- ☆☆札幌及び近郊のラーメン屋を語れ 58杯目☆☆
86 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 07:29:24.64 ID:vixIZHf6 - >>74
神奈川県大和市の桃家という家系ラーメン店のHPに
昔家系ラーメンのスープについて興味深い説明が書いてあった。
家系ラーメンのスープというのは
昨日までの残りのスープを足さないと今日のスープが作れないそうだ。
スープの中に高熱の中でも死なないバクテリアが住んでいて
そのバクテリアがスープ作りに欠かせないのだそうだ。
今日のスープを作っている寸胴の中に昨日までの残りのスープを少し足すと
一瞬でスープの色が変わるそうだ。
だから、天災とかで店のスープが全てダメになってしまった場合は
同系列の別の店からスープを少量もらわないと新しくスープは作れないのだそうだ。
吉村家には独立する弟子にスープを分け与えるスープ分けという儀式があるが
あの儀式は形だけの儀式ではなく新しく店を開くためには昨日までのスープは絶対なのだ。
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- 中野区のラーメン屋43
156 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 07:34:20.26 ID:vixIZHf6 - >>154
青雲の5ってのはどれくらい辛いのですか？
中本暗い辛い？
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- 東京の九州系豚骨ラーメン 3玉目
850 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 07:43:01.12 ID:vixIZHf6 - >>848
結局、本場はだいだいがシャバシャバで、田中やぼたんみたいなのは東京オリジナルで、ああいうタイプは本場地元のどこのカテゴリーにも入らないって整理でいいのかな？
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- ☆ 千葉市の激うま店 ☆ Part40
788 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 07:50:57.41 ID:vixIZHf6 - 寸胴3つ以上。全て豚骨が山盛りで、
寸胴ギリギリまで折られた骨が見えている状態じゃなければ、
業務用スープ。
ある程度のスペースがないと自家製は作れない
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- 【激戦区】神奈川家系戦争【群雄割拠】 Part.2
675 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 08:43:43.65 ID:vixIZHf6 - >>674
多分だけどそのバクテリアがいるかどうかが問題だと思うから、２日前に作ったスープにバクテリアが発生してればいいと思うけど、話の流れからそんなにすぐに発生するものではない気がする・・・
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- 東京の九州系豚骨ラーメン 3玉目
852 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:41:06.19 ID:vixIZHf6 - >>160
確かに最近の流れは九州出身者が、
ホントのシャバシャバ九州ラーメンは
東京の○○で食べれるよみたいな
上から目線の書き込みが多いけど、
ぶっちゃけそんな情報いらんな
うちらは美味い豚臭こってりドロドロラーメン食べたいだけだからな
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- 中野区のラーメン屋43
20 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:42:22.59 ID:vixIZHf6 - もう一つの中野のスレは積雲の話しばかりだな
あれちょっと以上じゃね？
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- 松戸市のラーメン35
479 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/10/27(日) 09:45:56.58 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- ★新宿で食える名店はここだ(45)★
121 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:48:31.33 ID:vixIZHf6 - なんか最近は家系でも博多系でもない店でもカタメとかバリカタとか頼んでる人多すぎな気がする？
そんな生で食べたら茹でた小麦の香りとか十分楽しめないと思うんだけどな
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- 【ラーメン】青島食堂【秋葉原】
659 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:49:59.58 ID:vixIZHf6 - ライスないラーメン屋ってなんなんだろうな？炊くのが面倒なのかな？俺はライスのおかずとしてラーメン食べに来てるのに、ライスくらい日本なら無料で出しても罰は当たらないと思うんだけどな
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- 飯田橋・神楽坂のおいしいラーメン屋 18丁目
315 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:52:22.05 ID:vixIZHf6 - ラーメン屋に香水プンプンでくる女、なんとかしてくれ。
特に小麦の香りを楽しめるつけ麺屋とかでそんな女がくると最悪。店主も何も注意し無いのも問題。
昨日は一人だったけどカウンターからテーブル席に勝手に移動したよ。抗議の意味で
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- 【山形】米沢市のラーメン屋さん【置賜】
337 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:55:31.40 ID:vixIZHf6 - 最近のラーメン屋って二郎でもないのに、自分でカウンターに丼あげてカウンター吹いてご馳走さまいって帰るのがかっこいいの？
俺は金払ってラーメン食べてるんだから食器下げなんか自分でしたくない。
