- 【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
402 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｶｰ Sa43-stvR)[sage]：2020/06/22(月) 16:00:37.32 ID:QYbtT61ka - 2、3ヶ月に一度それなりに有名なとこの豆通販とかで買ってるけどまぁ旨いとこでも鍋よりちょいマシ位だと思う
水抜きについては手網とかよりマシだけど豆によっては確かにキチンとした焙煎機に劣る
なので俺のレシピ？は以下のよう
火力は5段階で考えて欲しい、あくまでイメージで
200gの生豆を平皿になるべく薄く並べてラップをかけて今の時期だと500Wで1分
これでうちの温度計で60度前後になる
120度位に余熱した鍋に生豆投入、この時の火力は2
少し弱火ね
2分間このまま豆を中まで暖めるイメージで
2分間たったら豆の温度130度位いってるから火力を3にこの辺り豆によってはもう少し強めに
このまま1ハゼ直前まで持っていってだいたいハゼの30秒位前になったら火力を4にする
この辺りはある程度経験しないと難しいけど煙の出方とか豆の色で判断して
その方が味がスッキリ、個性もはっきりする
1ハゼ始まったら火力を2に落として鍋2、3回振るごとに蓋を開け閉めする
開けすぎも良くないので
あとはどこまで深く煎るかによるのでお好みで
レンジも余り長い時間やり過ぎると美味しくないので程々にね
長文失礼
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