- 【激戦区】神奈川家系戦争【群雄割拠】 Part.2
470 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 20:04:15.01 ID:dwxsIj2m - だね家系ラーメンで丼を洗ってるところを見たことないんだけど、あれってちゃんと洗ってるの？
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- 長岡のラーメン屋 Part42
743 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 21:59:02.12 ID:dwxsIj2m - >>739
俺もなおじのもやしはだめだがのろしはアリだな
何が違うのかな！
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- 新潟のラーメン Part135
266 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 22:03:35.17 ID:dwxsIj2m - 最近ラーメンは出会いだと分かった
まず店に入る。
勝手に座らない。
案内されるまで待つ。
か、「どこでもいいですか？」と打診する。
この時点で接客スキルがわかる。
水を味見する。
テーブル周り、カスターの汚れ、並べ方が他の席と統一されているかチェック。
酢に気泡が入ってたら、その酢は痛んでいる。
ラー油の瓶も蓋を明けてカビが生えてないかチェック。
店内の装飾品や瀬戸物のならべ方、窓ガラスをチェック。
ここまでを見ると料理に対する姿勢が見える。
ラーメンはまず、スープから。
いきなりコショウをかけたりするのは厳禁。
トイレもチェック。
でやっとラーメンの味を、楽しめる
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- ☆★☆町田のラーメンスレッドPart55★☆★
340 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:05:03.52 ID:dwxsIj2m - 一杯のかけそばじゃないけど
3人で一杯のラーメンを注文しても嫌な顔をしないラーメン店はありますか？
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- 【東大】徳島の中華そば41【四国大】
503 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:07:59.63 ID:dwxsIj2m - 最近ラーメンは出会いだと分かった
まず店に入る。
勝手に座らない。
案内されるまで待つ。
か、「どこでもいいですか？」と打診する。
この時点で接客スキルがわかる。
水を味見する。
テーブル周り、カスターの汚れ、並べ方が他の席と統一されているかチェック。
酢に気泡が入ってたら、その酢は痛んでいる。
ラー油の瓶も蓋を明けてカビが生えてないかチェック。
店内の装飾品や瀬戸物のならべ方、窓ガラスをチェック。
ここまでを見ると料理に対する姿勢が見える。
ラーメンはまず、スープから。
いきなりコショウをかけたりするのは厳禁。
トイレもチェック。
でやっとラーメンの味を、楽しめる
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- 【高田馬場〜早稲田】ラーメンスレッド64
620 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:09:00.30 ID:dwxsIj2m - らーめん頼んでメンマしか食わないやつもいるくらいだからな
自由さ
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- ◆八王子のラーメン屋・パート68◆
802 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:44:13.59 ID:dwxsIj2m - 最近ラーメンは出会いだと分かった
まず店に入る。
勝手に座らない。
案内されるまで待つ。
か、「どこでもいいですか？」と打診する。
この時点で接客スキルがわかる。
水を味見する。
テーブル周り、カスターの汚れ、並べ方が他の席と統一されているかチェック。
酢に気泡が入ってたら、その酢は痛んでいる。
ラー油の瓶も蓋を明けてカビが生えてないかチェック。
店内の装飾品や瀬戸物のならべ方、窓ガラスをチェック。
ここまでを見ると料理に対する姿勢が見える。
ラーメンはまず、スープから。
いきなりコショウをかけたりするのは厳禁。
トイレもチェック。
でやっとラーメンの味を、楽しめる
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- 松戸市のラーメン35
90 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:44:49.51 ID:dwxsIj2m - 家系ラーメンで丼を洗ってるところを見たことないんだけど、あれってちゃんと洗ってるの？
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- 横浜のラーメンを語ろう Part.51
186 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:45:33.98 ID:dwxsIj2m - >>185
らーめん頼んでメンマしか食わないやつもいるくらいだからな
自由さ
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- 岩手のラーメン事情 Part36
