- GIFU☆岐阜県及び周辺のラーメン37☆GIFU
718 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/08/03(土) 01:07:29.45 ID:SOcVSBFx - 丸和のつけ汁ぬるかったよ。
石鉢で出てくるのにぬるいなんてあり得んね。
もっとグツグツ煮立っているなら良いのに。
|
- GIFU☆岐阜県及び周辺のラーメン37☆GIFU
719 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/08/03(土) 01:12:02.19 ID:SOcVSBFx - HASH-ROYAL
一蘭なんか、いくらオープン日でも昼間っから行くような店じゃねーわな。24時間やってるコトだけに価値がある店w
https://mobile.twitter.com/hashroyal
|
- GIFU☆岐阜県及び周辺のラーメン37☆GIFU
721 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/08/03(土) 01:17:24.34 ID:SOcVSBFx - http://hashroyal1217.blog.fc2.com/
さて、肝心の自家製麺ですよ。
…っと、その前に、ちょっと気になる部分が。
えっと…提供時から麺に切れ目入っちゃってるんですけどwwwww
何この麺、グルテンないの？
例えて言うなら、すいとんと同じくらいコシのない麺というか、細長い全粒粉入りすいとん。
茹で置きでもあり得ないほどの水分勾配のなさ…大和で一体何を習ったのか？
しかも「縮れ」じゃなくって、グルテンの組織形成がなさすぎて、麺線に折れが出来てるだけやん！
しまいにゃコレ、麺３本くらいがグッチャリとくっつき、そのままダマになって固まってんの。
製麺やったコトない人にゃ分かんないと思うけど、圧延をサボるとグルテン構成が傷むのよ。
それか、切り出し後の粗熱取りが全然出来ていないか。
まぁそれもあるだとうけど、それでも一体何℃で茹でりゃ表面がここまでモサモサになるの？
くっついたダマ麺をほぐそうと試みたが、一向に離れる様子は見られず。
５日間もプレオープンやっといてこの出来とは…。
せっかく期待の新店なので頑張って欲しいんですが、今日の段階では褒める要素が見つかりません。
価格設定はもとより麺、スープ共に、大幅な軌道修正を期待
|
- GIFU☆岐阜県及び周辺のラーメン37☆GIFU
722 ：ラーメン大好き＠名無しさん[]：2013/08/03(土) 01:21:19.83 ID:SOcVSBFx - ぶっと麺しゃにむにのブログ
http://ameblo.jp/shanimunimuni/
|