- 神田・秋葉原・御徒町 31杯目
653 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:29:43.41 ID:Os93Kq8S - 今更ながらだが、味玉ってなんで白身も殻も壊さないで真ん中の黄身だけ味付けられるんだ？
一個一個注射器でやってるんだっけ
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- 東京港区のラーメン屋４
260 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:30:34.20 ID:Os93Kq8S - 卓上とっぴでわさびって珍しいよね
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- 荻窪のラーメン屋 その15
589 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/03/22(土) 11:31:25.46 ID:Os93Kq8S - 今更ながらだが、味玉ってなんで白身も殻も壊さないで真ん中の黄身だけ味付けられるんだ？
一個一個注射器でやってるんだっけ
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- 東京都調布市のラーメン その13
667 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:32:15.55 ID:Os93Kq8S - 調布で刀削麺ってのを出す店ある？
新宿でパクチーの入ったそれ食べたんだけど旨かった
ってかあのパクチーって葉っぱうまいな。スーパーで帰るのかな
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- 東京都足立区限定 27
98 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:32:57.61 ID:Os93Kq8S - この辺で刀削麺ってのを出す店ある？
東京でパクチーの入ったそれ食べたんだけど旨かった
ってかあのパクチーって葉っぱうまいな。スーパーで帰るのかな
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- 武蔵境・三鷹・東小金井のラーメン屋替え玉23玉
430 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:33:49.43 ID:Os93Kq8S - >>429
いまどき化学調味料なんて作っていたら違法だろう
現在は微生物分解した旨味調味料しか製造されていない
てかさ、今は化調なんてものこの世に無い。味の素もハイミーもいの一番もグルエースもみんな発酵食品なんだよ
管理された契約農家で栽培された野菜を酵素分解している
世界大戦直後までの過去には薬品で分解抽出していた時期はあった
しかし平成になってからの現在において化学調味料などというものは一切存在しない
無化調を謳っている店はインチキ商法であり店主は詐欺師でしかない
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- @@@船橋のラーメン屋ってどうよ？42@@@
412 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:39:47.48 ID:Os93Kq8S - >>411
見習いさんが推奨してるんだから必死つけようよ
でないと君は質キチ認定されるよ
http://hissi.org/read.php/ramen/20140322/T3M5M0txOFM.html
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- 天下一品 74杯目 "
637 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:43:56.66 ID:Os93Kq8S - >>636
そこまで予測してほしいんだよなああああｗｗｗ
おまえ馬鹿だろ？
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- @@@船橋のラーメン屋ってどうよ？39@@@
122 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:44:34.77 ID:Os93Kq8S - >>121
ふなっしーのスレもあるぞ
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- 【傍流亜流】家系総合スレッドpart32【多発注意】
630 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 11:48:49.11 ID:Os93Kq8S - >>629
うまいから腰ぬかすぞ
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- @@@船橋のラーメン屋ってどうよ？42@@@
414 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 12:19:49.44 ID:Os93Kq8S - >>413
必死つけろよ質キチ
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- [川崎駅周辺]川崎市南部(川崎・幸区)スレ18[統合]
244 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 20:45:47.80 ID:Os93Kq8S - >>243
あとびっくりラーメンと勇のチャーシューもだな
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- @@@船橋のラーメン屋ってどうよ？42@@@
428 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 20:47:05.43 ID:Os93Kq8S - 必死つけてない人のカキコが続いてますね・・・
質キチですか？
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- ☆★☆町田のラーメンスレッドPart58★☆★
464 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 20:48:28.54 ID:Os93Kq8S - とりあえず、最低でもインスタントよりうまいラーメンを提供してほしい。
即席麺以下のラーメン屋って、２〜３割はあると思う。繁盛店でも、メニューによっては…。
おいしい袋めんをかって、好みでトッピングした場合、そこらのお店よりは断然上だと思う。
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- 天下一品 74杯目 "
649 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 20:49:07.96 ID:Os93Kq8S - 新潟にはソースカツどんもあるよ
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- 【傍流亜流】家系総合スレッドpart32【多発注意】
634 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 20:57:22.39 ID:Os93Kq8S - 今日とらきち家と六角家を連食した
とらきち家ではラーメンに10円のニラモヤシをトッピング
（20円のバラチャーシュー売り切れ）
相変わらずの直系らしいラーメン。ニラモヤシのニラの臭みもいいアクセント。卓上トッピングの種類の多さは見ているだけど楽しい
でそのまま六角家へ。団体がいたためか六角の方が混んでいた。
まずどんぶりが小さい。スープの色がうすい。麺がヤワすぎできしめんみたい
しかし一口目に飲んだスープのトンコツ感が半端ない。これって家系っていうか
九州系のトンコツラーメンに近づいてないか？あの六角のスープで極細麺で替え玉製にしたら絶対うまいと思う
というわけで本日は六角に軍配があがりました
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- 新潟のラーメン Part141
788 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 21:02:27.34 ID:Os93Kq8S - ラーメン屋においてあるくるくる回すとってがついてるゴマが入った容器しってる？
プラスチックの。
あれからラーメンにゴマかけようとしてキャップをはずしてラーメンに向けたらいきなりゴマがドバーってでるのな
で店員に言ったらそれはとってを回してすりゴマを作るんだって
もちろんラーメンは作り変えさせたけど、そんな器具とか知らんからちゃんとテプラで注意書きしてほしい
そういうラオタ前提の店が最近多い
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- 荻窪のラーメン屋 その15
592 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/03/22(土) 21:03:27.78 ID:Os93Kq8S - >>590
ggrkってなに＞？
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- 質問キチガイ注意喚起スレ 2
362 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 21:03:57.77 ID:Os93Kq8S - >>361
ええんや。ええんや。
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- 【ふなっしー】千葉県船橋市のラーメンを語るスレ2
444 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 21:05:44.41 ID:Os93Kq8S - ラーメン亭とか値上げすんの？
なんかあそことか消費税値上げの事実とか知らなさそうだよね
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- @@@船橋のラーメン屋ってどうよ？39@@@
124 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 21:06:39.11 ID:Os93Kq8S - >>123
どうやったら落とせるの？
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- [川崎駅周辺]川崎市南部(川崎・幸区)スレ18[統合]
246 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/03/22(土) 21:07:35.54 ID:Os93Kq8S - >>245
次からテンプレに入れてよね
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- 荻窪のラーメン屋 その15
594 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2014/03/22(土) 21:09:51.31 ID:Os93Kq8S - >>593
検索窓ってのはヤフーのこと？
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