- ○△◇クッキー 11個目◇△○
834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2021/01/14(木) 20:18:05.27 ID:yaCido7S - 質問あげ
バター50、薄力粉80、砂糖30で
一方はバターをクリーム状にとどめ、ゴムヘラで空気をいれないようにして
もう片方はハンドミキサーでめちゃくちゃ空気を含ませてふわふわにした
両方とも粉砂糖使用
それで同じ時間寝かし、同じ形と厚みにして同じ温度と時間で焼いた
するとほぼ全く同じ味と食感と風味だった
何かしら差が出るものだと思ってたから拍子抜けした
小嶋ルミ先生とかがバターに空気を入れることをあれだけ重視してるのに
バターに空気を含ませるのって本来どんな仕上がりを狙ったものなんですか？
|
- ○△◇クッキー 11個目◇△○
836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2021/01/14(木) 20:53:53.63 ID:yaCido7S - >>835
わ、速い返事
そうですね実際はバター100でやりました
バター100、薄力粉160、砂糖60ですね
小さめのボウル(バターを入れたら3/2ぐらい埋まる)にハンドミキサーして粉砂糖を数回に分けて加えたらフワフワにはなりましたよ？
ほぼ真っ白でかさが増えました
それを円柱状にして薄くスライスして焼いたらちょっとヘラで混ぜたのとほとんど同じ..泡立てるのに時間かかったのに残念..
もしかしてフワフワにしたのは薄く焼くんじゃなくてスノーボールみたいに分厚くした時にサクサクになるとかでしょうか？
でもあんまり大きくすると中が焼けないのに外側ばっかり火が通って固くなるんですよ
|
- ○△◇クッキー 11個目◇△○
838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2021/01/14(木) 23:06:58.66 ID:yaCido7S - >>837
やっぱりそうかあ..
手間暇かけても同じで少し残念
今度フワフワにする時はキッフェルンとか作ってみます
|