- チラシの裏3＠製菓・パン板
591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/10/22(木) 01:36:29.55 ID:c2KDNryU - 卵黄だけを使うお菓子って多いよね
クッキーとかババロアとかカスタードとかね
卵白があまりまくる
でも自分はマカロンもフィナンシェもダコワーズもブッセもエンゼルケーキもラング・ド・シャもチュイルも作りたくないんだーー！
この卵白をどうしたらいいんだー！
| - ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします43◎●
483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/10/22(木) 05:45:10.62 ID:c2KDNryU - 質問です
以前から疑問なんですが..
シュークリームに詰めるカスタードを生クリームと混ぜたものはいろんな本でデプロマットと書いてあるんですが
本来デプロマットはゼラチン入りじゃないですか？
単にパティシエールとシャンティーを合わせたものはクレームレジェールじゃないんですか？
シューに使われる時はレジェールと呼ばれず必ずデプロマットと書いてあるんですが何故ですか？
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