- 天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
220 :名無しさん@お腹いっぱい。[sage]:2017/04/21(金) 12:34:30.43 ID:S7LN7vzF - 215です、MKの個別モードで焼いてみました
粉225水125中種110、MKの天然酵母ねり発酵モード(発酵6時間) チェックしてもあまり膨らんでいなく結局9時間ほどまってようやく2倍程度、 整形後二次発酵に4時間ほど、やっぱりあまり膨らまず2.5倍?程度に これ以上待っても変わらなそうなのでそのまま焼いたところ、パンの高さは 10cm程度で以前よりマシではありますがイマイチな結果となりました これって元種がイマイチってことですよね、なので新規に起こしてみようと思います 元気ないこの種はイースト併用で試してみようと思います
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