- 天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
508 :名無しさん@お腹いっぱい。[sage]:2021/05/17(月) 01:20:18.47 ID:znDxHwII - 先日ドライイーストを加えるアドバイスをいただいた者です。その節はどうもありがとうございました。
冷凍庫の食パンがなかなか食べきれないので カンパーニュを焼きました。 富沢のレーズンとクルミのカンパーニュのレシピを元にアレンジしています。 薄力粉 30g 強力粉 70g 全粒粉 25g ライ麦粉 25g はちみつ 5g 塩 4g 赤サフイースト 0.5g リンゴ元種 100g 水 95g くるみ 適当 レーズン 適当 粉類とハチミツと水でオートリーズ30分 塩、赤サフ、元種を入れて10分こねる。 一次発酵→ガス抜き→休み 平らに伸ばして具材を撒く 丸めて粉まみれにする カゴにサラシをしいて粉まみれにする 生地を綴じ目を上にして入れる 乾燥しないように蓋をして二次発酵 クッキングシートの上にひっくり返す サラシを剥がす 注)ここで毎度かならず生地がくっついてしまうので、ナイフを使って無理矢理剥がす。 クープを入れる→ライ麦粉を振る→霧吹き クッキングシートごとル・クルーゼに入れる。 オーブンは250度 蓋をしてオーブンに入れたら230度で7分、 蓋を外して15分焼く 出来上がり https://xfs.jp/j9aN2H クープは開いたことがありません。 一度でいいからパックリと開いたパンを 焼いてみたいです。 味は酸っぱくなってしまいました。 前回、ドライイーストだけだと酸味はなくて美味しかったです。 こういうものなのかなあ? リンゴの元種だから? 元種を舐めるとヨーグルトぐらいの酸味です。 元種が失敗している? うちには他にマンゴー元種とヨーグルト元種が ありますが、いずれも酸味はあります。 酵母はブクブクして元気があります。 難しいです。 手順やレシピにどこか問題がありますでしょうか?
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