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536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2018/12/08(土) 08:30:21.18 ID:PHR4VmFf - >>535
ありがとうございます
どう使い分けるのですか？
グラニュー糖と上白糖の違いは、
転化糖が含まれているか否かだけでなく
おそらく含水量の違いが大きいかも
で、具体的にクッキーの場合、
上白糖だとその水分がバターとの混入で
問題になったりするのでしょうか？
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539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2018/12/08(土) 11:26:18.25 ID:PHR4VmFf - 大体自己解決しました
なぜレシピでは、特段に断りないかぎりは、グラニュー糖と理解するべきであり、
かつその理由も
また、グラニュー糖と上白糖の違いが、食味以外にもあるし、それは、
お菓子作りにおいて極めて重要であることも
クッキーでも、グラニュー糖と上白糖やその他の赤砂糖とでは、最終目的の
菓子の状態に応じて意図的に使い分けるべきことも
その使い分けの基本的な考え方も
ではｗ
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540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2018/12/08(土) 11:31:51.71 ID:PHR4VmFf - >>535
カラメルを作るのにきび砂糖とか黒糖では
色がわからなくなるから失敗するのではなく
そもそも、理論的に作ることができないだけです
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