- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
535 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 06:23:13.66 ID:yke1Im5/ - 4月20日にオープンした新店「志奈そば 田なか＠向原」に行ってきた。
豊島区東池袋2-19-2 月〜金11:30〜14:30、17:00〜20:00 土11：30〜15：00 日・祝定休
開店記念として5月3日まで麺類の「鯵ニボそば(醤油)」750円、
「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」850円、「鯵ニボ汐そば(塩)」750円の
三種類を500円にて提供。基本的に動物系素材不使用だが、
金曜限定の「重濃的鯵ニボつけ麺」と「重厚的味ニボそば」各800円のみ動物系使用。
鯵ニボそばは煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイル
また通常麺は全てパスタのカッペリーニをイメージしてデュラムセモリナ粉を練り込み
製麺所に発注した平打細麺使用。重厚的メニューだけフェットチーネを意識したという太麺を使用する。
店主の田中氏は「ツイッター」、「RDB」、「ラーメンバンク」など一部ネットで求人情報を引用した
”イタリアン出身”と囁かれているが、実は↓にあるよう「俺の空」、「ちゃぶ屋」など数々の名店にて経験。
http://homepage2.nifty.com/ra-mensangenya/staff.html
そして千葉にある「らぁ麺 三軒屋」を調理長として抜擢され活躍、メニュー開発なども担当。
今回の田なかは三軒屋の支店というかたちではなく完全な独立で
修行先の三軒屋とはあえて味や趣きが完全に異なるものをクリエーション。
基本の「鯵ニボそば(醤油)」は鯵ニボそばは煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイルを
あしらいダシ感をより強調しながらコクを補う。口周りがベトつくほどこってりとした油感ながら
ほんのり香る生姜の清涼感など味に含みを持たせ不思議と重くなく飲ませ惹き込む
世界観を展開する新汁そば。
「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」はイタリアンの経験を生かした
まるで冷製パスタのような創作麺。麺は冷水で締まることによりコシや喉越しの良さが生まれ
鯵ニボそばとは違った表情を見せる。味付けは主に塩味で海老やニンニクの香味が食欲をそそる。
また具のシャキシャキと新鮮なベビーリーフやセミドライトマト、ライムなど彩りも鮮やかで綺麗。
また別途150円のつけ汁をプラスすればつけ麺としても楽しめる意欲作。
こいつは溜息が出るほど美しくおいしい創造性豊かな凄い店が誕生したもんだ。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
160 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 06:42:50.98 ID:yke1Im5/ - 今回の標的は赤バイクの知蔵の「志奈そば 田なか＠向原」のレポ。
http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7076270.html
>エビ油そばサラダ仕立て（半熟ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ添え）１００円(ｵｰﾌﾟﾝ先着20名様ｻｰﾋﾞｽ)通常８５０円+エビつけ汁１５０円
>麺は平打極細ストレートの製麺屋さんがご身内にいらっしゃるフジキン光来製で、
>色白で細饂飩の様な食感でいて啜り易く喉ごしツルツルな軽く戴けてしまう優しい麺
店主はパスタのカッペリーニをイメージして製麺所に頼んだを言ってたけど
赤バイクというフィルターを通すと饂飩になるのかよ！w
まあ今回は赤バイクなりに頑張ったレポだが調査の実力不足は否めん。
しかも赤バイクのマルチポスト及びブログでの悪趣味な背景により
せっかく注目されるべき優良な新店を汚し営業妨害を及ぼす心配があったので
世間に流される素人いい加減集団RDBにしてはツッコミどころが少ないレポながら、
あえて苦言を呈してみた。俺が入念に調査した解答編は↓。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
162 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 06:49:53.10 ID:yke1Im5/ - 4月20日にオープンした新店「志奈そば 田なか＠向原」に行ってきた。
豊島区東池袋2-19-2 月〜金11:30〜14:30、17:00〜20:00 土11：30〜15：00 日・祝定休
開店記念として5月3日まで麺類の「鯵ニボそば(醤油)」750円、
「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」850円、「鯵ニボ汐そば(塩)」750円の
三種類を500円にて提供。基本的に動物系素材不使用だが、
金曜限定の「重濃的鯵ニボつけ麺」と「重厚的味ニボそば」各800円のみ動物系使用。
鯵ニボそばは煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイル
また通常麺は全てパスタのカッペリーニをイメージしてデュラムセモリナ粉を練り込み
製麺所に発注した平打細麺使用。重厚的メニューだけフェットチーネを意識したという太麺を使用する。
店主の田中氏は「ツイッター」、「RDB」、「ラーメンバンク」など一部ネットで求人情報を引用した
