- 【お茶・珈琲】エスプレッソマシンpart36
697 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾗｸｯﾍﾟ MM17-3JT8)[sage]：2019/10/20(日) 00:35:01.25 ID:cv1o8JXnM - グラインダーのドーサーの材質をを変えると味が変わるのはバリスタ界では常識です。
私はマッツァーミニのドーサーを特注で有鉛クリスタルガラスで作ってます。
ホッパーの材質はトライタン樹脂が最高ですよ。
おかげで、ウチは家庭用ですが、工業用のロールグラインダーよりいい味がしますよ。
そしてタンパーの材質の違いでも味付けにサがでるよ。
銅:バランス:酢のような酸味:濁り:C
スチール:解像感:バニラのニュアンス:A+
鋳鉄:余韻のヌケ:ボディ薄い:B
チタン:濁りの少なさ:酸味弱い:B+
無炭素鋼:強烈な苦味:際立つナッツの香り:A-
タングステン:チョコのニュアンス:色が薄い:A+
アルミ:キャラメルのニュアンス:レモンのような酸味:A
ステンレス:バターのような口当たり:C
金:低域品質:土っぽい雑味:B-
銀:中高域:ベルベットのような口当たりとコク:A
で、上はグラインドから抽出完了まで45秒時点での特徴。
それより時間経過で+酸味の味付け
短いと上記特徴+苦味な味付けが加わるよ。
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