- ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします44◎●
473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2021/08/18(水) 08:08:15.12 ID:yYvqSDhu - 発酵カゴを使っても、天板に乗せると、ベロンとだれて、あんま効果感じられないんだけど、
こんなもんなの？？
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475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2021/08/18(水) 11:53:20.94 ID:yYvqSDhu - >>474
レスあり！
加水率もだけど、自分的にはライ麦を入れると
とたんに生地の根性がなくなる感じ
準強力粉+ライ麦粉でカンパーニュ焼ける人がすごいと思う
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478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2021/08/18(水) 16:42:32.24 ID:yYvqSDhu - >>476
そうね、毎回少しずつ変えて記録取ってるよん
職人目指すわけじゃないから、毎回違ったのが
できても、それはそれで気分が変わっていいかなと
自分は１００分の１グラムまで計れるデジタルはかりを
持ってるけど、よくレシピでイースト0.9グラムとかって、
普通はどうしてるのかな
>>477
あなたがどのぐらいの達人なのかわからないから
あえて生意気を言うと、グルテン12％の粉に
1割のライ麦を混ぜると、合成含有量は、10.09％だけど、
それ以上に、生地の性質が変わる
ネットとかで、すごく上手な人のを見ると、羨ましいのと
窯がちがうんだろうなと
下手なのにネットに上げてるのを見ると、
すごくモヤモヤする
明らかに間違ってるのになんで載せるかなって
語学のネット情報もにてる
勉強しながら解説書いてる人いて、
すごく迷惑 自分はそこまでは分かったつもりなんだろうけど
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479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2021/08/18(水) 16:44:21.50 ID:yYvqSDhu - 10.9だた
１１％と書くと、突っ込まれると思って、書いたんだけど、桁間違った
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