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678 ：668[]：2018/05/17(木) 05:17:24.64 ID:LEtlzD9h - >>670
鍋の中に生地を入れてとか、ステンボールをさかさにかぶせて
オーブンで焼く
焼くというのは結構ある
で、自分が今回従ったのはそのレシピだった
これ、温度上昇からか考えて予熱しないのと
一緒だと思うんだが
ただこれだと、案の定、窯のびがなかったので、じゃあ予熱して、
直接加熱が良かったのか、それなら、クープも…
ということなんだが
成功したかどうか？？？
食べてみて、美味しいし、
クラム・クラストともにモノになってた
はっきりいって金取れる出来栄え
といっても、直接確認できない以上、お互い水掛け論だよな
プロとの違いがあるとすれば、一定の品質を安定的に作れるかどうかだし、
べつにそれを目指してはいない
今回のがフランスパンか？ハードタイプといえるか？は問題になりうるけど
美味しいかどうかなら、充分に美味しかったし、満足した、アマならそれでいいし
じゃあ、フランスパンに近づけるには、砂糖抜きだろう、という展開なんで
そのどこが自己流という批判を浴びるのかがわからん
金サフの耐糖性は、糖分が高度でも死滅しないという意味で、
糖以外を代謝しないという意味ではないよ
ただ、赤に比べたら代謝がどの程度弱いか、それを知りたかったので
きちんとした経験者からのコメを待つ
別にプロじゃなくてもコメしたかったらしていいが、あまり経験もないのに
回答と称して書き込むのは謹んでもらいたいな
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