- ★☆立川・国立、でうまいラーメン屋は？Part32★☆
251 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 19:11:47.95 ID:NK9zfjrz - 昨日、立川の哲麺に行ってきた。
豚骨の醤油味をちょい硬めでオーダー。
スープはやや塩味が強めで豚骨の旨みがしっかりと抽出されていて美味しい。
臭みはなく、濃度も“程よい”濃厚。
最近はどこもかしかも濃厚豚骨って言うけど、俺はこのくらいの濃度が一番好き。
マー油がアクセントになっていて味も単調にならない。
麺は低加水の極細ストレート麺。特に感想なし。
久しぶりに食べたけどまぁ相変わらず味はキープしている。
そんなめちゃくちゃ美味いってわけではないけどたまに食べたくなる味です。
それよか接客面大丈夫？
前客がゼロで俺が店に入ったとき女の子の店員が一人でカウンターにいたんだけど、
いらっしゃいませの一言もないんだよね。忙しそうにしてるならまだしも普通にボーっと突っ立ってるだけなのに。
俺にだけじゃなく次に入ってきた客もシカトだったし。
しかもその客が「普通の豚骨ないんですか？」ってちょっと頓珍漢な質問したときも
（券売機には「塩」「醤油」「味噌」としか書かれてないので誤解しやすい）
「うちはどれも豚骨スープで、あとは塩とか醤油で味を変えてるだけなんです」だって。←しかもかなり無愛想に。
そりゃそうだけどさ、言い方があるでしょ。
なんかめっちゃ適当に味付けしてるみたいに聞こえるじゃん。
「スープのベースは全て豚骨ですが、タレは塩、醤油、味噌の3種類用意しています」
何でこの一言が言えないのかな。もうちょっと従業員教育しっかりやって欲しいね。
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- 【立川】ラーメンスクエア・たま館6
54 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 19:26:32.31 ID:NK9zfjrz - 絆に行ってきた。
醤油ラーメンをオーダー。
前回と変わらず。
特に成長した感じはなく、今回も荒削りなラーメンを食べさせられたという感じだった。
店主のキャリア見るとけっこう凄いんだけど、何でこんな平凡なラーメンに落ち着いちゃってるんだろう？って思う。
大化けするのを期待してたんだけどまだ先かな。
香味油が効いていないので風味は魚介がストレートに来る。
いりこの煮干しが一番強く感じられ、次に節系のじんわりした味わい。
鶏は裏方に徹していながらもスープに一定のコクを与えている。
うーん、でも荒っぽい。
魚介出汁の美味しい店ってこう、もっとスープをレンゲで掬った瞬間、ほんとに幸せな気持ちになるような風味が感じられるでしょ。
ここのスープは、魚介の出汁は凄く効いてるんだけども、洗練されてないんだよな。
生臭さはない。なんていうか棘棘しさっていうのか。
醤油ダレもこれ問題あるんじゃないかな。
ちょっと塩辛さが強くて魚介系スープとは相性良くないよ。
今のままじゃホント半年で卒業よ。何とかしないとやばいって。
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55 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 19:35:21.91 ID:NK9zfjrz - ちなみにこれは味とは関係ない話だけど、
呼び込みしてた女性はきっと店主の彼女か奥様だろうな。
お互いタメ口で話していたので。
男の晴れの門出に仕事を辞めて馳せ参じたんだろうか？
この店が成功すれば結婚する約束をしているんだろうか？
などなど、
どの店より大きな声で呼び込みに精を出している彼女を見ながら
つい余計な事を想像してしまった。
店を成功させたいならまずは魚介スープを一から見直すこと。
そして香味油の使用を検討すること。
超余計なおせっかいだけどそれだけは確かだと思う。
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254 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 19:49:24.01 ID:NK9zfjrz - >>252
質問したのは俺の次の客。読解力。
「塩とか醤油で味を変えてるだけ」っていかにも安易に作ってる感じがするじゃん。
ファミリーチェーン店でもそんな表現避けるよ。
キレてんじゃなくて呆れてんの。何でそんな誤解されるような言い方すんのかなぁって。
言ってることは同じでも言い方が違うと受け手の感じる印象が全然違うでしょ。
そういうのって客商売の基本だと思うんだけどなぁ。
確かに塩辛いと言われればその通りだけど、そこがいかにもB級豚骨って感じでいいんだよな。
いや別に凄い美味いとは言わないけど。
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255 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 19:56:18.60 ID:NK9zfjrz - >>253
そんなのみんな知ってるけどだから何だよ。
一蘭だって一風堂だって中本だってチェーン店だし、珍しくもないだろ。
「チェーン店＝まずい」はもはや過去の話。
最近は製造技術や流通の発達のおかげで、
セントラルキッチンで作ったスープですらも
店で作りこんだスープに引けを取らない味になってきていると石神秀幸が言ってる。
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256 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 20:02:29.78 ID:NK9zfjrz - ZATSUによれば立川や閉店だって。
さすが無職。昼間からラーメン道楽で情報だけは早い。
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70 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/05/16(木) 23:53:21.42 ID:NK9zfjrz - >>64
当たり前だろ。
にんなじ＝ラーメンフリーク＝ロンパーだ。
この前もそう言っただろ。
このスレでまともに食いレポするのは俺と●って奴だけだから、●じゃないなら俺だ。
●は文章中にやたら「●」を多用するのでそう呼ばれてる。
https://twitter.com/special_part
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