- 【ラーメン】無化調至上主義vol.1【らーめん】
416 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/02/03(月) 03:54:36.86 ID:hUHuNtxd - 前も言ったけど、今の無化調店は「無化調です」とか言わない店の方が多い。
だからこっちもなんとなく「これ無化調っぽいなー」とか思いながら食って
るのが実情。
じゃどうやって判断してんのかっていうと、まあ>413の言う通り「上質感」
があるかないかかな。無化調うたって上質感無い店ってのも、もちろん
あったけど、まあそれはむしろイレギュラーで。上質感無いなら無化調の
意味ないわけよまったく。
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436 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/02/03(月) 20:04:42.10 ID:hUHuNtxd - >>431
何度も言うが子供の頃から食べ慣れている味から卒業しな。
我々は多かれ少なかれ課長で育ってしまってるんだよ。
課長のハッキリし（過ぎ）た単調な旨味しか感じられない舌から
脱却する必要があるんだ。それも成長の一つ。
離乳食までほぼ100%課長が使われているのを発見した時は
愕然としたわ。
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439 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/02/03(月) 20:54:18.09 ID:hUHuNtxd - >>438
ところがチャーハンも使わない方が美味いんだな。
自分でも作るし、うちの近くにもうまい無化調チャーハン出す
店があったんだが、そのあと普通の化調入りチャーハン食うと
「なんじゃこりゃ」って感じだったね。
ギスギスして、ハリボテっぽくてね。
うまみうまみと簡単に言うけど、課長で得られる「うまみ」ってのは
「おいしさ」の一要素でしか無いのさ。
もっと多様で複雑な「おいしさ」を感じるようにしてごらん。
そうすればそのうち分かるよ。
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441 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/02/03(月) 20:57:58.31 ID:hUHuNtxd - >>437
答えになってるか分からんが、子供が課長好きというというのは
実はなくって、あるのは個人差だけだと思う。
というのは自分で子育てしてみて分かった。
最初から大人っぽい味が好みの子もいる。
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442 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/02/03(月) 20:59:28.92 ID:hUHuNtxd - >>440
理屈ではなんとでも言えるけど現実として酷い料理ばっかだし。
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449 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2014/02/03(月) 22:05:17.23 ID:hUHuNtxd - まあ麺の問題ってのも確かにデカイ。
無化調スープに低級な中華麺組み合わせたらチグハグするだろ。
ちなみに俺汁無し担々麺作るの好きなんだけど、麺はうどん使うわけね。
スーパーで売ってる中華麺とか、最近よくあるつけ麺専用麺とか、そういうの
使うといきなりジャンク臭くなるわけさ。もうタレも具も含めた全体がね。
まあだから無化調ラーメン店もそれに見合うクセの無いのを選ぶ傾向があるし、
自家製麺率も高いよな。製麺屋は運搬とかの安全マージンとって混ぜモンするけど、
自家製麺だったら入れなくてすむわけだし。
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