613 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:46:07.35 ID:dwxsIj2m - 家系ラーメンで丼を洗ってるところを見たことないんだけど、あれってちゃんと洗ってるの？
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- 【門仲木場】江東・墨田区スレ30【亀戸錦糸町】
924 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:47:35.38 ID:dwxsIj2m - 固めでお願い！
かしこまりましたー
と言って普段通りの茹で具合で出しても、気づかないかもなw
殆どの奴は、固めって言いたいだけなんだろ。
吉野家で、つゆだくとか、ネギだくとか言いたいだけな奴と同じ。
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- 新潟のラーメン Part135
271 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:49:34.86 ID:dwxsIj2m - >>266の続き
ラーメンはスープからってのは原則ではあるが、ただスープを飲めば良いと言う訳ではなく
蓮華で丼の底を軽く2回程すくう、最初のひと口目の上っ面の層を飲んではいけない、
１番下の層、中層、上面の層、これらをほどなく蓮華により2回程混ぜ合わせ
最初のひと口目のスープを味わう。混ぜ合わせると言っても
ビジュアルである盛り付けを全く崩さず スープのみを軽く混ぜ合わせ、そして飲む。
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- @@@船橋のラーメン屋ってどうよ？36@@@
320 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:51:03.09 ID:dwxsIj2m - >>301
これを見る限りかなりレポ力は高いね
是非ラーメン以外でも船橋関係ならここで発表して欲しいな
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- 前スレ 神奈川区ラーメン論争 Part22
696 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 22:52:18.91 ID:dwxsIj2m - >>694
本音を言えば家系は素ラーメンでいい
麺とスープとの絡みに集中したい
致し方なく海苔とチャーシューはライスでやっつける
無駄な時間だ
麺をすすり、スープをレンゲの半分、麺をすすり、スープをレンゲの半分
本当は、それだけに集中したい
生姜なんか一生要らない
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- 荻窪のラーメン屋 その15
111 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:54:18.17 ID:dwxsIj2m - ここでは評判悪い春木屋の店主は何台目？
10年前くらいからやってた活気のいい人？
だったらチョット今の評判聞くと悲しいな
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- 【MAX】 博多風龍 part5 【つけ麺】
162 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 22:55:23.43 ID:dwxsIj2m - 博多あたりの"固めのほうが男っぽいし通っぽい"という価値観からだろう。
バリカタとかハリガネみたいに食感を無視して"男を見せる"ことに偏った
間違った食べ方まであるからね。
風流は麺の固さとか選べるの？
選んだらちゃんと店員は対応する？
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- 【糞店ほど】大阪のラーメン屋part88【店舗拡大】
508 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:56:15.07 ID:dwxsIj2m - >>502
固めでお願い！
かしこまりましたー
と言って普段通りの茹で具合で出しても、気づかないかもなw
殆どの奴は、固めって言いたいだけなんだろ。
吉野家で、つゆだくとか、ネギだくとか言いたいだけな奴と同じ。
これとも同じことだよな？
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- 【直系?】家系総合スレッドpart30【傍系?】
608 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:57:07.31 ID:dwxsIj2m - >>607
本音を言えば家系は素ラーメンでいい
麺とスープとの絡みに集中したい
致し方なく海苔とチャーシューはライスでやっつける
無駄な時間だ
麺をすすり、スープをレンゲの半分、麺をすすり、スープをレンゲの半分
本当は、それだけに集中したい
ほうれん草とか青臭さがスープに広がるだけでまったくメリットがない
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- 【ラーメン】青島食堂【秋葉原】
576 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:58:07.77 ID:dwxsIj2m - >>573
なんていう会社なんだろうね
あれは流行るよ
そのうちＳＡなんか全部あれになるだろうしね
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- 中野区のラーメン屋42
