- 【暗黙のルールは何？】ラーメン二郎 札幌店 ★4
407 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 00:31:18.08 ID:ERwNlpBO - 二郎に限らず調子に乗った奴ほど残す
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413 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 02:01:54.45 ID:ERwNlpBO - 俺は逆に最後まで豚は楽しみに取ってる
大豚W出来たときは中盤から味わって食えるから嬉しい
また豚Wにならねーかなぁ
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415 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 02:36:53.98 ID:ERwNlpBO - まぁハズレ豚の時はがっかりするけど神豚を最後のシメに食えたときは満足感がはんぱないしなｗ
でもさすがに野猿でツナ豚のパサパサしたヤツが大量に残ってた時はキツく感じたけどな
札幌の俺が食うやつは比較的まだまともだと思えるのに数回当たってるからついつい最後まで取っておくわ
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428 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 16:13:42.66 ID:ERwNlpBO - >>423
錯覚じゃね？
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4247976.jpg
とりあえず今朝食ったやつとオープン初日との比較画像うｐするわ
これ見ると確かに野菜の盛りは若干抑えめに見えるが、ほとんどブレの範囲と思われ
逆にオープン時の豚Wは今日の小豚より小ぶり
煮込み方もキッチリされててスープはかなりガツンと濃厚桜台タイプ
麺はキッチリ丼に収まってる感じで、今日のはオープン初日よりゆで加減が長めか
その分二郎特有のデロウマ麺になってる
スープが旨いとこのデロ麺が程よくスープを吸って食べやすくなる
で、今日はうまいからついつい飲み干したくなるほど危険な方
与太話の部類でマイセオリー的なもんだけど、店休日から二日目の開店直後が
二郎は一番うまいというのがあって札幌もご多分にもれずそれかなと
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437 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 19:13:02.08 ID:ERwNlpBO - >>433
これが赤く生っぽいとは意外な感想
よく他店や特にインスパで比較されてるのが
多分このスネ肉(腕肉)とモモ肉バラ肉の違い
モモやバラだと色は白っぽくなり、腕肉だと赤みがかる
古い札幌ラーメンの老舗だとモモ肉をカエシダレに漬け煮込んで加熱するから
表面が濃い飴色で、中が程よくピンクになる
二郎の場合は各店で使用している部位は異なったりするが
この腕肉を出汁に使うところが特有の旨みとトロミになったりする
北海道だと精肉店が少なく大半がスーパーで売ってるバラ肉かモモ肉だけだから
なかなか思うように手に入らないけど、スネ肉が手に入ったら一度煮豚を試してみたらいいよ
牛のスネ肉のが手に入りやすいかもな
いずれにせよ出汁がタップリ出るからそれでラーメンはもちろんカレーを作ると旨いよ
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439 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 19:32:57.64 ID:ERwNlpBO - >>438
逆かな(笑)
そのまんまじゃ硬くて食えたもんじゃない品質の肉なんだよ
アメリカでもバーベキュー等にはシャンクやブリスケットという名の部位や、
ドイツではアイシュバインという名の部位を使った料理があるんだけど、
いずれも安い肉を旨く食べさせるために低温で焼いたりじっくり煮込んだりする料理があるんだよ
で、そう言う部分から多くのイノシン酸が出るんだわ
それと同じで二郎では比較的安価で食べごたえのある腕肉を使用しているわけ
そのイノシン酸に負けないように通称グル、商品名のグルエースが使われてグルイノ相乗効果を出している
最近札幌で流行りの魚介豚骨のつけ麺屋なんかでは魚粉でそのグルイノ相乗効果を出してたりするね
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443 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/06/04(火) 20:20:52.85 ID:ERwNlpBO - >>442
ID変え忘れてるぞ
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