”イタリアン出身”と囁かれているが、実は↓にあるよう「俺の空」、「ちゃぶ屋」など数々の名店にて経験。
http://homepage2.nifty.com/ra-mensangenya/staff.html
そして千葉にある「らぁ麺 三軒屋」を調理長として抜擢され活躍、メニュー開発なども担当。
今回の田なかは三軒屋の支店というかたちではなく完全な独立で
修行先の三軒屋とはあえて味や趣きが完全に異なるものをクリエーション。
基本の「鯵ニボそば(醤油)」は鯵ニボそばは煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイルを
あしらいダシ感をより強調しながらコクを補う。口周りがベトつくほどこってりと強すぎる油感ながら
具の三つ葉やほんのり香る生姜が清涼感をもたらし味に含みを持たせ不思議と重くなく
飲ませ惹き込む 世界観を展開する新汁そば。
「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」はイタリアンの経験を生かした
まるで冷製パスタのような創作麺。麺は冷水で締めることによりコシや喉越しの良さが生まれ
鯵ニボそばとは違った表情を見せる。味付けは主に塩味で海老やニンニクの香味が食欲をそそる。
具のシャキシャキと新鮮なベビーリーフやセミドライトマト、ライムなど彩りも鮮やかで綺麗。
また別途150円のつけ汁をプラスすればつけ麺としても楽しめる意欲作。
こいつは溜息が出るほど美しくおいしい創造性豊かな凄い店が誕生したもんだ。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
163 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 06:53:48.28 ID:yke1Im5/ - >>161
おい！お前のせいでズレたじゃねーか！！どうしてくれんだコラ！！！
嫉妬？>>162を見れば分かるだろ。RDBは嫉妬する対象ではないことを。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
536 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 06:59:52.32 ID:yke1Im5/ - 訂正
>開店記念として5月3日まで麺類の「鯵ニボそば(醤油)」750円、
>「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」850円、「鯵ニボ汐そば(塩)」750円の
>三種類を500円にて提供。
サービス期間は5月2日までだった。すまん。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
164 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 07:16:50.66 ID:yke1Im5/ - それから訂正
>開店記念として5月3日まで麺類の「鯵ニボそば(醤油)」750円、
>「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」850円、「鯵ニボ汐そば(塩)」750円の
>三種類を500円にて提供。
の5月3までは間違いで5月2日が正解だから。
俺がなぜ2ちゃん答えを置くと思う？
2ちゃんに置いとけばお前らRDBの口コミサイトやブログなんかで情報が引用し難くなるからさ。
誰をもってしても引き出せぬ詳細な情報が2ちゃんにあるんだから手が出せまい。
まあ○○経済新聞に出たら解禁になるらしいけどなw
最近だと麺処 絢＠成城学園が件の経済新聞に出た途端、堰を切ったように
こぞって「佐野ラーメン」のフレーズを使いだしたのはワロタよ。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
167 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 10:16:25.62 ID:yke1Im5/ - しかしこうして俺のレポ見ると酒に酔って書いたのか誤字がひどいなw
基本の「鯵ニボそば(醤油)」は鯵ニボそばは煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイルを×
基本の「鯵ニボそば(醤油)」は煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイルを○
だし、
具の三つ葉やほんのり香る生姜が清涼感をもたらし味に含みを持たせ不思議と重くなく×
具の三つ葉や柚子、そして仄かな生姜の芳香が清涼感をもたらし味に含みを持たせ不思議と重くなく○
それか俺としたことが赤バイクなりの努力と調査能力の成長ぶりに動揺したのかね。
だがお前に足りないのは先読みする力と動物的勘だ。そこに磨きをかけるんだな。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
538 ：誤字脱字が多いので修正レポ[sage]：2013/04/26(金) 13:10:09.63 ID:yke1Im5/ - 4月20日にオープンした新店「志奈そば 田なか＠向原」に行ってきた。
豊島区東池袋2-19-2 月〜金11:30〜14:30、17:00〜20:00 土11：30〜15：00 日・祝定休
開店記念として5月2日まで麺類の「鯵ニボそば(醤油)」750円、
「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」850円、「鯵ニボ汐そば(塩)」750円の
三種類を500円にて提供。基本的に動物系素材不使用でヘルシーなスープだが、
金曜限定の「重濃的鯵ニボつけ麺」と「重厚的鯵ニボそば」各800円のみ動物系使用。
また通常麺は全てパスタのカッペリーニをイメージしてデュラムセモリナ粉を練り込み