476 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:58:52.97 ID:dwxsIj2m - 最近ラーメンは出会いだと分かった
まず店に入る。
勝手に座らない。
案内されるまで待つ。
か、「どこでもいいですか？」と打診する。
この時点で接客スキルがわかる。
水を味見する。
テーブル周り、カスターの汚れ、並べ方が他の席と統一されているかチェック。
酢に気泡が入ってたら、その酢は痛んでいる。
ラー油の瓶も蓋を明けてカビが生えてないかチェック。
店内の装飾品や瀬戸物のならべ方、窓ガラスをチェック。
ここまでを見ると料理に対する姿勢が見える。
ラーメンはまず、スープから。
いきなりコショウをかけたりするのは厳禁。
トイレもチェック。
でやっとラーメンの味を、楽しめる
で、次はスープの飲み方
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- ☆☆札幌及び近郊のラーメン屋を語れ 57杯目☆☆
459 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 22:59:51.12 ID:dwxsIj2m - ラーメンはスープからってのは原則ではあるが、ただスープを飲めば良いと言う訳ではなく
蓮華で丼の底を軽く2回程すくう、最初のひと口目の上っ面の層を飲んではいけない、
１番下の層、中層、上面の層、これらをほどなく蓮華により2回程混ぜ合わせ
最初のひと口目のスープを味わう。混ぜ合わせると言っても
ビジュアルである盛り付けを全く崩さず スープのみを軽く混ぜ合わせ、そして飲む。
だからラーメンは楽しい
つけ麺はクズ
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- 名古屋・周辺ラーメン屋106杯目
270 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:04:21.26 ID:dwxsIj2m - ラーメンはスープからってのは原則ではあるが、ただスープを飲めば良いと言う訳ではなく
蓮華で丼の底を軽く2回程すくう、最初のひと口目の上っ面の層を飲んではいけない、
１番下の層、中層、上面の層、これらをほどなく蓮華により2回程混ぜ合わせ
最初のひと口目のスープを味わう。混ぜ合わせると言っても
ビジュアルである盛り付けを全く崩さず スープのみを軽く混ぜ合わせ、そして飲む。
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- 見附・三条・燕とか県央のラーメン屋part10
890 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:05:56.55 ID:dwxsIj2m - 本音を言えばつばさん系は素ラーメンでいい
麺とスープとの絡みに集中したい
致し方なく海苔とチャーシューはライスでやっつける
無駄な時間だ
麺をすすり、スープをレンゲの半分、麺をすすり、スープをレンゲの半分
本当は、それだけに集中したい
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- ★神保町〜水道橋のラーメン屋を語る★15
804 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:07:58.83 ID:dwxsIj2m - >>797
モノは違うかもしれないがここで小麦って言えば麺に使われる小麦粉の事でいいんじゃないのか？
蕎麦を食べるときまずつゆに付けずに食べ香りを楽しむだろ
「蕎麦粉の香りがいいねぇ〜」なんて言ってるやつ聞いた事ないぞ
シシャモ食べてカペリン美味ぇ〜なんて言わなくてもわかるだろ
ちなみに嫁にビール買ってこさせると発泡酒を買ってくる
これは間違ってると思う
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- 【加賀】石川県のラーメン50杯目【能登】
463 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:09:27.56 ID:dwxsIj2m - >>460
家系ラーメンで丼を洗ってるところを見たことないんだけど、あれってちゃんと洗ってるの？
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- ◆日吉周辺のラーメン３◆綱島〜元住吉まで◆
631 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:10:23.06 ID:dwxsIj2m - >>622
究極そうなるよね。蕎麦やうどんはそうなったし、洗練されてくるほどシンプルになるんだ。
いまラーメンで入ってた方がいい具って、チャーシューと煮玉子（ただし黄身をスープに溶かさないように注意）くらいじゃないかな。
特に野菜は塩分に触れると水分を放出するのは知っての通りで、スープが薄くなるし、海苔みたいに余計な出汁がでるのも困りもの。
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- ★新宿で食える名店はここだ(44)★
974 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:11:32.34 ID:dwxsIj2m - かなり同意だね
俺はラーメンは小麦の香りはあれだけど、つけ麺は小麦の香りを楽しむね。
いきなりつけ汁にはつけないで、２、３本、そのままの麺を食べて香りを楽しむんだけど
これがウマい！！
で、香りを楽しんだら、今度は麺とスープとのハーモニーを楽しむ
