トップページ > お茶・珈琲 > 2020年06月23日 > a9OwaWwHa

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名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-stvR)
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52

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【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
411 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-stvR)[sage]：2020/06/23(火) 07:22:18.10 ID:a9OwaWwHa
>>410
鍋は蒸らせるから良いと言うのは同意
だけど最初から温度高いと表面が焦げるよ
店とかだと焙煎機を20分とか30分間暖機運転した後
火を止めてから豆を投入し余熱で豆を温めてから火をつけるとこもある位
ステーキを普通に強火で（中火でもいいけど)焼くと表面焦げるでしょ
お湯やレンジで温めてからだと表面は焦げにくくなるのと一緒
鍋だと蓋をする分マシだけど焦げるよ
だから最初はレンジで少し温めるか弱火で温めた方がいい
火加減を途中で弄りながら目標の時間に1ハゼをと言うと難しくなるからハマの親父も言及しなかったんじゃないかな
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
414 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-stvR)[sage]：2020/06/23(火) 08:03:38.51 ID:a9OwaWwHa
>>413
ま、お好きなようにとしか言えないな
ID: EhiINrz+0の焙煎が店の味に近づくための話をしてるのかと思ったんだが全然違う話をしてるみたいだし


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