- 【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
412 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-LsRu)[]：2020/06/23(火) 07:48:59.32 ID:qx+9RX5Hr - >>411
鍋の温度上がってきたら豆から水分出るからちゃんと振ってればそんなに焦げないと思うけどね
そんなに焦げるならステンのザルでも鍋の中に入れて上底にして焙煎した方がいいんじゃない？
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413 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-LsRu)[]：2020/06/23(火) 07:53:50.73 ID:qx+9RX5Hr - あと鍋焙煎みたいな少量ロットの焙煎で一ハゼまでの目標時間とか厳密に決めても意味ないでしょ
事前にサンプル焼いてプロファイル決めるような焙煎じゃないから大雑把でいいと思う
前にも書いたけど気温湿度や豆の種類、同じ豆でもロットなんかで相当変わってくるから趣味の焙煎にそんなこだわりは必要ないと思ってる
別にハマの親父の肩持つわけじゃないけどね
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415 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-LsRu)[]：2020/06/23(火) 08:17:11.17 ID:qx+9RX5Hr - 店の味って焙煎機の構造の違いだからどうしようもないと思うけどね
短時間焙煎とかの極端なケースを除けば豆の違いによるフレーバーのほかで味が大きく変わる要因は焙煎方式ぐらいのもんでしょ
直火や熱風半熱風それと最近じゃジェットとかあるけど自分の好みの焙煎がどの構造で焼かれたものかわからないとアドバイスのしようがないかな
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