自分で悦に入ってるだけかもしれんが、俺はかなり満足だね
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- 杉並区のラーメン総合スレッドその4
771 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:12:33.03 ID:dwxsIj2m - モノは違うかもしれないがここで小麦って言えば麺に使われる小麦粉の事でいいんじゃないのか？
蕎麦を食べるときまずつゆに付けずに食べ香りを楽しむだろ
「蕎麦粉の香りがいいねぇ〜」なんて言ってるやつ聞いた事ないぞ
シシャモ食べてカペリン美味ぇ〜なんて言わなくてもわかるだろ
ちなみに嫁にビール買ってこさせると発泡酒を買ってくる
これは間違ってると思う
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- 吉祥寺で美味いラーメンはどれだ？part33
246 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:14:09.48 ID:dwxsIj2m - 家系ラーメンで丼を洗ってるところを見たことないんだけど、あれってちゃんと洗ってるの？
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- 千葉の家系スレ 3
79 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:15:59.97 ID:dwxsIj2m - >>77
俺も頼んだことあるが全部拒否られたよ
どこよ？具なしやってくれるのは？
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- 品川区の美味しいお店 その24
17 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:17:07.63 ID:dwxsIj2m - >>13
モノは違うかもしれないがここで小麦って言えば麺に使われる小麦粉の事でいいんじゃないのか？
蕎麦を食べるときまずつゆに付けずに食べ香りを楽しむだろ
「蕎麦粉の香りがいいねぇ〜」なんて言ってるやつ聞いた事ないぞ
シシャモ食べてカペリン美味ぇ〜なんて言わなくてもわかるだろ
ちなみに嫁にビール買ってこさせると発泡酒を買ってくる
これは間違ってると思う
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- 永福町系大勝軒を愛するスレッド ２２
790 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:18:04.68 ID:dwxsIj2m - 家系ラーメンで丼を洗ってるところを見たことないんだけど、あれってちゃんと洗ってるの？
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- 藤沢市内のラーメン21杯目
132 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:19:32.10 ID:dwxsIj2m - 俺この前、店入って注文したら店員が入口指さして「券売機」って一言。少し頭にきながら買おうと思ったら券売機なんてないんだよ！頭にきたね〜。
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- 名古屋・周辺ラーメン屋106杯目
274 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 23:21:15.41 ID:dwxsIj2m - >>270
その前の行為
まず店に入る。
勝手に座らない。
案内されるまで待つ。
か、「どこでもいいですか？」と打診する。
この時点で接客スキルがわかる。
水を味見する。
テーブル周り、カスターの汚れ、並べ方が他の席と統一されているかチェック。
酢に気泡が入ってたら、その酢は痛んでいる。
ラー油の瓶も蓋を明けてカビが生えてないかチェック。
店内の装飾品や瀬戸物のならべ方、窓ガラスをチェック。
ここまでを見ると料理に対する姿勢が見える。
ラーメンはまず、スープから。
いきなりコショウをかけたりするのは厳禁。
トイレもチェック。
でやっとラーメンの味を、楽しめる
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- 【高田馬場〜早稲田】ラーメンスレッド64
622 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:24:47.07 ID:dwxsIj2m - >>592
モノは違うかもしれないがここで小麦って言えば麺に使われる小麦粉の事でいいんじゃないのか？
蕎麦を食べるときまずつゆに付けずに食べ香りを楽しむだろ
「蕎麦粉の香りがいいねぇ〜」なんて言ってるやつ聞いた事ないぞ
シシャモ食べてカペリン美味ぇ〜なんて言わなくてもわかるだろ
ちなみに嫁にビール買ってこさせると発泡酒を買ってくる
これは間違ってると思う
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- 柏のラーメン 48
740 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/09/24(火) 23:26:07.05 ID:dwxsIj2m - >>725
俺この前、店入って注文したら店員が入口指さして「券売機」って一言。少し頭にきながら買おうと思ったら券売機なんてないんだよ！頭にきたね〜。
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