トップページ > 製菓・製パン > 2020年10月13日 > 73F00+q9

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名無しさん＠お腹いっぱい。
【店舗】製菓・製パン材料店　４軒目【通販】
★★　ホームベーカリーのレシピ　37斤目　★★

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【店舗】製菓・製パン材料店　４軒目【通販】
636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/10/13(火) 03:39:09.37 ID:73F00+q9
>>634
ちょっと調べてみた
カネカ発酵100g当たり脂質87.1g
よつば発酵は82.8g、カルピス発酵は82.2g
だからカネカは水分少ないね
冷蔵解凍したのをナイフで切ってると他のバターと比べて崩れやすいとも感じる
もしかして脂質が多い方が柔らかくて崩れやすいのかな？
★★　ホームベーカリーのレシピ　37斤目　★★
378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/10/13(火) 21:41:09.27 ID:73F00+q9
固まり具合が手で崩せる感じなら大丈夫だけど
ねちゃねちゃに固まってるなら諦めた方がいいと思う


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