- [無断転載禁止] ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!41◎●©2ch.net
678 :668[]:2018/05/17(木) 05:17:24.64 ID:LEtlzD9h - >>670
鍋の中に生地を入れてとか、ステンボールをさかさにかぶせて オーブンで焼く 焼くというのは結構ある で、自分が今回従ったのはそのレシピだった これ、温度上昇からか考えて予熱しないのと 一緒だと思うんだが ただこれだと、案の定、窯のびがなかったので、じゃあ予熱して、 直接加熱が良かったのか、それなら、クープも… ということなんだが 成功したかどうか??? 食べてみて、美味しいし、 クラム・クラストともにモノになってた はっきりいって金取れる出来栄え といっても、直接確認できない以上、お互い水掛け論だよな プロとの違いがあるとすれば、一定の品質を安定的に作れるかどうかだし、 べつにそれを目指してはいない 今回のがフランスパンか?ハードタイプといえるか?は問題になりうるけど 美味しいかどうかなら、充分に美味しかったし、満足した、アマならそれでいいし じゃあ、フランスパンに近づけるには、砂糖抜きだろう、という展開なんで そのどこが自己流という批判を浴びるのかがわからん 金サフの耐糖性は、糖分が高度でも死滅しないという意味で、 糖以外を代謝しないという意味ではないよ ただ、赤に比べたら代謝がどの程度弱いか、それを知りたかったので きちんとした経験者からのコメを待つ 別にプロじゃなくてもコメしたかったらしていいが、あまり経験もないのに 回答と称して書き込むのは謹んでもらいたいな
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