だいたいあれやって店員楽になるのか？客が自分で適当にカウンター吹いてあの後店員は何もしないの？衛生上問題ありじゃね？
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- 新潟のラーメン Part135
332 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:57:59.45 ID:vixIZHf6 - ライスないラーメン屋ってなんなんだろうな？炊くのが面倒なのかな？俺はライスのおかずとしてラーメン食べに来てるのに、ライスくらい日本なら無料で出しても罰は当たらないと思うんだけどな
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- 横浜のラーメンを語ろう Part.51
886 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 09:59:55.07 ID:vixIZHf6 - 海苔よりも糸唐辛子の意味がわからない
あれはスープに浸しても出汁が出るわけでもなく、だべても味もしないし、食感もらわけわからん
なのにオシャレ系ラーメンでは重宝されてる
でも糸唐辛子がなくてもラーメンの味にはなんの変化もないと思うんだ
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- 大阪のラーメン屋２
670 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:00:29.97 ID:vixIZHf6 - ラーメン屋に香水プンプンでくる女、なんとかしてくれ。
特に小麦の香りを楽しめるつけ麺屋とかでそんな女がくると最悪。店主も何も注意し無いのも問題。
昨日は一人だったけどカウンターからテーブル席に勝手に移動したよ。抗議の意味で
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- さいたま市内のうまいら〜めん屋46杯目
218 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:01:00.44 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 習志野市のラーメン屋さん
66 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:01:30.02 ID:vixIZHf6 - 大概の店がつけ麺ってつけ汁先に出してくるよね？
この間、魂心家で食ったら先に麺出してきたんだよな。
その後１分位してつけ汁登場したけど
違和感満載だったわｗ
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- ☆★☆町田のラーメンスレッドPart55★☆★
956 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:02:00.06 ID:vixIZHf6 - この前のラーメン屋に香水プンプンでくる女、なんとかしてくれ。
特に小麦の香りを楽しめるつけ麺屋とかでそんな女がくると最悪。店主も何も注意し無いのも問題。
昨日は一人だったけどカウンターからテーブル席に勝手に移動したよ。抗議の意味で
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- 山形県庄内地方のラーメン（実質23）
616 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:02:30.73 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- ▲▲▲山形県のラーメン屋PART30▲▲▲
583 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:03:00.86 ID:vixIZHf6 - >>582
大概の店がつけ麺ってつけ汁先に出してくるよね？
この間、魂心家で食ったら先に麺出してきたんだよな。
その後１分位してつけ汁登場したけど
違和感満載だったわｗ
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- 前スレ 神奈川区ラーメン論争 Part22
917 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:03:38.46 ID:vixIZHf6 - >>909
天下一のにんにくも冷蔵庫からだね
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- [川崎駅周辺]川崎市南部(川崎・幸区)スレ17[統合]
657 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:04:24.95 ID:vixIZHf6 - なんか最近は家系でも博多系でもない店でもカタメとかバリカタとか頼んでる人多すぎな気がする？
そんな生で食べたら茹でた小麦の香りとか十分楽しめないと思うんだけどな
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- 千葉の家系スレ 2 【酒井製麺】
525 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:05:29.84 ID:vixIZHf6 - なんか最近は家系でも博多系でもない店でもカタメとかバリカタとか頼んでる人多すぎな気がする？
そんな生で食べたら茹でた小麦の香りとか十分楽しめないと思うんだけどな
家系で大声でバリカタって叫んでるおっさん！昨日みんか笑ってたよwww
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- 千葉の家系スレ 3
198 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:06:03.59 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 神奈川・相模原その51（相模原市内全域)
676 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:08:23.75 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- ■■栃木縣ラーメン総合スレッド part55■■
686 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:08:55.39 ID:vixIZHf6 - 最近のラーメン屋って二郎でもないのに、自分でカウンターに丼あげてカウンター吹いてご馳走さまいって帰るのがかっこいいの？
