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928 ：923[sage]：2020/06/09(火) 13:25:49.05 ID:DiqY8gvk - 皆さんありがとうございます
カンパーニュです
レーズン酵母でストレート法です
水分は75%くらいです
天板も一緒に加熱して予熱は250度
ある程度は膨らむけど窯伸びしなくてクープがガバッとならないんです
水分減らして温度下げてみます
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935 ：923[sage]：2020/06/09(火) 20:50:00.73 ID:DiqY8gvk - なるほど、何かを被せることで熱風を遮るわけですね
焼く前の霧吹きはしてますが、それでものペーっとした感じになるんです
酵母が弱いのかな？と最後にガスが抜けてるのかな？ってのはあります
クープ入れにくいというか、入れてるとぺたんこになっていきます
生地の表面がしっかりしてない…
こねずに長時間発酵させてますが、冷蔵庫に入れてても発酵がす進まないので途中で常温に戻してます
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