- 【たむ○】大阪のラーメン屋part85【マジおすすめ】
684 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 09:46:56.58 ID:Hwx4tkKv - そもそも冷えて固まる脂をつけ汁に入れる時点で料理のデザインが間違ってる。
料理は科学。
口に入るまでをシミュレート出来ない低能は料理人として三流。
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- ラーメン二郎が日本のラーメン文化を破壊した元凶
967 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 09:59:23.54 ID:Hwx4tkKv - ラーメンて100g程度の麺と200cc程度のスープとホンの少しのトッピングだけで800円くらい取ってた訳で、原価率は20%以下だよね。
そりゃ二郎に客をゴッソリ奪われてさぞ悔しかったでしょう。
まあ今まで経営努力をして来なかったツケを払わされてるだけだから、恨むなら自分を恨みな。
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- 尼崎・伊丹・川西・宝塚周辺の美味しい店 part7
23 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 12:34:58.58 ID:Hwx4tkKv - 俺のドカ麺？
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- 尼崎・伊丹・川西・宝塚周辺の美味しい店 part7
24 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 12:50:17.63 ID:Hwx4tkKv - ゴメン、違うな。
ワカンネ。
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- 【京都】ラーメン池田屋一乗寺店3【二郎系】
786 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 14:16:47.53 ID:Hwx4tkKv - 普段は荘を中心に廻ってたけど、池田家に行って衝撃を受けたわ。
先ずスープが濃い。
濃厚でトロッとした感じ(あくまで比喩…トロミがついている訳じゃない)。
旨味が濃い。
肉汁を絞り入れた感じ。
豚の匂いも濃い。
乳化具合も良い。
次に麺がウマイ。
太くてしっかり噛み応えがあって麺の味がする。
食ってる尻から解けてブヨってくるなんてこともない。
これに濃厚なスープが絡み付いてウマイ。
スープが濃厚で初めて成立しうるんだと思う。
(スープが薄いと間違いなく破綻すると思う)
豚もデカいし厚い。
小さめのトンテキくらいの大きさと厚さ。
これはウデ肉のデカい奴かな？
脂身は予め落としてあるみたいで、ほぼ赤身オンリー。
バラは無し。
豚は荘のがウマイと言う人が多いだろうな。
でも俺は脂身があまり好きじゃないからバラ肉よりこちらの方が好き。
うん。
近くなら確実に週1以上のペースで通うこと確定。
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- 猫舌の人がラーメンを食べるにはどうすれば
94 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 16:02:38.47 ID:Hwx4tkKv - 欧米人は全員猫舌
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- ラーメン荘(夢 地球 歴史 面白 これ好き)34
430 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 16:55:59.15 ID:Hwx4tkKv - 薄いスープで材料減らし、細い麺で時間短縮か。
まるでマクドナルドだなｗｗｗ
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- 【京都】ラーメン池田屋一乗寺店3【二郎系】
790 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 18:43:23.87 ID:Hwx4tkKv - 俺の書き込みが発端で他人が喧嘩しているのを高見の見物する俺。
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- 【たむ○】大阪のラーメン屋part85【マジおすすめ】
698 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 18:59:37.54 ID:Hwx4tkKv - >>692
例えば白米、固めが好き、柔らかめが好き、こういった差はある。
でも生米に水をかけて茶碗に入れて食卓に出してみ。
だれも食わないから。
好みは人によってそれぞれだけど、誰も食わないものもある。
完全に焼きすぎて炭になった元ステーキや元焼き魚、
生のフライドポテト、戻してない干し椎茸、エトセトラ、エトセトラ、…
好みは人それぞれ。
これは正しい。
だからといって「何でもあり」ではない。
守るべき不文律というのは間違いなく存在する。
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- 【たむ○】大阪のラーメン屋part85【マジおすすめ】
703 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 20:05:38.69 ID:Hwx4tkKv - >>702
俺が聞いたのは、賄い食べてる途中に客が来たら接客で食事を中断する。
戻ってきたら麺が延びてる。
じゃあ麺を皿に別盛りしとく？
がつけ麺の始まりと。
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- 【京都】ラーメン池田屋一乗寺店3【二郎系】
792 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 20:22:11.16 ID:Hwx4tkKv - >>791
どうしてそう思ったのかな？
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- 【たむ○】大阪のラーメン屋part85【マジおすすめ】
705 ：ラーメン大好き＠名無しさん[sage]：2013/01/14(月) 20:27:03.32 ID:Hwx4tkKv - ハイッ！
正解が出ました。
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