トップページ > 製菓・製パン > 2018年08月11日 > 7UqNoY+A

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名無しさん＠お腹いっぱい。
シフォンケーキ・17個目

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シフォンケーキ・17個目
51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/08/11(土) 14:22:05.57 ID:7UqNoY+A
分量はどこにでもあるようなやつ

17cm
卵黄60g
グラニュー糖10g
油50g
牛乳60g
ラム酒大さじ1程度
(牛乳とラム酒合わせて75g)
薄力粉40g
強力粉30g
ベーキングパウダー2〜3g
卵白120g前後
グラニュー糖40g

ベーキングは卵白の量によって調節
卵白が110g以下のときはベーキングを3g
120gを超えるときは2gって具合

Lサイズの卵黄と卵白を3個使う手抜きなやり方だけど
卵白の量に応じてベーキングPやメレンゲの固さを調整してる



これで作ったら型の6割くらいしか生地ができないけど
焼き上がりは型の縁と筒のてっぺんのちょうど中間、冷めたら型の縁とほぼ同じくらいの高さで落ち着く
シフォンケーキ・17個目
52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/08/11(土) 14:34:58.69 ID:7UqNoY+A
>>51
使ってるオーブンは日立のヘルシーシェフの33リッター熱風対流式のオーブン
卵黄生地に油を注ぐあたりで170度で予熱開始
予熱完了後5分以上放置しておく
170度で32分

ずっと180度で予熱して型を入れてから170度に落として焼いてたんだけど、
生地は膨らんでも、割れ目ができずにスポンジケーキのようになってたが
予熱から焼きあがりまで終始170度にしたらきれいな形になった
ちなみに170度予熱で焼きは160度42分でもスポンジケーキみたいになってた

日立のヘルシーシェフは火力が強いって浅井商店のトール型検証記事にも書かれてたけど
オーブンのクセを知るということの重要さを実感したよ


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