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803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2018/06/15(金) 12:34:40.12 ID:3gXfTBgk - リスドオル200g ライ麦25g 塩2g 赤サフ0.25g加水60％で、常温長時間発酵（10時間程度）
捏ねない、パンチ数回、そのかたまりのままカンパーニュ風で、予熱後220度40分
焼成率85％となり、気泡が上部で２センチぐらい、下部は５ミリ程度となりムラがあります
クープが開かず、釜伸びがほとんどなく、平べったい状態のまま焼き上がります
基本、ホイロの段階でもう少し生地がこんもりしてて欲しいのですが、
くったっとしているのです
どうしたら、こんもりした生地にまとまるでしょう？
ライ麦をやめるか、ないしは、超強力粉+ライ麦だと盛り上がるのですが、
前者は物足りないし、後者になると、カンパーニュの形をした食パンになるので避けたいです
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