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356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2017/12/04(月) 01:35:00.54 ID:a8B7h3Xx - セントル湯種パンを捏ね機で作ってるが出来が安定しないなぁ
大体の確率でボウズになる
ドライイースト半分にして捏ねの後半に入れたりして成功率上がってきた矢先にまたボウズになった
最終醗酵時（30℃）に生地が型の9割まで膨らむには毎回120分以上掛かってるからそこが問題なのかなと勝手に思ってるが、
分割量が適正（むしろ多め）で指定された膨らみまで達した時点で過醗酵になってるのだとしたら一次発酵時点で失敗してるって事かな？
一応フィンガーテストもしてるけど問題無いと思ってるが
強いて言えば今日のボウズの一次発酵後の生地は全体的に生地が引き締まってた感あったけど…
二次発酵で型の9割行く時点で過発酵とかどうしたら良いのか
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