- ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします43◎●
876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 00:05:08.65 ID:LEpAyI2+ - >>875
質問内容はこれだよ(笑)
>>バター、砂糖に卵白のみを加えて乳化させたいとき(クッキー等)
乳化剤である卵黄レシチンがなく油(バター)と水(卵白)は本来混ざらないのに乳化するのはバターに対して水分量が少ないからですか？
同量までは乳化できますか
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877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 00:06:21.11 ID:LEpAyI2+ - よっしゃー
876の シュンツ ゲット(笑)
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878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 00:06:57.23 ID:LEpAyI2+ - >>875
それ
温度下がったら
分離するよね(笑)
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879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 00:23:16.42 ID:LEpAyI2+ - >>875
>>入れる側も温かくしてバターがゆっくり溶けていくところを高速で混ぜるんだって
>>バターを少しずつ加えることで乳化するんだってさ¸
バターを加えるの？卵白を加えるの？
日本語がオカシイでっせ(笑)
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880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 00:27:28.99 ID:LEpAyI2+ - >>875
コツ
ではないよな(笑)
常識だよ(笑)
ただ 卵白どバター同割の場合
卵白にバターを入れていくっちゅうことが言いたいのかな？
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884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 07:53:50.32 ID:LEpAyI2+ - >>875
ID:EEcmBFYhさんの「新たな疑問」に(笑)
答えてやれよ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
自問自答(笑)(笑)(笑)(笑)
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885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:07:49.61 ID:LEpAyI2+ - >>バタークリームとかを作るときに卵に油が閉じ込められている状態、いわゆる水中油滴型が望ましい
反対だと脂っぽいと弓田亨のフランス菓子という本に書いてあった
たまごの入らないバタークリームは？？？(笑)(笑)(笑)(笑)
どうなるんやろか？(笑)(笑)(笑)(笑)
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886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:19:07.30 ID:LEpAyI2+ - 俳優の松平健（67）が、新型コロナウイルスに感染
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887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:19:58.60 ID:LEpAyI2+ - >>882
あらし認定(笑)
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888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:21:49.08 ID:LEpAyI2+ - オッケーっ
888ゾロ目ゲット(笑)
年末に末広がり ゲト
超 ラッキー池田(笑)(笑)(笑)
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- ○ スコーン 13個目 ○
525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:23:24.72 ID:LEpAyI2+ - 保守
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- ○ スコーン 13個目 ○
526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:23:58.49 ID:LEpAyI2+ - 死守
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889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:39:12.46 ID:LEpAyI2+ - >>881
>>弓田亨のフランス菓子という本に書いてあったのですが肝心のその方法が書いてありませんでした
作り方書いてないなんてとんでもない野郎だな
弓田って(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
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- ○ スコーン 13個目 ○
527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:40:27.50 ID:LEpAyI2+ - マッキントッシュ
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890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:42:34.12 ID:LEpAyI2+ - >>881
わしなら
出版社に電話して「教えろゴラァ」やな(笑)
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891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:48:28.43 ID:LEpAyI2+ - >>882
>>シュガーバッター法のようにバターに卵液を加えていく→油中水滴型
マヨネーズの作り方と同じく卵に溶かしバターなどを細く垂らして加えていく→水中油滴型
その考え方でいくと
上記のバタークリームは卵に溶かしバターなどを細く垂らして加えていくのかな？？？？？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
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892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 08:53:26.17 ID:LEpAyI2+ - >>881
ところで
卵白とバター同割の乳化
マダーっ？(笑)
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898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 20:25:26.99 ID:LEpAyI2+ - 国内の新型コロナ感染者、20万人超える 10万人から52日間で到達
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900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 22:33:28.37 ID:LEpAyI2+ - 900
キリ番
サンクス（笑）
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901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 22:34:18.13 ID:LEpAyI2+ - あー
あと
100レスかぁー
がばろーぜ（笑）
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902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2020/12/20(日) 22:37:15.80 ID:LEpAyI2+ - センチメンタルジャーニーの
下品な替え歌
書き込んでた アラ還替え歌オジサン
どこいったんやろ（笑）
送検されとったりして（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
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