- 横浜のラーメンを語ろう Part.51
733 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 09:33:34.58 ID:eAxkITXR - >>728
まず、ラーメンスープのベースは鶏ガラ、豚骨、牛骨あたりだが、どれも臭いがきついものなんですね。
だからスープを作るときはできるだけ臭みを抜くように作ります。そして海苔も臭いがキツイ部類。
しかも、獣臭である上記のラーメンベースとはトコトン相性が悪いのです。
もともと海苔が必要とされたのは、ラーメンのレベルが今ほど高くなかった時代の話。ラーメン・ライスがよく食べられていた頃の時代です。
海苔はラーメンを美味しく食べるためのものではなく、ライスとラーメンのつなぎとしての役割だったのです。
時代は流れ、ラーメンのレベルが上ったいまとなっては、基本的に海苔は不要です。ライス付けるならあってもいいですが、
その場合、海苔をスープに浸しっぱなしにしておくと、海苔の風味がスープに移って、鶏ガラ、豚骨、牛骨の風味を損ねますので、ライスに乗せておくのがいいでしょう。
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739 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 15:11:21.48 ID:eAxkITXR - >>738
では、海苔と獣臭のする物で、マッチした料理を教えて下さい。
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740 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 15:13:01.41 ID:eAxkITXR - >>735
麺とスープと、チャーシューと煮玉子（ただし黄身はスープに絶対に溶かさないように）なら全然有りですから、そうやって食います。水だけ飲んでる場合じゃないでしょう。
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743 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 15:51:54.15 ID:eAxkITXR - >>741
以外でと言っている。
>>742
あれは具を食うものであって、スープはないね？ラーメンライスと同種です。
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750 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 19:42:26.71 ID:eAxkITXR - >>746-747
合わないよ。あなた方のレスを見ると、凄く低レベルだと思います。チンピラみたいだし。
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757 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 21:34:24.26 ID:eAxkITXR - >>756
あなたの賛同者、だれもいませんね
ちなみにお仕事は？私は大学で教鞭をとってます。あなたは、、、ブルーカラーの人かな？
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760 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 21:57:17.31 ID:eAxkITXR - >>759
残念ながら情報科学の分野でとっております。ほんとうに残念でした。
で、あなたはやはりトラックドライバーか土方か何かですか？答えれれないところをみると、、
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761 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 21:58:54.40 ID:eAxkITXR - >>758
家系ラーメンってほとんど吉村家の時代から変わってないじゃないですか・・。吉村家自体、そんなにすごいものじゃないと思ってます、私は。
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765 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 22:10:49.43 ID:eAxkITXR - >>762
酔っ払ってるんですね
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766 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/10/24(木) 22:13:03.54 ID:eAxkITXR - >>764
客が来るから素晴らしいラーメンというわけじゃないんですよ。それだと二郎はラーメンとしてトップクラスの旨さになってしまいます。
音楽だって一番売れてるのはジャニーズやAKBですけど、それが最高の音楽だと思います？
客って結構バカが多いのです。762とか見ればわかるでしょう。
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