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846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/06/23(土) 20:50:57.75 ID:uIS3E3l2 - レスつけるかどうかも、気にくわないレスをスルーするのも自由だよ
焼成をレンジで行うことについては普通に考えると釜伸びは良くなるかもしれないけど、クラストの形成がイマイチになりそう
>>834の
＞まず電子レンジで、適当な時間加熱すれば、内部まで均等に加熱されて
＞窯のびも期待できるように思うのですが（膨らんだ後、今度はオーブンで焼きめをつける）、
これが電子レンジのレンジ機能で適当な時間加熱→膨らんだ後取り出し、同じ電子レンジのオーブン機能で焼き目をつける
ということなら、オーブン予熱するにしろしないにしろ庫内が一定の温度に達するまで、一度急速加熱された生地が冷めていくわけで、オーブンで焼き目をつける頃には生地の水分飛んでクラストのメイラード反応他が期待できないのでは？
また膨らんで早めに取り出すとグルテンの凝固やデンプンの糊化が十分にできてないだろうからせっかく釜伸びしてもオーブン温まるまでに萎むのでは。
参考
https://pan-kiso.xyz/category7/entry30.html
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