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名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bebc-5heV)
【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ20ﾎﾟｯﾄ目

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【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ20ﾎﾟｯﾄ目
278 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bebc-5heV)[sage]：2019/09/07(土) 12:40:08.49 ID:JH4tBEpe0
金属フィルター買ったのでファーストレビュー

使用機器　マキネッタ　Pulucina 3cup
　　　　　ミル　　　　アポロ
一応モカエキ3~4cupにしかメーカーは保証してないが、フィルターを取り付ける溝の径が57mmなら他の機器でも取り付けれると思う
それより多少なら大きくても大丈夫だ
溝がなかったり、溝の径が小さくても、内ねじの径が57mm以上なら、割と無理やりつけれたりする（Alessii9090 3cup でもやや無理やりつけれる）
ただ正しく機能するかは未テストだしなんともいえないが、仕組みは極薄で単純フィルタなので大丈夫そうな気はする
内ねじ径57mm以上が一つの取り付けるボーダーだと思う

では結果の方だがかなり顕著に味が変わるのがわかるし、微粉を取り除くという効果以上に変化がある

まず微粉だが、これだけ除かれている
https://i.imgur.com/oBkMMSF.jpg
結構な量だが全て除けるわけではない
全量の1/2を飲み干して、底に残った微粉を日干しにしたところこれだけ残った
https://i.imgur.com/NWMpk8e.jpg
右がフィルタなしで残留量0.13グラム
左がフィルタありで残留量0.08グラム
つまり除去率は約4割ということになる
思ったより少ないなぁ（粉の挽き目でこの辺は変わると思うが）
なのでペーパーのように完全カットしないため、結局最後の一口で微粉の舌触りはそれなりに感じることになる

しかしそれより驚いたのが味の変化だ
こちらがフィルタなしでの抽出直後
https://i.imgur.com/Hw6ku57.jpg
こちらがフィルタありでの抽出直後
https://i.imgur.com/8yfmABo.jpg
ご覧のようにクレマ（的なもの）が格段にフィルタありのほうが増している
これはフィルタにより抵抗が増し、抽出圧力が増したためだと考えられる
実際抽出時間はフィルタありのほうが長かった
となるとやはりフィルタありの方が濃くて強い味に仕上がる
今回は公平な比較のために、最後のゴボゴボになってすぐに水を掛け抽出を止めるとこで比較したが、オイルはフィルタ無しの方が多いが、フィルタありの方が香りも濃さも高くてはっきり言って美味しい
フィルタ無しはやや水臭く、薄い仕上がりだ
https://i.imgur.com/QQxtHnj.jpg
オイルの浮いてるほうがフィルタ無し

基本的にマキネッタっで濃厚に入れるには、挽き目を細かくしなくてはならないが、大幅な微粉の増加を招くので美味しく仕上げるのは難しいが、このフィルタではかなり簡単に濃度をワンステップ、しかも味を損なわず上げれるということになる
挽き目を更に細かくして、濃度を上げる実験を今後はしていきたいが、使い終わったら毎回パッキンを外し洗う必要があるものも、味が全てなので個人としては買ってよかったです

濃いコーヒーが欲しいが、香りやマキネッタ特有の微粉による泥っぽさやエグ味が苦手な方には強くおすすめしたいですね
逆にそれこそがマキネッタの醍醐味だと言う方や手入れが面倒な方にはおすすめしません

以上長文失礼しました
【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ20ﾎﾟｯﾄ目
279 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bebc-5heV)[sage]：2019/09/07(土) 12:53:07.82 ID:JH4tBEpe0
>>278
説明に誤認がありました
クレマが多いから抽出圧力が増していると書きましたが、これとは別にコーヒーオイルがカットされた事によってクレマのフォームが維持されているとも言うべきでした
油分はクレマの天敵ですからね

ただクレマは非水溶成分が二酸化炭素と共に泡立ったフォームに過ぎず、「味自体」には悪影響と考えておりますので、それがあるから美味しいという考えには私は反対です
ただ本文でも書いたように高圧だとクレマが出るというのも、二酸化炭素がより強く出るのでこれも正しいです
なので基本的にクレマ=濃いというのは正しいと思います


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