俺は金払ってラーメン食べてるんだから食器下げなんか自分でしたくない。
だいたいあれやって店員楽になるのか？客が自分で適当にカウンター吹いてあの後店員は何もしないの？衛生上問題ありじゃね？
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- 【信州】長野県中部のラーメン屋★12【中信】
840 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:09:25.46 ID:vixIZHf6 - なあ？家系で常に寸胴に満タン入ってるスープは閉店後どうしてるの？冷蔵庫に入る大きさじゃないよあの寸胴。
真夏でもそのままガス台の上に放置？焼き鶏のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しで使ってるの？
だからあんなに店舗周辺まで腐った様な、納豆臭のような香りが漂ってるの？
でも・・・美味くて仕方ないのはなんだろう・・・うまいし、腹壊さないから
いいっか。。。。
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- 横須賀＆三浦スレッド 16杯目
927 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:09:55.66 ID:vixIZHf6 - 注文の順番はともかく食器の汚れくらい多めに見てやれよ。新規開店なんだから。
汚れったって、もともと人の口に入るものが残っただけなんだから食べたって死にゃしない。多めにみろ
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- 群馬のラーメンPart20
465 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:10:28.59 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 【加賀】石川県のラーメン50杯目【能登】
939 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:11:04.71 ID:vixIZHf6 - 最近のラーメン屋って二郎でもないのに、自分でカウンターに丼あげてカウンター吹いてご馳走さまいって帰るのがかっこいいの？
俺は金払ってラーメン食べてるんだから食器下げなんか自分でしたくない。
だいたいあれやって店員楽になるのか？客が自分で適当にカウンター吹いてあの後店員は何もしないの？衛生上問題ありじゃね？
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- 【相鉄】保土ヶ谷・旭・瀬谷区【横浜】part21
951 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:11:36.78 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 仙台＆宮城県の美味いラーメン屋 part63
465 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:12:06.25 ID:vixIZHf6 - >>460
なあ？家系で常に寸胴に満タン入ってるスープは閉店後どうしてるの？冷蔵庫に入る大きさじゃないよあの寸胴。
真夏でもそのままガス台の上に放置？焼き鶏のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しで使ってるの？
だからあんなに店舗周辺まで腐った様な、納豆臭のような香りが漂ってるの？
でも・・・美味くて仕方ないのはなんだろう・・・うまいし、腹壊さないから
いいっか。。。。
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- 【愛知】豊橋のラーメン屋8軒目
539 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:12:36.57 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 神田・秋葉原・御徒町 30杯目
530 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:13:16.10 ID:vixIZHf6 - 話し変わるが、最近のラーメン屋って二郎でもないのに、自分でカウンターに丼あげてカウンター吹いてご馳走さまいって帰るのがかっこいいの？
俺は金払ってラーメン食べてるんだから食器下げなんか自分でしたくない。
だいたいあれやって店員楽になるのか？客が自分で適当にカウンター吹いてあの後店員は何もしないの？衛生上問題ありじゃね？
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- 【門仲木場】江東・墨田区スレ31【亀戸錦糸町】
189 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:13:49.02 ID:vixIZHf6 - 海苔よりも糸唐辛子の意味がわからない
あれはスープに浸しても出汁が出るわけでもなく、だべても味もしないし、食感もらわけわからん
なのにオシャレ系ラーメンでは重宝されてる
でも糸唐辛子がなくてもラーメンの味にはなんの変化もないと思うんだ
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- 茨城 鹿行地域の旨いラーメン店★５
192 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:14:20.72 ID:vixIZHf6 - 豚骨ラーメンに海苔って必須だよな。
近所の大桜は海苔ラーメンが売り。
誰か書いてたけど、本当に味が深まって香りが爽やかになって脂っこいスープが美味しくなる。
柚とかショウガとか入れると折角の味が代わってしまうから俺は海苔押し。多分今後どんどん良い海苔を出す店増えるよ。
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- 芦屋・西宮周辺の美味しい店 part.33
860 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:14:52.35 ID:vixIZHf6 - 海苔よりも糸唐辛子の意味がわからない
あれはスープに浸しても出汁が出るわけでもなく、だべても味もしないし、食感もらわけわからん
なのにオシャレ系ラーメンでは重宝されてる
でも糸唐辛子がなくてもラーメンの味にはなんの変化もないと思うんだ