製麺所に発注した平打細麺。重厚的メニューだけフェットチーネを意識したという太麺を使用する。
店主の田中氏は「ツイッター」、「RDB」、「ラーメンバンク」など一部ネットで求人情報を引用した
”イタリアン出身”と囁かれているが、実は↓にあるよう「俺の空」、「ちゃぶ屋」など数々の名店を経験。
http://homepage2.nifty.com/ra-mensangenya/staff.html
そして千葉にある「らぁ麺 三軒屋」の調理長として抜擢され活躍、メニュー開発なども担当。
今回の田なかは三軒屋の支店というかたちではなく完全な独立で
修行先の三軒屋とはあえて味や趣きが完全に異なるものをクリエーション。
「鯵ニボそば(醤油)」は煮干しと鯵干しからとった香油の煮干オイルをあしらい
ダシ感をより強調しながらコクを補う。口周りがギトギトべたつくほどこってりさせた油感ながら
薬味の三つ葉や柚子皮、仄かに香る生姜の清涼感など味に含みを持たせ
不思議と重くなく飲ませ惹き込む世界観を展開する新汁そば。
「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」はイタリアンの経験を生かした
まるで冷製パスタのような創作麺。麺は冷水で締まることによりコシや喉越しの良さが生まれ
鯵ニボそばとは違った表情を見せる。味付けは主に塩味で海老やニンニクの香味が食欲をそそる。
具のシャキシャキと新鮮なベビーリーフやセミドライトマト、ライムなど彩りも鮮やかで綺麗。
また別途150円のつけ汁をプラスすればつけ麺としても楽しめる意欲作。
こいつは溜息が出るほど美しくおいしい創造性豊かな凄い店が誕生したもんだ。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
539 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 13:14:07.78 ID:yke1Im5/ - >>537
いろんなスレにレポを投稿するけど、
関係者の宣伝といわれるのが最高の名誉だと思ってる。
だいたい俺はどこの店行ってもこのレベルの詳細さはキープしているつもり。
例え今回の田なかのように店に何の薀蓄がメニューや張り紙になくとも。
|
- 東京城南地区のラーメン
800 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 13:50:50.61 ID:yke1Im5/ - 永福系の老舗代田橋大勝軒が閉店目前ということで凄いことになっている。
本来11：00開店だが開店前から待つ客が何人もいてか10：30ぐらいに前倒しして客を入れてる。
俺がその10分後ぐらいに到着したころには店内満席＋外待ち10人ほどだったが、
行列が続々増えて11時ごろには30人ぐらいに膨れ上がっていた。
ただこの店は麺の茹で時間が短いし、麺量が多いとはいえ食べなれた常連が多いから
回転は早い。残る27日は土曜、29日は祝日、最終30日は
ラスト平日の今日よりもっと混雑することが予想される。しかしこういう店がなくなるのは誠に惜しい。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
541 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 15:36:15.79 ID:yke1Im5/ - なるほど、俺が店主本人だと思うなら悟りの境地を開いた最終解脱者のレポを
目の当たりにしたのは初めてなわけか。今までろくなもん見てこなかったのだろう、かわいそうに。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
543 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 16:26:48.44 ID:yke1Im5/ - ラーメンデータベーススレを見ろ！といいたいところだが、
過去ログがレス1000到達でDAT落ちしたから他のは見れねーか。
もし俺の取扱説明書的レポが店によるヤラセや宣伝なら
2ちゃんじゃなくてもっと影響力がありそうな別の所に投稿するだろう。
俺がブログやら食べログなどの口コミサイトに投稿しないのは
苦労してせっかく引き出したネタを何の繋がりのない者が無断でパクり
我が物顔で引用されるのを危惧してである。
その点、2ちゃんに投稿すれば鍵のかかった部屋状態で盗人な奴らも
迂闊にネタを抜けないからな。
そりゃお前らが普段見てるブログや口コミより詳しくて当然だ。
俺がブログをやってた当時パクられまくりだったからよ。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
544 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 16:37:15.29 ID:yke1Im5/ - あっ！忘れてた。台東区スレにひとつあったからここに置いとくから見てみろ。
613 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2013/04/18(木) 06:06:04.77 ID:UMYhbpbk
店主は無化調ラーメンのらぁ麺あんど＠三ノ輪出身。
メニューは基本の竹ちゃんタンメン780円、
モンゴル岩塩で味付けする豚バラ塩焼きの「肉」と味玉が加わる特製竹ちゃんタンメン980円、
つけめん他。トッピングの岩下の新生姜100円は店主の遊び心なのか一際目を引く。
竹ちゃんタンメン
都度小鍋で温めるスープは乳化してねっとり舌に絡みつくとろ〜り濃厚鶏白湯。
修行先と異なり旨味調味料はバランスを整える程度に添加する。
タレは塩3：醤油1の割合で調合。濃厚だが鶏の臭みがなくまろやか。
麺は村上朝日製麺所の黄色味を帯びた特製太麺で一玉150g。
