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397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/03/05(月) 07:24:06.22 ID:E2Y01aNJ - >>396
何度もベーカーズ計算して同じ型、
湯種以外のプルマンは普通の発酵時間内
時間が掛かるだけでクラムももっちり香りもよく腰折れもない
もしかしてオーブン発酵温度設定30℃が低いのかな？
焼成時のオーブン温度ばかり気にしてた
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400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/03/05(月) 16:25:38.84 ID:E2Y01aNJ - 捏ねるのはホームベーカリー(パナとMK持ちで湯種は主にパナ使う)
温度器具は持っているけど、捏ね上げ温度はあまり気にしたことなかった…
捏ね上げ温度と発酵温度、今度気を付けて焼いてみます
ありがとうございました
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