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- 静岡東部(富士〜御殿場〜伊豆半島)のラーメンスレ2
605 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:15:22.22 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 【(・∀・)】富山のラーメン３０杯目【ブラック】
438 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:15:53.70 ID:vixIZHf6 - ライスないラーメン屋ってなんなんだろうな？炊くのが面倒なのかな？俺はライスのおかずとしてラーメン食べに来てるのに、ライスくらい日本なら無料で出しても罰は当たらないと思うんだけどな
米どころならなおさらだ
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- 藤沢市内のラーメン21杯目
316 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:16:28.66 ID:vixIZHf6 - >>314
ならさ？家系で常に寸胴に満タン入ってるスープは閉店後どうしてるの？冷蔵庫に入る大きさじゃないよあの寸胴。
真夏でもそのままガス台の上に放置？焼き鶏のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しで使ってるの？
だからあんなに店舗周辺まで腐った様な、納豆臭のような香りが漂ってるの？
でも・・・美味くて仕方ないのはなんだろう・・・うまいし、腹壊さないから
いいっか。。。。
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- 東京都台東区 其の壱拾玖
554 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:17:18.69 ID:vixIZHf6 - ラーメン屋でよく「正社員募集」みたいなのあるけど
どうかな？今仕事してないので、楽しておいしい仕事なら
みんな応募すると思うし、迷ってるんだけどどうなんだろう？
助手だと月どれくらいなんだろう？
嫁とかもらえるのかなフリーター脱出したいですよアベノミスクみたいに
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- 板橋区のラーメン part43
540 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:17:53.28 ID:vixIZHf6 - ほたるって３か月に１回くらい行くが、スープの濃さと麺の固さ、それにチャーシューの量
が微妙に違う。
でも、それも日本人特有のわびさびととらえれば、これもまた一興。いとおかし
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- 秋田県のラーメン 30
104 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:18:30.63 ID:vixIZHf6 - >>94
ライスないラーメン屋ってなんなんだろうな？炊くのが面倒なのかな？俺はライスのおかずとしてラーメン食べに来てるのに、ライスくらい日本なら無料で出しても罰は当たらないと思うんだけどな
特に米どころなら尚更
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- 浜松ラーメン統一スレ Part22
275 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:19:00.43 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 東京都国分寺市ラーメン屋スレPART8
990 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:19:31.08 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 文京区のラーメン屋さん part13
166 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:20:08.16 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 世田谷区のラーメン屋！part.41
675 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:20:39.19 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 吉祥寺で美味いラーメンはどれだ？part33
586 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:21:14.73 ID:vixIZHf6 - >>579
あとさ注文の順番はともかく食器の汚れくらい多めに見てやれよ。新規開店なんだから。
汚れったって、もともと人の口に入るものが残っただけなんだから食べたって死にゃしない。多めにみろ
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- 【信州】長野県東部のラーメン★5【東信】
532 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:21:48.70 ID:vixIZHf6 - この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
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- 【MAX】 博多風龍 part5 【つけ麺】
341 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/27(日) 10:22:20.42 ID:vixIZHf6 - なあ？こういうトンコツラーメン屋で常に寸胴に満タン入ってるスープは閉店後どうしてるの？冷蔵庫に入る大きさじゃないよあの寸胴。
真夏でもそのままガス台の上に放置？焼き鶏のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しで使ってるの？
だからあんなに店舗周辺まで腐った様な、納豆臭のような香りが漂ってるの？
でも・・・美味くて仕方ないのはなんだろう・・・うまいし、腹壊さないから
いいっか。。。。
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