ムチッとした腰を備えスープに負けない存在感を放つ。
中華鍋で炒めた具のキャベツ、もやし、玉葱などのゴッソリ盛られる野菜は
スープと合わせて煮込まないからシャキシャキの歯応えを実現。
尚、この野菜と別料金の肉はスープのタレに使う塩とは違うモンゴル岩塩で調味する。
であるからスープと炒め野菜の味のコントラストが生まれ二層複雑な含みを演出。
例え肉がなくとも鶏全快濃厚スープゆえまったく過不足なし。
計算され尽くした至高のタンメンはシーンを席巻することだろう。
また美肌効果が期待できる鶏コラーゲンと野菜の食物繊維たっぷりだから女性にもお勧めだ。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
548 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 17:59:04.37 ID:yke1Im5/ - >>545
基本的に俺のレポは事実をもとに構成されるからどうしてもちょっと長尺になる。
実際、味の感想は3〜5行ぐらいじゃないかな。
俺も中身のないだらだらと長いだけのレポは見たくもないから。
でもこの程度で長すぎると思うならツイッターに行った方がいい。大した情報はないけどな。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
551 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 18:20:57.48 ID:yke1Im5/ - >>549
いや俺の場合、中身はちゃんとはあるから。それも事実情報がぎっしり詰まってるし。
食べログやRDBなんかほとんど素人の憶測で長々書いてるからな。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
552 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 18:26:46.51 ID:yke1Im5/ - >>550
それはご愁傷様。あの麺をそうめんて。しかも汁そば食ったならにゅうめんだろw
750円？今日はサービス価格の500円で食ったんじゃねーか。嘘つくなよ。
|
- 池袋＆豊島区近辺を語れ53
554 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 20:00:01.16 ID:yke1Im5/ - とりあえず「田なか」以外で俺ぐらいのほぼネット未検出の貴重な事実情報を自力でつかんで、
三行以内にまとめたレポ頼むわ>>545。俺にそれだけの口利くんだから当然できんだよな？
また素人の憶測で動物系だの魚介系だので誤魔化した逃げ口上レポだけはくれぐれも止めてくれよな。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
175 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 21:41:01.86 ID:yke1Im5/ - ラーメン官僚ねえ。
俺が中華そば敦＠亀有について前スレあたりで書いたが、その時ググったら
こいつのツイートにヒットしたわけ。いま消して確認できないらしいけど何て書いてあったと思う？
味六＠久米川、中華そば敦、ともゑ＠金町を同列に扱い得意満面に語っていた。
そのラーメン官僚が丁寧な味と評した味六は業務用スープぶち込んで食えたもんじゃないし、
ともゑは淡麗清湯でわずかながら化学調味料を使っている。
そして中華そば敦は鶏と魚介がベースの無化調白湯系Wスープ。
真相を知っていれば、これら三軒を同列に扱うなんて考えられないこと。
あと俺はラーメン評論なんかするほど大して食べ歩いてないし、
そんなことに縛られ生活が追われるなんてまっぴら御免だわ。
確固たる自分を持っていればラーメン評論家の意見なんかに振り回されることもないと思うけどね。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
177 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 22:43:26.80 ID:yke1Im5/ - 言いたいことはそれだけか？ID:q16y6oOe=タム6000よw
俺がそいつだということは否定も肯定もしない。
だってそっちの方がミステリアスで面白いからな。
お前にとって、そいつも、ラーメン官僚も、大崎も尊敬すべきカリスマだったわけだ。
カリスマどもをくさす真似して大変すまないことをした。
その正体はいい歳したオッサンだがお頭は子供のまんまのミーハーちゃん。
塩タクやお前みたいな奴は一生誰かに依存して生きていくしかないんだろうなあ。
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
180 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 23:09:30.29 ID:yke1Im5/ - 後出しじゃんけんねえ。分かってるね俺のこと。
最初は雑魚どもを泳がせとく。
そのあと事実を突きつけて、それまでの主張を覆させるわけだ。
だが残念ながらお前が俺だと思っている九龍はリンク先を見る限り
先々にまわる先手必勝型のタイプだと見受けられる。
お前の推測は矛盾してるぞ。さあこのピンチをどう切り抜ける？
|
- 【坂崎馬鹿舌】ラーメンデータベース37【磐音駄文】
181 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/04/26(金) 23:16:18.42 ID:yke1Im5/ - しかしテメーで猛者って普通いうかねw
>>175のようにRDBに指摘できる者が何人いるわけ。
ゼロだろ。そういうのを猛者っていわないんだよ。
|