- 【手回し】ハンドミルを語ろう ４【ﾜｯﾁｮｲ有り】
896 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a7cb-vzna)[sage]：2020/06/22(月) 00:20:47.14 ID:sZ56IEeH0 - 丈夫というかカット性能にこだわるあまり、不必要な焼き入れしてるんだろうね
確かにエッジの摩耗を防ぐなら、焼き入れして硬度出すのは大事だけど
そのため焼き入れ硬度の設定が練れていないってのもあるんじゃないかと
しかしカット臼というのは昔から業務用では珍しくないし、丸まってきたら交換もしていたのだから、交換もしないでずっと使えるようにしたいというのはワガママのような気もする
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118 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a7cb-vzna)[sage]：2020/06/22(月) 10:18:51.23 ID:sZ56IEeH0 - 本来バスケットの粉盛ってる側から液が出ないといけないのだけど、それがなんらかの理由で側面からも出てるんじゃね？それもおそらく蒸気が
もともとあんなチャチな構造で結構無理してるからね
高圧どころかサイホンより少し圧力高いくらいが限度なのかもしれない
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120 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a7cb-vzna)[sage]：2020/06/22(月) 14:02:32.62 ID:sZ56IEeH0 - 火が強いとその分沸騰早まり抽出開始も早くなるけど、その割にはサーバや粉が冷めてるから抽出温度も下がってしまい云々
て事らしい
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127 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a7cb-vzna)[sage]：2020/06/22(月) 23:56:08.04 ID:sZ56IEeH0 - まあ、あまり高い気圧に耐えることを想定してるわけでもないだろうし、蒸気圧抽出に必要もないしで普通に使おう
ちなみに俺んとこのセッティングだと、
タンピングしたら沈むようなフカフカ粉のすりきり一杯でほとんど締め付けなくても、
横漏れしない程度の圧力しかかかってない
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